Il mercato Nishiki di Kyoto: la guida completa

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:45

Lo spuntino in movimento è un grande passo falso in Giappone, un fatto che potrebbe deludere i viaggiatori che credono che le esperienze culinarie più autentiche siano quelle che puoi trovare nelle piccole bancarelle e nei carrelli alimentari. Le regole impenetrabili dell'etichetta giapponese vietano di mangiare e camminare allo stesso tempo, il che potrebbe spiegare perché la cultura del cibo di strada è meno diffusa che in altre parti dell'Asia.

Tuttavia, queste regole non sembrano essere applicabili al mercato Nishiki di Kyoto. Soprannominato affettuosamente "la cucina di Kyoto", il mercato è un insieme diversificato di 150 negozi, generi alimentari e bancarelle, dove mangiare e camminare non è solo accettato, ma incoraggiato. Entrando nel mercato dal suo ingresso occidentale vicino alla stazione di Shijo Karasuma, vieni quasi istantaneamente assalito da piccoli eserciti di cose su bastoncini: pollo fritto, torte di pesce, sashimi fresco, minuscoli polpi. Altri snack includono gnocchi di sesamo, gelato al miele yuzu, omelette giapponesi, wagashi (dolci tradizionali) e arachidi ricoperte di polvere di soia.

Le origini della cucina di Kyoto

Il mercato di Nishiki assomiglia a molti dei centri commerciali coperti che potresti vedere in Giappone, ma la sua reputazione di immagazzinare solo prodotti di altissima qualità gli è valsa un posto speciale tra gli chef giapponesi. Aritsugu, un'operazione di 450 anniche un tempo produceva spade per i reali, ora è uno dei principali negozi di coltelli da cucina in Giappone. Il mercato vende anche molti degli ingredienti essenziali per la cucina di Kyoto, come Kyo yasai (verdure tradizionali di Kyoto), tsukemono (sottaceti), bonito essiccato, yuba (pelle di tofu), konyak e miso. I maestri kaiseki e i buongustai moderni fanno pellegrinaggi settimanali, a volte giornalieri, a Nishiki, in genere nelle prime ore del mattino, molto prima che la folla brulichi gli stretti passaggi pedonali.

Il mercato esiste dal 1310, quando un venditore di pesce imprenditoriale aprì un negozio vicino a una sorgente vicina. Presto seguirono altri venditori, attratti dall'opportunità di utilizzare l'acqua fresca della sorgente per preservare i frutti di mare e altri prodotti deperibili. Il Nishiki di oggi ha una personalità mista che può essere solo il risultato della tensione tra la sua identità originale di droghiere di Kyoto e la sua nuova identità di sala gastronomica prediletta dai turisti. Il mercato si presenta sia vivace che distaccato: i campioni gratuiti di dolci, sottaceti e cracker di riso sono abbondanti e molti negozi sono gestiti da giovani venditori che promuovono i loro prodotti con esclamazioni acuti e accoglienti. D' altra parte, alcuni venditori di verdure e pesce non faranno di tutto per intrattenere conversazioni e alcuni posti hanno cartelli No Photo.

Eppure qui la cultura del cibo di strada è viva e vegeta: questo è il posto giusto per provare tutti quei cibi che stavi guardando, ma non hai avuto il coraggio di ordinare in un ristorante con posti a sedere. Assicurati di fermarti da Ochanokosaisai, un negozio di spezie a tema geisha, e Konnamoja, una bizzarra bancarella che vende ciambelle al tofu a mezza dozzina. Sorseggia unservizio discreto del miglior liquore del Giappone presso Tsunoki, il distributore di sake di Kyoto di 220 anni fa, e assapora un po' di yuba in un luogo specializzato nella lavorazione di fili di seta di pelle di tofu. Anche se i cibi deliziosi abbondano, i seguenti cibi sono assolutamente da provare per Nishiki.

I primi cinque ristoranti del mercato di Nishiki

Takotomago: un polpo farcito con un uovo di quaglia bollito: dolce, gommoso, leggermente carino, sorprendentemente buono. Puoi trovare questi curiosi cefalopodi in molte delle bancarelle di pesce del mercato di Nishiki. Altri frutti di mare allo spiedo che vale la pena assaggiare sono lo sgombro grigliato (testa, coda e branchie intatte), il sashimi di tonno e il delizioso calamaro morbido con uova.
Verdure raccolte: Tsukemono, o verdure in salamoia, sono onnipresenti nella cucina locale. Grandi botti di legno di cetrioli conservati, cavoli e daikon fiancheggiano piccoli tratti della stretta arteria del mercato di Nishiki. Un sottaceto degno di nota è lo shibazuke, una specialità di Kyoto. Distinto dalla sua tonalità viola-y, quasi neon, è una miscela di cetrioli e melanzane che sono state salate e salate con shiso rosso. Si dice che i sottaceti aiutino a digerire riso e cibi fritti, che saranno utili mentre assapori le selezioni più decadenti del mercato di Nishiki.
Dolci di pesce fritti: Morbidi e ricchi di sapori, i satsuma di Kyoto sono serviti su bastoncini di legno, facili da sgranocchiare mentre sfogli il riso, il pesce essiccato e portachiavi di plastica a forma di sushi spacciati dai venditori vicini. Le torte di pesce sono disponibili in una varietà di gusti: edamame, granchio, zenzero rosso, cipolla verde,patate e persino formaggio. Anche se alcuni potrebbero trovarli troppo oleosi o troppo di pesce, creano una sorta di dipendenza e in breve tempo potresti ritrovarti a prendere un secondo spiedino.
Saluto morbido al sesamo nero: Gomafukudo è un negozio specializzato in tutto il sesamo: condimenti, condimenti per insalata, gnocchi, pane, mochi e diversi tipi di dolci giapponesi. I loro quadrati di sesamo nero – piccoli e perfetti cubetti di pura pasta di sesamo, leggermente addolciti con miele – sono un regalo unico per gli amici a casa. Ma il gelato al sesamo nero, condito con semi di sesamo bianco appena macinati, è una delizia fondamentale da provare.
Senbei: Questi non sono i cracker di riso acquistati in negozio: i senbei, come sono conosciuti in Giappone, sono disponibili in una moltitudine di gusti e sono tutt' altro che noiosi. I cracker vengono cotti al forno o alla griglia e quindi ricoperti con condimenti come wasabi, sale, salsa di soia, peperoncino, shiso o alghe. I tipici cracker di riso sono leggeri e ariosi, ma hanno un gusto leggermente più pesante, pur mantenendo una croccantezza soddisfacente. Ordina uno o due senbei caldi da mangiare sul posto, quindi acquista una borsa da Mochiyaki Senbei per fare uno spuntino a casa.

Tour gastronomici

Per vivere al meglio l'esperienza del mercato di Nishiki, è una buona idea prenotare in anticipo un tour gastronomico guidato. Una guida locale spiegherà alcuni degli ingredienti più visivamente illeggibili (come i duri e lunghi mattoni di katsuobushi) e potrai assaggiare una varietà di piatti e dolci tradizionali. I tour rendono il processo di campionamento un esercizio meno intimidatorio e lascerai anche il mercato dopo aver imparato aun po' sui fondamenti della cucina giapponese.

Come arrivare

Il mercato di Nishiki è aperto dalle 9:00 alle 18:00 e molti negozi sono chiusi il mercoledì. Per arrivarci dalla stazione di Kyoto, prendi la linea della metropolitana Karasuma fino alla stazione di Shijo ed esci dal cancello orientale. Il mercato di Nishiki corre parallelo alla via Shijo-dori, estendendosi a est da Karasuma-dori fino al Santuario Nishiki-Tenmangu.