La guida completa alla Kräftskiva, la stagione dei gamberi in Svezia

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:16

Per l'emisfero occidentale, agosto porta l'ultima ondata di caldo estivo. Temperature indolenzite, umidità appiccicosa e un pensiero fastidioso aleggia nell'aria afosa; stanno arrivando giorni più freddi. In Svezia, invece di piangere l'idea di un' altra estate perduta, agosto e settembre sono dedicati a celebrare i suoi ultimi giorni, il tutto con l'aiuto di un crostaceo rosso fuoco, il gambero.

Così va la tradizione: il primo mercoledì di agosto, gli svedesi radunano gli amici e la famiglia più cari, preferibilmente in riva al lago o sulla costa, adornano la loro tavola con lanterne luminose, legano un bavaglino colorato, versano la grappa e assaporare gamberi appena pescati e conditi con aneto. Questa è una festa di gamberi. E sebbene i festeggiamenti inizino all'inizio di agosto, la stagione si estende fino a settembre. Quindi, preparati a lasciare la tua umiltà a casa, prepara il tuo atteggiamento da festa, così come il tuo miglior abbigliamento da casa sul lago, e preparati a fare una dozzina di nuovi amici a una tradizionale festa dei gamberi, o kräftskivor, con gli svedesi.

La storia della stagione dei gamberi

Come per ogni tradizione antica, la stagione dei gamberi è un prodotto del ruolo dei crostacei nella storia svedese. Risalenti al 1500, i piccoli gamberi a forma di aragosta, chiamati anche gamberi o gamberi, erano i preferiti degli aristocratici: solo i più ricchi mangiavanogamberi direttamente dal guscio, mentre la borghesia infilava la carne della coda in salsicce e polpette, incerta su come preparare i crostacei provenienti da acque fangose. Col passare del tempo, i gamberi sono stati riconosciuti a livello nazionale come una prelibatezza; tanto che anche l'aumento dei prezzi dei gamberi non avrebbe più scoraggiato le voglie; pertanto, all'inizio del 1900, il governo ha attuato norme sulla pesca stagionale dei gamberi di fiume. Questo è quando agosto e settembre sono stati considerati i mesi svedesi dei gamberi e quindi la gente del posto ha iniziato a celebrare l'opportunità di concedersi questi crostacei per un periodo limitato. Sebbene le feste dei gamberi siano iniziate a Göteborg e lungo la costa occidentale svedese di Bohuslän, dove viene catturata la maggior parte dei gamberi, le tradizioni si sono diffuse in tutta la Svezia nei paesi nordici vicini. Più di un secolo dopo, la tradizione della festa dei gamberi è ancora viva, anche se le restrizioni sui gamberi sono state revocate, consentendo un tipo unico di festa tradizionale che si svolge nell'arco di più settimane, piuttosto che in un giorno dedicato.

Cosa aspettarsi

La tipica festa dei gamberi si è evoluta sin dai suoi inizi, ma per lo svedese tradizionale e celebrante di lunga data, un kräftskivor non è una festa in buona fede a meno che non aderisca ad alcune usanze originali. Per visualizzare la festa, devi immaginare i tuoi dintorni. Immagina una casa estiva svedese, o sommarstuga. Questa è una specie di casa sul lago, rifinita con una classica vernice rossa, circondata dal lussureggiante paesaggio svedese-verde estivo e da un molo incompiuto che si protende nel lago. UNun tavolo in stile banchetto è disposto sul molo, decorato con un'eccentrica tovaglia e lanterne di carta animate, mentre ogni tavola riceve un eccentrico cappello da festa e un bavaglino frivolo. Amici, familiari e amici di amici (forse anche i tuoi colleghi!) si presentano nel tardo pomeriggio per festeggiare fino a sera. Poiché il tramonto del sole estivo mantiene ancora la luce del giorno fino alle 22:00, la grappa di accompagnamento scivola giù facilmente, lasciandoti in un caldo stordimento in cui non sai bene l'ora del giorno, sai solo di essere felice.

Proprio come le decorazioni fatue fanno parte della cultura kräftskiva, anche le canzoni ei giochi tradizionali lo sono. Dopo alcuni bicchierini di grappa, molto probabilmente un compagno di festa esploderà in una canzone stravagante, i testi spesso riflettono lo stato del cantante; leggermente ubriaco. Dopo la festa, le restanti ore di luce del giorno vengono trascorse giocando a Kubb, un gioco da prato svedese che ricorda il bowling.

Cosa fare

Sebbene alcuni ospiti preferiscano presentarsi a un tavolo foderato di ciotole colme di gamberi appena bolliti, c'è anche l'opportunità di catturarli da soli, in un safari con i gamberi. Particolarmente utili per i turisti sprovvisti di collegamento locale, diversi tour operator hanno creato dei viaggi per catturare i propri gamberi con un pescatore locale. A seconda del safari, puoi riportare il pescato al tuo noleggio o prepararlo fresco a bordo, come con Värdskap i Väst. Inoltre, per i turisti che potrebbero non avere un invito a una sommarstuga locale, c'è anche The Edible Country; l'azienda "fai da te, cucina raffinata" organizza un localeesperienza di gamberi per i visitatori, con tutti gli accessori di una tradizionale kräftskiva.

Piatti a base di gamberi da provare

Oltre ai gamberi d'acqua salata estratti dal Mare del Nord, anche i gamberi d'acqua dolce vengono serviti in una kräftskiva. Indipendentemente dalla loro origine, i gamberi si preparano allo stesso modo; bollito in una salamoia di sale, birra e aneto corona. Il gambero viene poi raffreddato e servito con il guscio; tutto parte della festa della kräftskiva. Sia che tu usi il cracker e la forchetta di pesce, o semplicemente ti affidi alle tue mani, ti renderai presto conto che i bavaglini hanno uno scopo reale; le cose si complicano rapidamente. L'intero pomeriggio è un affare caotico, ciononostante, divertente, con i gusci che si rompono e gli ospiti che bevono i succhi di carne di gamberi dal guscio (il che è perfettamente accettabile e persino incoraggiato). Oltre alle ciotole colme di crostacei, gli accompagnamenti popolari includono pane caldo, insalata e Västerbotten, un formaggio di latte vaccino stagionato e sodo. A seconda della festa a cui partecipi, altri piatti possono includere patate lesse e formaggio o torte di funghi. Per annaffiare il tutto, gli svedesi non scherzano con i colpi, come l'akvavit o la vodka, e la birra locale scorre per tutta la festa e fino a tarda sera.

Suggerimenti di viaggio

• Göteborg e l'intera costa del Bohuslän sono le città più festose in questo periodo dell'anno poiché è qui che ha avuto origine la festa dei gamberi. Tuttavia, la maggior parte della Svezia celebra questi molluschi, quindi se ti trovi in una parte diversa del paese, assicurati di chiedere a un locale dove puoi partecipare a una festa tradizionale.
• Quando lo seifuori al lago, le zanzare tendono a uscire quando la luce del giorno passa alla notte, quindi non dimenticare lo spray per insetti!
• Spezzare i gamberi può richiedere molto tempo. Dato che vengono serviti freddi, alcuni locali consigliano di rimuovere la carne da tutti i gusci in una volta.
• Le frasi svedesi utili per superare una festa di gamberi includono: Skål! (applausi), virata (grazie), äta (mangia).
• Se hai intenzione di partecipare a un safari con i gamberi prima di organizzare la tua festa con i gamberi, potrebbe essere meglio pianificare in anticipo: i safari non sono economici e gli affitti per le sommarstuga (case estive) si riempiono rapidamente.
• Se non sei in grado di vivere una vera festa di gamberi e non sei interessato a un'opzione fai-da-te, i ristoranti offrono la loro interpretazione della tradizione. Poiché i gamberi sono molto richiesti durante questi mesi estivi, alcuni ristoranti possono sostituire le varietà di gamberi importate; assicurati di fare le tue ricerche e chiedi a un locale di assicurarti di ottenere il vero affare svedese.
• Se non puoi visitare durante la stagione dei gamberi, i supermercati svedesi vendono i gamberi durante tutto l'anno. Anche se un locale ti dirà che il gambero congelato non è delizioso come la sua controparte fresca, vale la pena provarlo nel tuo prossimo viaggio.