Recensione della Mano e dei Fiori a Marlow

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:31

Ci sono 20 ristoranti nel Regno Unito con due ambite stelle Michelin. Solo uno di loro è un pub. La mano e i fiori di Tom Kerridge a Marlow, nel Buckinghamshire, detiene questo onore.

Con uno chef televisivo di alto profilo come patron e una valutazione a stelle che lo colloca nella stessa classe di Le Manoir aux Quat' Saisons di Raymond Blanc e Le Gavroche di Michel Roux Jr, l'attesa per una prenotazione del tavolo confermata può essere più di un anno. Fortunatamente, avevamo sentito parlare dei quattro comodi sedili in pelle al bar (non ampiamente pubblicizzati e disponibili con un preavviso più breve a pranzo). Così siamo stati in grado di intervenire con meno di due settimane di preavviso per provare.

Tuttavia, se desideri una prenotazione garantita in una data specifica, devi attendere la scadenza del calendario.

Impostazione della scena

The Hand and Flowers occupa un pub del XVII secolo tra Marlow e Henley Road, appena a ovest del grazioso e benestante villaggio di Marlow. Sembra la parte con il suo esterno sconnesso in mattoni imbiancati a calce, il tetto di tegole rosse, i cesti appesi traboccanti di gerani e le bifore. All'interno, l'atmosfera da pub continua con soffitti scuri con travi a vista che completano tre stanze imbiancate a calce con pavimento in legno scuro piene di tavoli di legno spoglio. Un'aggiunta sul lato ospita il bar, con i suoi quattro, non cosìsegreto, posti a sedere al bar e molti altri tavoli. Solo gli apparecchi da tavola, con i loro squadroni di cristalleria e candelieri, suggeriscono che questo è un pub solo di nome.

Il servizio e la tariffa

Eravamo preoccupati che stare seduti al bar sarebbe stato imbarazzante, ma i morbidi sedili imbottiti in pelle vintage, con braccioli e schienali, erano piuttosto comodi. L'unico inconveniente, nessun posto conveniente per riporre una borsa a portata di mano. Forse alcuni ganci appesi sotto il bar potrebbero aiutare. Un ulteriore vantaggio di sedersi al bar è che il barista è a portata di mano per rispondere alle domande e per fornire tutto ciò di cui hai bisogno, quindi il livello del servizio è praticamente personale. Questo, ovviamente, significa che non possiamo commentare il servizio al tavolo altrove se non per dire che tutto il personale sembrava cordiale e accogliente.

Pezzi e pezzi extra

C'è un'attesa relativamente lunga per l'arrivo del cibo, ma è comprensibile dato che tutto è cucinato su ordinazione. Un assortimento di piccole prelibatezze ispirate ai pub arriva per aiutare a passare il tempo. Il giorno in cui abbiamo visitato, questi includevano:

• un bicchiere di Poiré Granit, un sidro di pere meravigliosamente profumato proveniente dalla Francia,
• un cono da giornale di bianchetti
• diverse fette di pane gommoso a lievitazione naturale con burro dolce
• una ciotolina di verdure sottaceto al limone
• E la versione eccezionale di Kerridge del bocconcino preferito dai pub, i graffi di maiale. Questi, scelti dal Guardian come una delle loro dieci migliori ricette britanniche nel 2014, sono incredibilmente leggeri e frizzanti con una consistenza fondente più simile ai cracker di gamberi rispetto al solito pub duro e croccantespuntino.

Non lasciarti trasportare perché il meglio deve ancora venire.

Il cibo

Lo stile di cucina è descritto come inglese moderno ed è generalmente piuttosto carnoso con piatti come petto d'anatra a cottura lenta con piselli, patatine di grasso d'anatra e salsa (vincitore del concorso "Great British Menu" nel 2010), lombo di cervo del Cotswold con purea di boudin noir (sanguinaccio), filetto di maiale con foglia di senape sottaceto, guanciale glassato al m alto, salsiccia all'aglio e dauphine di patate, manzo, pollo, agnello, merluzzo e spigola. Molti dei piatti sono riff altamente raffinati sul classico pub grub.

Suggerimento di viaggio nel Regno Unito: a meno che tu non pianifichi in anticipo, i vegetariani nella tua festa possono rimanere a bocca aperta. Se lo fai sapere al ristorante, molto prima del tuo arrivo, prepareranno per te un'opzione vegetariana. Ma, a meno che tu non sia l'unico vegetariano nel tuo gruppo, questo ristorante probabilmente non è una buona scelta per te.

Un antipasto di frittelle di fiori di verdure con farsa di maiale e uovo di quaglia era in re altà una versione di alta classe di un uovo scotch. La farsa di maiale, avvolta in un fiore di zucca e fritta, conteneva la sorpresa nascosta di un uovo di quaglia perfettamente cotto e ancora morbido. Abbiamo anche preso una crostata di zucchine estiva con chevre, pesto e maiale stagionato. È arrivato bello come un'immagine e drappeggiato in uno strato trasparente non identificato. Quello, a quanto pare, era il "salsa di maiale", una specialità italiana conosciuta come lardo.

Il piatto principale, descritto come una spigola "incrostata di erbe" con una frittella di granchio, è arrivato con una spessa "coperta" di erbe. Era unpezzo di pesce ben cotto e generoso, avvolto in una frittella ripiena di polpa di granchio e profumata dalle erbe aromatiche.

Offal appare occasionalmente nel menu qui e la nostra compagna aveva un'espressione beata sul viso mentre consumava il suo "panino" di agnello dell'Essex con animelle e salsa verde. Assomiglia più a una mela candita su un bastoncino che a un panino, il piatto è una braciola tenera cotta fino al punto di fusione e avvolta in animelle, il tutto ricoperta da una crosta sottilissima di polenta e glassata di un marrone dorato. La salsa verde di accompagnamento, una miscela di erbe fresche, aglio e scorza di limone illumina davvero la tua bocca con un sapore inaspettato.

Abbiamo ordinato contorni di broccoli con maionese alle nocciole e cavolo hispi. I broccoli, come la zucchina che accompagnava l'antipasto, erano così crudi che era difficile infilzarli con una forchetta. Il cavolo, una varietà piccola, dolce e appuntita, perfetto.

Per il budino, abbiamo mangiato una torta di caramello al latte ricca e fondente con sorbetto al pompelmo arrosto. La torta, da sola, avrebbe potuto essere stucchevolmente dolce; il sorbetto amaro da sopracciglio. Ma insieme, che combinazione perfetta. Magia.

The Nitty-Gritty

Mangiare qui è costoso? Ebbene, lo chef è una celebrità, ci sono due stelle Michelin e quattro coccarde AA sull'insegna e l'attesa per un tavolo è durata almeno un anno, quindi cosa ne pensi? Ma in re altà, per la qualità del pasto, i £119 spesi per il pranzo per due (mancie incluse ma niente vino) sono più che sufficienti per un ristorante di questa classe.

Il menu à la carte è lo stesso per pranzo e cena. Voipotresti risparmiare un po' scegliendo il menù fisso, disponibile a pranzo dal lunedì al sabato. Non c'è scelta nel menu fisso e mentre sono sicuro che il modo di Tom Kerridge con la torta di cottage sia favoloso, sembra piuttosto un peccato aspettare di cenare qui per un menu così semplice. Perché invece non spendere tempo risparmiando.

Pro

• Interessante e ben eseguita versione dei classici da pub britannici e dei piatti rustici francesi
• atmosfera confortevole e informale
• extra sorprendenti
• una lista dei vini ben curata, a prezzi ragionevoli e massiccia che include elenchi separati di vini biologici e biodinamici, almeno 20 vini della casa in bottiglia o bicchiere, un'ampia lista di champagne e una strabiliante collezione di vini d'annata vini per chi vuole davvero sguazzare
• Puoi portare il tuo vino. C'è una tassa di sughero per questo.

Cons

• molto difficile trovare un tavolo quando lo vuoi
• cibo occasionalmente deluso da troppo sale e cottura insufficiente (verdure)
• i tavoli sono un po' affollati
• se la tua idea di un pasto per un'occasione speciale include tovaglie e addobbi floreali, rimarrai deluso. I prezzi e l'attesa possono rendere questo ristorante un'occasione speciale per la maggior parte delle persone, ma l'atmosfera è molto simile a quella di un bel pub di campagna
• Tom Kerridge spesso non è presente.

C'è davvero un anno di attesa per un tavolo?

In passato l'attesa è durata più di un anno. La pagina delle prenotazioni sul sito web di The Hand and Flowers contiene un elenco delle prossime prenotazioni di tavoli disponibili.

Il lato positivodi questo è che, con le persone che devono prenotare con così tanto anticipo, ci saranno sicuramente delle cancellazioni. Quindi ci sono anche liste di attesa. Mettiti in lista d'attesa per il pranzo o la cena che desideri e guarda cosa succede. E, se sei felice di sederti al bar, potresti entrare con breve preavviso. Vale sempre la pena chiedere.

Consigli di viaggio per il Regno Unito: Ci sono due posti a sedere per il pranzo. Se hai una scelta, prendi l'ultimo dei due. In questo modo puoi soffermarti sul tuo pasto quanto vuoi.

Prova invece il Coach. Kerridge e sua moglie hanno aperto un secondo pub in fondo alla strada che opera senza prenotazione. Arriva presto perché è piccolo e si riempie velocemente.

L'essenziale

• Dove: La mano e i fiori, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Contatto: Tel: +44 (0)1628 482 277, Email: [email protected]
• Come arrivarci:
  • In treno - La stazione ferroviaria di Marlow è a 10 minuti a piedi.
  • In auto - Marlow si trova a circa 32 miglia dal centro di Londra. Prendi la M4 ovest per Windsor e Maidenhead, quindi la A404 per Marlow. Alla fine della strada principale, svoltare a sinistra all'incrocio a T su West Street. The Hand and Flowers è a circa un quarto di miglio dall'incrocio.
  • Suggerimento di viaggio nel Regno Unito - La M4 è spesso intasata dal traffico, quindi concediti un sacco di tempo extra per arrivarci. Marlow è una città molto carina con un ponte panoramico sul Tamigi, edifici storici del XVII e XVIII secolo e molti negozi perterapia al dettaglio. C'è un parcheggio poco costoso dietro il supermercato. Se sei in anticipo c'è molto da fare.
• Visita il loro sito Web per orari, prezzi, menu e altro ancora.