10 dei migliori piatti tradizionali da provare in Egitto

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 17:16

Con una storia lunga quanto quella dei suoi antichi monumenti, la cucina egiziana fa molto affidamento sulla ricca abbondanza di frutta e verdura raccolte ogni anno nel fertile delta del Nilo. La difficoltà e la spesa per allevare bestiame in Egitto significa che tradizionalmente molti piatti sono vegetariani; anche se oggi la carne può essere aggiunta alla maggior parte delle ricette. Manzo, agnello e frattaglie sono tutti comunemente usati, mentre i frutti di mare sono popolari sulla costa. Poiché la maggior parte della popolazione è musulmana, il maiale non è presente nella cucina tradizionale. Gli alimenti base includono aish baladi, o focaccia egiziana, fave e uno stuolo di spezie esotiche.

Medaglie piene

Un piatto semplice di fave stufate, ful medames è l'archetipo di base egiziana. La prova più antica dell'uso di fave per il consumo umano proviene da un sito neolitico vicino a Nazaret, in Israele; e in Egitto è probabile che il piatto risalga al tempo dei faraoni. Oggi, ful medames (o ful come è noto colloquialmente) viene servito tutto il giorno, ma è particolarmente apprezzato a colazione. Lo puoi trovare in vendita per strada, o in molti ristoranti come mezze tradizionali. I fagioli vengono fatti sobbollire per una notte in una pentola capiente, quindi conditi con olio d'oliva e spezie. Tipicamente, il ful medames viene servito con aish baladie sottaceti.

Ta'meya

Un altro cibo da strada estremamente popolare, ta'meya è la risposta egiziana al felafel. A differenza dei loro cugini mediorientali, tuttavia, i ta'meya sono fatti con fave schiacciate anziché con ceci. La pasta di fagioli viene solitamente mescolata con cipolle tritate e spezie tra cui prezzemolo, coriandolo, cumino e aneto fresco; poi arrotolato in una palla e fritto. Spesso, i ta'meya sono ricoperti di semi di sesamo prima di essere fritti, conferendo loro una consistenza extra croccante. Sono vegani, poco costosi e assolutamente deliziosi, sia che ti piacciano a colazione come la maggior parte degli egiziani, sia come spuntino nel corso della giornata. I ta'meya vengono solitamente serviti con salsa tahini, insalata e aish baladi e spesso vengono accompagnati da un contorno di ful.

Mulukhiya

Scritto in modo diverso da ristorante a ristorante (con variazioni tra cui molokhia, molokhiya e moroheiya), mulukhiya è un alimento base egiziano che prende il nome dalla pianta con lo stesso nome. Conosciuto come iuta in inglese, il mulukhiya è un ortaggio a foglia verde che non viene quasi mai servito crudo. Invece, le foglie vengono tritate finemente e cotte con aglio, succo di limone e spezie fino a quando non assomigliano a uno stufato denso. Naturalmente viscosa, le foglie stufate hanno una consistenza alquanto viscosa; ma il loro sapore è ricco, aromatico e piacevolmente amaro. Mulukhiya può essere servito da solo su riso o pane, o con pezzi di carne (tipicamente manzo, pollo o coniglio). I frutti di mare sono un'aggiunta popolare sulla costa.

Fattah

Popolare in tutto il Medio Oriente, la versione egiziana di fattah è tipicamente associata a celebrazioni e feste religiose. In particolare viene servito a Eid al-Adha, la festa sacrificale che segna la fine del digiuno del Ramadan; e per festeggiare l'arrivo di un nuovo bambino. Si compone di strati di riso e aish baladi fritti, intervallati da pezzi di carne e conditi con aceto e salsa di pomodoro. La carne utilizzata varia da ricetta a ricetta ma di solito è manzo, vitello o agnello, con l'agnello che è il più tradizionale. Dovresti essere in grado di trovare fattah al di fuori delle date delle feste religiose. Attenzione però agli amanti del peso: questo piatto è notoriamente calorico!

Kushari

Un piatto economico e unicamente egiziano, il kushari è diventato una sorta di fenomeno di culto con interi ristoranti al Cairo e in altre città dedicati a servirlo esclusivamente. Si compone di una miscela di riso, spaghetti, maccheroni rotondi e lenticchie nere, conditi con una densa salsa di pomodoro, aceto all'aglio e peperoncino. Questo vero miscuglio di ingredienti viene poi ulteriormente guarnito con cipolle fritte croccanti e ceci interi. Per quanto strano possa sembrare questo piatto, il kushari offre un'incredibile miscela di sapori e consistenze che la gente del posto e i turisti trovano ugualmente avvincente. È anche vegetariano (e anzi vegano, a patto che venga usato olio vegetale per friggere le cipolle invece del burro).

Hamam Mahshi

Squab, o giovane piccione, potrebbe non essere una carne convenzionale nella cultura occidentale, ma in Egitto è una sorta di prelibatezza. I piccioni vengono allevati in colombaie in tutto il paese appositamente per il piatto, fornendo una carne scura che ha il suo sapore unico. L'hamam mahshi è una scelta popolare per i banchetti nuziali, in parte per il suo status di prelibatezza e in parte perché è considerato un afrodisiaco. Per preparare il piatto, un intero piccione viene farcito con freekeh (un grano verde spezzato dal sapore di nocciola), cipolle tritate, rigaglie e spezie. L'uccello viene quindi grigliato sul fuoco di legna o allo spiedo fino a quando la sua pelle non diventa dorata e deliziosamente croccante.

Hawawshi

Sebbene sia servito come contorno nei ristoranti e come popolare opzione di street food da asporto, l'hawawshi è forse meglio conosciuto come un alimento base della buona cucina casalinga egiziana. In sostanza, è la versione egiziana di un panino con carne ripiena. Si tratta di carne macinata o agnello speziata, cucinata all'interno di un'intera tasca di pane aish baladi in un tradizionale forno a legna. Quando è pronto, il pane è così croccante che sembra quasi fritto. Le ricette differiscono da casa a casa, con la miscela di carne che a volte incorpora cipolla, peperone o pomodoro tritati oltre a spezie assortite. Per un tocco in più, prova l'hawawshi fatto con peperoncino tritato.

Panini al fegato

Il fegato è un ingrediente comune in molti piatti egiziani. Nella storica città portuale di Alessandria, i panini al fegato sonouna specialità particolare e i visitatori viaggiano da ogni parte del mondo per acquistarli da venditori di cibo di strada o fast food. Le ricette in genere utilizzano fegato di vitello tritato, s altato in padella alla perfezione insieme ad aglio, peperoni e lime o limone. Le spezie sono fondamentali ma variano da chef a chef. Oltre al cumino, alla cannella, allo zenzero, ai chiodi di garofano e/o al cardamomo, qualsiasi ricetta di fegato di Alessandria che valga il suo sale dovrebbe includere una generosa dose di peperoncino. Una volta cotto, il fegato viene insaccato in una baguette egiziana fresca o in un panino e servito con verdure sottaceto (conosciute localmente come torshi).

Sayadeya

Uno per gli amanti del pesce, Sayadeya è un' altra prelibatezza costiera che meglio assaggiare in città di mare come Alessandria, Suez e Port Said, dove è garantito che il pescato sia fresco. Utilizza filetti di pesce bianco (tradizionalmente branzino, pesce azzurro o triglia) che vengono marinati con succo di limone e spezie prima di essere leggermente fritti. Successivamente, i filetti vengono adagiati su un letto di riso giallo, conditi con una ricca salsa di pomodoro e cipolla e cotti in una pentola di terracotta (simile a un tagine marocchino). Il risultato? Pesce meravigliosamente morbido e profumato che si scioglie al tocco di una forchetta. Spesso la sayadeya viene guarnita con cipolle fritte e/o peperoncino in scaglie.

Kunafa

Nessun elenco di piatti da provare sarebbe completo senza il dessert e il kunafa è uno dei più popolari d'Egitto. Tradizionalmente servito durante il Ramadan per mantenere le persone sazi durante le ore di digiuno, la versione originale comprende due strati di farina di semola extra sottiletagliatelle. Questi vengono cotti al forno fino a renderli croccanti, disposti attorno a un ripieno centrale di formaggio a pasta molle (solitamente ricotta) e imbevuti di sciroppo. In alternativa, le tagliatelle possono essere sostituite con strisce sottili di pasta fillo o grano grattugiato, mentre i ripieni variano dalle noci miste alla crema pasticcera. Alcune panetterie egiziane sono diventate sempre più avventurose con i loro ripieni di kunafa, con interpretazioni moderne che utilizzano mango, cioccolato e persino avocado.