I migliori cibi da provare a Taiwan

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:50

La scena gastronomica di Taiwan è spesso trascurata, ma l'isola vanta alcune delle migliori cucine del mondo. Ciò che rende il cibo taiwanese così straordinario è la varietà di influenze causate da una litania di colonizzatori: gli olandesi e gli spagnoli nel 17° secolo, i giapponesi nel 19° e 20° secolo e il Kuomintang dalla Cina a metà del 20° secolo. Quelle influenze esterne si sono mescolate con le tradizioni culinarie dei 16 gruppi indigeni ufficialmente riconosciuti di Taiwan e degli Hakka, un gruppo etnico cinese Han che iniziò a venire sull'isola nel 17° secolo e che ora costituisce il secondo gruppo etnico più grande di Taiwan dopo i cinesi Hoklo Han.

La cucina taiwanese è una festa per i sensi con deliziose opzioni in ogni corsia, vicolo e mercato. Ogni città ha i suoi piatti caratteristici, che la gente del posto incoraggerà prontamente i visitatori a provare. È difficile scegliere solo 10 piatti da provare, ma queste sono prelibatezze taiwanesi per eccellenza. Ognuno è accessibile, economico e facile da trovare nelle bancarelle del mercato notturno e nei menu dei ristoranti in tutta l'isola, ma preferiamo andare direttamente ai luoghi originali che hanno reso questi piatti dei tesori taiwanesi.

Bubble Tea (波霸奶茶)

Il tè alla bolla è diventato un simbolo di Taiwan in tutto il mondo. È stato inventato da Liu Han-chieh nel suo negozio di tè Taichung Chun Shui Tang nel 1986. Sembra che quasi ogni isolato dell'isola ora abbia un negozio di tè che scuote questa bevanda fatta con tè al latte freddo, zucchero, ghiaccio e palline di tapioca nera, ma Chun Shui Tang serve il meglio, usando tapioca appena fatta, zucchero caramellato e latte fresco invece del latte in polvere che usano molti altri negozi. Ci sono più di una dozzina di sedi Chun Shui Tang in tutta Taiwan.

Danzai Noodles (擔仔麵)

I noodles Danzai (chiamati anche ta-a noodles) furono un successo quasi istantaneo quando furono introdotti per la prima volta dal pescatore taiwanese Hong Yu-tou nel 1895. Non c'è posto migliore per mangiare i noodles Danzai di Du Hsiao Yueh. Entrando nel vivace ristorante di Yongkang Street a Taipei, i commensali possono osservare la quarta generazione della famiglia Hong che crea questo piatto di noodle in piccole ciotole di porcellana piene di spaghetti gommosi conditi con quantità precise di carne di maiale tritata e brasata, germogli di soia, scalogno, bok choy, e un gambero bollito.

Grass Jelly (燒仙草)

La gelatina d'erba è una delle specialità locali preferite che è rinfrescante, in particolare in estate. Il dessert consiste in una grande ciotola ripiena di gelatina nera traslucida derivata in parte dalla Mesonachinensis, un tipo di albero di menta, che produce un gusto amaro di lavanda addolcito con zucchero di canna e taro colorato (yu yuan) e una spruzzata di panna. Il posto più tradizionale e migliore per assaggiare questa dolce delizia è a Xian Yu Xian, una catena di affascinanti caffè avviata da due contadini di Taichung.

Gua Bao (割包)

Gua bao sono focacce di maiale delle dimensioni di un palmo ripiene di maiale brasato, suancai (cavolo sottaceto) e arachidi macinate in polvere fine. Soprannominato hamburger cinese, il gua bao è uno spuntino di strada popolare in tutta l'Asia, ma Taiwan è senza dubbio il migliore. Per tre decenni, il proprietario di Lan Jia Gua Bao, Lan Feng Rong, ha preparato amorevolmente il gua bao con la ricetta di sua madre per migliaia di studenti universitari. Il suo negozio è vicino alla National Taiwan University di Taipei, e c'è una coda costante dalla tarda mattinata, quando il negozio apre, a mezzanotte, quando il ristorante chiude.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Servito in una ciotola grande quanto un palmo, il lu rou fan è una pallina colma di maiale stufato saporito servito su un letto di riso bianco. Questo semplice piatto di comfort food viene spesso servito con un "uovo del secolo" (un uovo sodo imbevuto di tè), ma a seconda dei ristoranti o delle bancarelle sul lato della strada, il piatto può essere guarnito con senape, arachidi tostate o ravanello. I nostri posti preferiti dove concedersi un fan lu rou sono Din Tai Fung e Lv Sang a Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei è un punto fermo nei mercati notturni di Taiwan. I clienti prendono un piccolo cestino e si servono a buffet con una varietà di carni marinate, tofu e verdure, che vengono poi cucinate mentre i clienti aspettano. Anche se non è difficile trovare uno stand luwei, alcuni dei migliori fornitori sono Liang Chi Lu Wei nel mercato notturno di Linjiang (Tonghua) e 燈籠滷味 Denglong Luwei nel mercato notturno di Shida.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, tradotto come tre tazze di pollo, prende il nome dai tre ingredienti usati per insaporire il pollo: salsa di soia, olio di sesamo e vino di riso. Sebbene il piatto sia originario della Cina, l'Hakka lo ha introdotto a Taiwan dove è uno dei piatti più popolari. La gente del posto adora il sanbeiji al Chi Chia Chuang, ma il ristorante e bar alla moda izakaya Whip Up ne fa un'eccellente versione che viene servita fino alle prime ore del mattino.

Ghiaccio rasato (剉冰)

Il ghiaccio tritato (cua bing) è il dessert definitivo e nessun viaggio a Taiwan è completo senza concedersi una o due ciotole. Soffici frammenti di ghiaccio vengono rasati da enormi lastre di ghiaccio. Il ghiaccio polverizzato viene accatastato in modo precario in una ciotola e poi ricoperto con una scelta di condimenti, più tipicamente latte condensato, frutta come mango e fragole, ofagioli rossi. Le varianti che vale la pena provare includono il ghiaccio di neve (xue hua bing) che è più cremoso e ricorda la neve e il pao baobing, una creazione fangosa più simile a un cono di neve.

I posti preferiti per il cua bing sono (三兄妹) (Tre sorelle) a Ximending e Ice Monster su Yongkang Jie (c'è una linea quasi costante lungo la strada). Xin Fa Ting (辛發亭) al mercato notturno di Shilin serve il miglior xue hua bing, con porzioni abbastanza grandi da poter essere condivise.

Tofu puzzolente (臭豆腐)

È la salamoia che fa puzzare questo piatto di tofu fermentato (chou doufu) molto prima che tu possa inciampare su di esso in qualsiasi mercato notturno di Taiwan. Ampiamente disponibile in Cina, Hong Kong e Taiwan, il tofu pungente ha un'intera strada di negozi ad esso dedicati ai piedi della città di New Taipei chiamata Shenkeng Old Street. Che sia mangiato fritto, al vapore, in umido o alla brace, è un piatto pungente indimenticabile. La versione alla griglia è originaria di Shenkeng Old Street e consiste in due spiedini di tofu arrostiti sulla carbonella creando un croccante fuori e morbido dentro. Il tofu è condito con un generoso mucchio di cavolo sottaceto e salsa di peperoncino.

Tagliatelle di manzo taiwanese (紅燒牛肉麵)

Gli spaghetti di manzo taiwanese (hongshao niurou mian) sono così popolari a Taiwan che ogni anno si tiene un festival internazionale di spaghetti di manzo in cui i ristoranti dell'isola competono per vedere chi fa il meglio. Gli spaghetti di manzo sono onnipresenti in Cina e Taiwan, ma la versione taiwanese consiste in uno stinco di manzo brasato opetto che viene stufato nel brodo di zuppa per ore. 72 Beef Noodles fa sobbollire il suo brodo con ossa di bue per 72 ore, il che si traduce in un brodo bianco opaco accentato con salsa chile e sale marino mentre Niu Dian Beef Noodles ha un brodo beige ripieno di fette di stinco di manzo australiano e neozelandese.