I migliori ristoranti a San Paolo

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:50

San Paolo, una delle città più grandi del mondo, ha anche una delle scene culinarie più sviluppate dell'America Latina. Qui puoi trovare nel menu stufati di pesce di Bahia, pizza napoletana, caffè della terza ondata, sashimi sapientemente affettato e persino formiche tagliafoglie. Le diaspore giapponesi, africane, siriane e libanesi sono tutte fortemente rappresentate nella composizione culinaria della città, così come nell'uso di ricette e metodi di cottura indigeni brasiliani. Il crescente bisogno di sostenibilità nella gastronomia ha indotto i ristoratori a diventare più creativi nell'approvvigionamento, nella preparazione e nella vendita del cibo, portando alcuni ristoranti a fare tutto da zero (e persino a macinare la propria farina). Indipendentemente dallo stile del cibo, troverai sicuramente carattere e sapore in ciascuno di questi ristoranti.

Barretta Tan Tan Noodel

Il locale panasiatico Tan Tan serve ramen, pollo dolce al peperoncino e panini con maiale katsu insieme a cocktail sapientemente preparati in un ambiente alla moda e amichevole. Ordina il kumamoto tonkotsu per sorseggiare un delizioso brodo di maiale speziato o, per i vegetariani, lo yasai più mite a base di verdure. Entrambi vengono con le tagliatelle fatte in casa. Abbina il ramen a un drink dal menu dei cocktailcome il Chet Baker, un dolce mix di bitter Angostura, vermouth e rum invecchiato. In alternativa, l'esperto personale del bar può creare cocktail improvvisati su misura per qualsiasi cosa gli avventori dicano di volere. Ogni dettaglio è studiato, anche il tipo di ghiaccio utilizzato.

Bar Astor e SubAstor

Intelligente e di classe, il Bar Astor, adatto alle famiglie, ha un'atmosfera retrò, con tanto di bar retroilluminato e lussuosi separé rossi. La cucina prepara pranzi a base di tartine, panini gourmet, insalate e bistecche, mentre i camerieri versano il perfetto rapporto schiuma-birra chopp (birra alla spina). Successivamente, scendi le scale per assaggiare alcune delle famose creazioni del SubAstor, uno speakeasy che è stato costantemente nella lista dei 50 migliori bar del mondo dal 2017. Per cocktail con ingredienti spiccatamente brasiliani, ordina il tereré a base di cachaça e chimarrão (altamente caffeina tè).

Laboratorio del caffè

Delle oltre 1.000 caffetterie e micro torrefazioni di San Paolo, Coffee Lab è stata la star costante della scena del caffè da quando la proprietaria Isabela Raposeira l'ha aperta nel 2009. Serve monorigini e offre caffè preparato con metodi tirati a mano come Clever Dripper, lo spazio funziona come una caffetteria, una scuola di baristi e una torrefazione in uno. Abbina la tua bevanda a base di caffeina con una leggera torta al lime del Brasile o scegli il cremoso caffè morbido. Sorseggia il tuo drink nell'area del giardino o gustalo all'interno vicino al bar, mentre i baristi vestiti con abiti da meccanico passano dai sifoni alle gocce V60 che riempiono gli ordini.

Mani

Sposando una tranquilla disinvoltura, la cucina brasiliana contemporanea di Man si è guadagnata una stella Michelin, un posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo e il titolo non ufficiale di miglior ristorante della città. Iniziato dalla chef Helena Rizzo, decorata a livello internazionale, Maní utilizza ingredienti freschi e biologici per creare piatti come ceviche di anacardi, insalata della Foresta Atlantica con olio infuso di carbone e una tempura di pesce e verdure con emulsione di coriandolo. Intenzionale nel cibo così come nell'arredamento, Maní ha un design semplice e pulito con un pavimento imbiancato, tavoli e sedie in legno e un patio che ricorda vagamente un giardino di bonsai. Per un'esperienza completa, ordina il menu degustazione.

Pizza alla birra Marias e Clarices

Ordina una delle pizze napoletane di Marias e Clarices, quindi scegli quale birra artigianale vuoi aggiungere all'impasto. Le opzioni includono birre IPA, stout o di frumento, dando così a ciascuna pizza tre diverse opzioni di aroma, consistenza e sapore. Chiedi la pizza di punta con fichi, brie, pancetta e miele come antipasto, ma inizia il pasto con una cremosa burrata condita con foglie di basilico fresco e condita con senape di birra. Scegli dalla loro ampia carta dei vini e completa il pasto con una mousse al limoncello per dessert. Nel mondo dominato dagli uomini della pizzaiola brasiliana, il proprietario, Ivo Herzog, mira a far sì che lo spazio elevi le voci femminili. Il suo primo passo verso questo è stato nominare lo spazio dopo sua madre, Clarice, e il secondo, esporre le opere di artiste sulle pareti.

Casa Mathilde

A soli sette minuti a piedi dalla Cattedrale Sé (l'esatto centro di San Paolo), questa tradizionale panetteria portoghese serve dolci e pane. Fondato negli anni '50, il nome rende omaggio al negozio di formaggi preferito del re Fernando II del Portogallo. La voce di menu più famosa è il pastel de nata, una torta all'uovo friabile con un ripieno leggermente dolce di limone mescolato con uovo e un pizzico di cannella. Altre delizie qui includono la queijada de leite (essenzialmente un cupcake al budino) e il pastel de Sao Bento (una pasta dolce e ricca di noci). Tieni a portata di mano un traduttore poiché il personale non parla inglese.

A Casa do Porco

Lo chef Jeffereson Rueda reinventa costantemente come cucinare e preparare il maiale, il che lo ha portato a creare piatti come la tartare di maiale e il sushi di guanciale di maiale con salsa di radice di manioca selvatica. Per il maiale san zé di ispirazione paraguaiana, il piatto caratteristico del ristorante, Rueda ha persino commissionato la costruzione di barbecue speciali per arrostire lentamente i maiali interi per otto ore. Birra artigianale, vino e ancora carne completano il menu. La sostenibilità è importante per Rueda, il cui team produce tutto internamente o lo acquista localmente. Qualunque sia la carne non utilizzata in cucina, A Casa do Porco la vende nella macelleria in loco.

D. O. M

Con due stelle Michelin e classificato tra i primi 10 nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, D. O. M. si è fatta conoscere a livello globale grazie alla spinta e alla creatività dello chef Alex Atala. D. O. M. serve l' alta cucina brasiliana, nel sensoAtala cucina con ingredienti nativi brasiliani e utilizza metodi di cottura brasiliani francesi, italiani e precoloniali indigeni. Il menu degustazione di quattro portate comprende piatti come il collo di cinghiale brasato con purea di banana e la formica tagliafoglie amazzonica in cima a cubetti di ananas. Mangiare questi piatti significa conoscere le regioni del Brasile attraverso i loro ingredienti: la radice di jambu elettrica del nord-ovest, il mais bianco del sud-est e la noce baru ricca di omega del sud. Prenota con mesi di anticipo per mangiare qui.

Mocotó

Prende il nome da uno stufato di zampa di vacca brasiliana noto per curare i postumi di una sbornia, Mocotó è un tesoro di comfort food a conduzione familiare a Vila Medeiros. Originariamente iniziato negli anni '70 come un piccolo negozio che serve cibo dalla sertaneja del Brasile (una regione nord-orientale), il menu oggi è composto da mocotó, semola di mais e 360 varietà di cachaça. Quando il figlio del fondatore, lo chef Rodrigo Oliveira, ha assunto la gestione del ristorante, ha iniziato a ricevere riconoscimenti internazionali, guadagnandosi infine un posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo e un premio Michelin Bib Gourmand. Nonostante il suo prestigio, Mocotó è rimasto umile, informale e inclusivo.

Komah

Informale ma alla moda, classico ma fantasioso-Komah cammina sul confine tra le definizioni e porta avanti il suo stile unico di cibo coreano. Nascosto a Koreatown nel quartiere centrale di Bom Retiro, il menu è composto da ricette della madre dello chef Paulo Shin che ha ritoccato, come lo yukhoe (tartare di manzo in stile coreano conpera) e bokumbap (riso di maiale con kimchi e uovo morbido). Per un drink, ordina il bokbunja (vino nero al lampone). Il ristorante di una stanza ha pochi tavoli e semplici mobili in legno e metallo incastonati su uno sfondo di pareti con mattoni a vista. Arriva presto per pranzo o cena, o preparati ad aspettare più di un'ora.

Bar de Dona Onça

La cantante, sommelier e chef Janaína Rueda ha aperto il Bar Da Dona Onça come luogo in cui artisti e famiglie possono riunirsi e condividere pasti provenienti da molte regioni del Brasile in un ambiente rilassato. Ha scelto di aprire il bar alla base di Edifício Copan, un'icona della scuola di architettura modernista a cui rende omaggio con il suo riso al pollo, Modernist Galinhada. Le graffette qui includono zuppe, bistecche e salsicce. Annaffia il tuo pasto con il cocktail nazionale del Brasile, la caipirinha, o opta per un vino dalla lista di 800 etichette di Rueda. Bohémien, centrale e conveniente, mangia a sazietà qui e prendi i churros per dessert.

Consolado da Bahia

Per il miglior cibo afro-brasiliano di San Paolo, vai al Consulado da Bahia di Pinheiros. I piatti provenienti dallo stato nord-orientale di Bahia includono diverse varietà di moquecas (stufati a base di latte di cocco con pesce, gamberetti e polpo), carne de sol (manzo stagionato al sole) e acaraje (frittelle di piselli dagli occhi neri e gamberetti con dende olio). Arriva presto per evitare le code per pranzo e cena e siediti nel colorato patio soleggiato con una capirinha in mano mentre aspetti il cibo. Proconsiglio: porta un amico con cui condividere, poiché le porzioni sono enormi e i prezzi possono essere alti.

Gastronomia Ryo

Il tavolo in stile omakase dello chef Edson Yamashita ha spazio solo per otto ospiti per turno e solo due turni per la cena a notte. Il carismatico Yamashita ha studiato sushi in Giappone per otto anni prima di fondare Ryo Gastronomia, uno degli unici due ristoranti a due stelle Michelin in tutta la città. Servendo cibo giapponese come sashimi e polpo alla griglia, il menu cambia con le stagioni, poiché vengono utilizzati solo gli ingredienti più freschi. Abbina il menu degustazione di nove portate (opzione vegetariana disponibile) con un sake o un tè caldo dal loro robusto menu di bevande e goditi l'atmosfera tranquilla, completa di giardini, semplici pareti in legno a doghe e arazzi calligrafici.

Corrutela

Probabilmente il ristorante più sostenibile di San Paolo, il team di compostaggio sempre alimentato da energia solare di Corrutela realizza tutto da zero. Macinano anche la propria farina, farina di mais e cacao. Sebbene lo chef Cesar Costa possa sembrare ossessivo nella sua missione di sostenibilità, qualsiasi critica sarà messa a tacere una volta arrivato il cibo. La polenta con salsa di alici, patate gratinate e insalata Caesar all'arancia piccante sembra semplice, ma la qualità degli ingredienti e il metodo di preparazione li trasformano in qualcosa di squisito. Il menu è fortemente vegetariano anche se sono disponibili opzioni di pesce e frutti di mare, oltre a cocktail fruttati.

Gastronomia Sainte Marie

“Magia” è la parola più usata per descrivere l'oasi di Vila SoniaCibo mediorientale, Sainte Marie Gastronomia. I clienti si siedono su mobili rustici in legno in una semplice stanza piastrellata di bianco e ordinano le melanzane affumicate con erba cipollina e melograno, così come il polpo pilaf. Assicurati di ordinare kibes-torri di carne macinata, verdure cotte, cipolle caramellate e menta fresca per la tavola. Il piatto è cibo sufficiente per sfamare facilmente due persone o una piccola famiglia. Composto da specialità libanesi e armene, tutto si sposa bene con la birra fredda. Lo chef Stephan Kawijian si muove per tutto il ristorante, facilmente riconoscibile dal suo sorriso da orecchio a orecchio.