10 Cibi da provare a Hong Kong

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:50

Una cosa che distingue Hong Kong dalla Cina continentale e dal dominio coloniale britannico che terminò con la sua consegna nel 1997 è la sua caratteristica cucina cantonese. Parte della provincia del Canton meridionale (alias Guangdong), questa vivace metropoli, composta da due parti, l'isola di Hong Kong e Kowloon, oltre a una manciata di piccole isole, è la nave madre di alcuni dei piatti cinesi più riconoscibili e accessibili. in Occidente, nella loro forma più autentica (oltre ad alcune versioni nouveau ed evolute!).

Ecco 10 imperdibili specialità culinarie di Hong Kong, da quelle economiche e tradizionali nella presentazione alle loro incarnazioni da sballo e cucina raffinata.

Dim sum

Non tanto un piatto quanto un intero concetto: dozzine di piccoli alimenti condivisibili alla tapas, tradizionalmente serviti da carrelli che viaggiano per il ristorante o la casa da tè: il dim sum è un'istituzione di Hong Kong (e cantonese). Sebbene sia generalmente considerato un affare per la colazione o il pranzo, il dim sum è l'equivalente di Hong Kong della "colazione tutto il giorno" e può essere trovato anche in alcuni menu per la cena in tutta la città. Le graffette includono le zampe di pollo brasate impertinenti (aka Phoenixchele), gnocchi di gamberetti con bucce di farina di riso traslucida, gnocchi di zuppa (xiao long bao), panini con crema all'uovo e torta soffice di zucchero di canna al vapore (ma lai go).

Per la tradizionale (e molto conveniente!) esperienza Dim Sum, prova il Sun Hing di Kennedy Town (aperto dalle 3:00 alle 16:00!) e, nella vivace Central, la Lin Heung Tea House. Per le riprese di nuova generazione, anche giocose, prova Social Place, Yum Cha e Dim Sum Icon (i panini alla crema di latte di quest'ultimo, con le facce dei cartoni animati, sembrano vomitare i loro gustosi interni!). E per una pazzia di un elegante ed elevato Dim Sum con vista mozzafiato, prenota al Tin Lung Heen, due stelle Michelin del Ritz-Carlton, al Ming Court del Cordis Hotel, una stella Michelin, e all'iconico Mandarin Oriental Hotel, il Man Wah, stellato Michelin, recentemente rinnovato (riapertura nel 2021).

Char Siu

Assortimenti di succulenta carne arrosto nota come siu mei, dalla pancetta croccante di maiale all'oca, possono essere spesso avvistati nei ristoranti di Hong Kong e nelle bancarelle di cibo di strada che penzolano da ganci e spiedini. Uno dei più apprezzati è il char siu: carne di maiale caramellata alla brace che prende il suo colore rosso-ambrato e il suo sapore dolce dalla marinatura in un mix di cinque spezie, miscela di salse, aglio e altro ancora. Tagliato a fette e servito sul riso, è un cibo di conforto onnipresente, ma Mott 32 migliora l'esperienza e la prelibatezza del char siu con il maiale iberico primo e il miele giallo di montagna. Inoltre, prova questa delizia nella sua comoda incarnazione a mano, soffice panino al vapore, char siu bao.

Oca arrosto

Un animale completamente diverso, letteralmente!, rispetto all'anatra di Pechino, l'oca arrosto alla cantonese è uno degli alimenti più carnosi e avvincenti di Hong Kong. Tenera e appetitosa con una perfetta miscela di magrezza e ricchezza di grasso, l'oca arrosto perfetta dovrebbe essere priva di gamosità e vantare un sapore affumicato e terroso. Per oltre 60 anni, lo Yat Lok, stellato Michelin ma assolutamente senza pretese (per cui Anthony Bourdain è stato sinonimo) serve la sua perfetta oca con riso o noodles e brodo, mentre il quasi 80enne Yung Kee usa un forno a carbone per una magia tocco, mentre puoi anche prendere parte al loro famoso Century Egg.

Tagliatelle Wonton

Come un equivalente di Hong Kong della zuppa di matzoh ebraica, questo toccasana confortante della nonna è beverino e confortante (e ha poca somiglianza con la "zuppa wonton" dei ristoranti della Cina occidentale). Di solito, si tratta di spaghetti all'uovo sottili e elastici e sacchetti piegati simili a pesci rossi contenenti carne di maiale, gamberetti o entrambi, in un brodo trasparente (la passera è un ingrediente non così segreto in alcune delle migliori ciotole) con un complemento di cipolla verde a scaglie. Ho Hung Kee, premiato con una stella Michelin di Causeway Bay, è uno dei preferiti di lunga data, mentre Tsim Chai Kee di Central offre soffici wonton King Prawn e un'opzione piccante. Stai solo effettuando un collegamento all'aeroporto internazionale di Hong Kong? C'è una location a Ho Hung Kee qui, e i wonton noodle nelle lounge business e di prima classe di Cathay Pacific sono entrambi gratuiti e deliziosi!

Panino all'ananas

Il nome può sembrare fuorviante - bolo bao in cantonese - poiché questo panino dolcemente dolce e soffice non contiene frutta. Invece, il nome deriva da una somiglianza tra la sua parte superiore marrone dorata, simile a un biscotto, e lo strato esterno di un ananas. Il suo corpo morbido e pastoso viene spesso servito con una lastra di burro ghiacciato o altri ripieni dolci e salati. Quasi ogni panetteria, cha chaan teng (casa da tè) e tavola calda offre panini all'ananas, il più famoso è il 77enne Tai Tung Bakery intasato dai turisti Kam Wah. Per una nuova interpretazione contemporanea, l'inventivo Dan Wen Li del creatore di cronut Dominique Ansel (aperto nel 2020 nel quartiere Tsim Sha Tsui di Kowloon), che reinventa i prodotti di base del cibo di strada di Hong Kong in modi dolci e sfacciati, migliora il suo panino fotogenico, elegante e senza glutine con mousse al cocco, crema di marscapone salato e marmellata di ananas e lime.

Riso in terracotta

Bo jai fan in cantonese e auto-descrittivo, il Clay Pot Rice può essere condito con una varietà di carne e verdure che insaporiscono il riso sottostante, mentre il suo strato inferiore croccante è formato tradizionalmente dalla pentola cotta nel carbone -forni riscaldati-è particolarmente goloso e amato. Kwan Kee è un detentore di Bib Gourmand Michelin grazie alla sua miscela di tre risi "gommosa e profumata" e varietà tra cui anguilla bianca e manzo e uova con salsiccia cinese, mentre il relativamente vasto Casserole Buddies (in Tseung Kwan O) offre colpi di scena fusion come l'Hainanese Pollo Riso e Pollo Al Tartufo Nero.

Piccione fritto (Squab)

Come l'anatra arrosto, il pollo e l'oca, il piccione si trova in tutta Hong Kong, ma il piccione fritto dalla pelle rossa e croccante è una versione più elaborata, più tecnica e basata sugli ingredienti (alla Beijing Duck), e comunemente riservato per occasioni speciali tra cui matrimoni, compleanni e Capodanno. Non devi aspettare però! Abbracciando una forte etica locavore, Legacy House at Rosewood Hotel serve un piccione fritto croccante di prim'ordine sia su menu à la carte che degustazione con una splendida vista sul porto come sfondo.

Siu Mai

Shumai tipicamente inglese (e pronunciato shoo-my), questi piccoli gnocchi con la cima aperta delle dimensioni di un fico sono i preferiti dai Dim Sum e dai venditori ambulanti. Sebbene esistano numerose iterazioni in Cina, la versione cantonese di Hong Kong di solito contiene ripieni di maiale, gamberetti o funghi, con un po' di pesce rosso o arancione o uova di granchio in cima per il colore. L'avamposto della cucina raffinata Mott 32 offre un lussuoso e avvincente maiale iberico con uova di quaglia e shumai al tartufo nero, mentre l'Holt's Cafe al Rosewood Hotel, una splendida apertura sul lungomare del 2020, include un fungo e maiale nel suo mix di raffinati ma casuali locali da tè di Hong Kong ed europei comfort (come Fish & Chips e BLT).

Pancetta di maiale arrosto

Raro è il siu mei senza una fetta di pancetta di maiale arrosto alla cantonese (siu yuk) dalla pelle screpolata e decadentemente grassa che aspetta solo di essere tritataa cubetti o rettangoli e conditi con una salsa di immersione. Sebbene sia meglio conosciuto per la sua oca arrosto, il Kam's, stellato Michelin ma informale, serve un siu yuk altrettanto delizioso e senza pretese e altra carne arrosto. Per cubi degni di Instagram, puliti e presentati ad arte con croccanti cime giallo-marrone che sognerai per anni, vai a Mott 32 o all'elegante e contemporaneo Duddell's.

Yuan Yang

Tè al latte potrebbe essere sinonimo di Hong Kong, ma questa dolce combinazione di tè al latte e caffè serviti caldi o ghiacciati è una variante gustosa e popolare a livello locale. Tradotto anche come yuan yang, yaunyang e yuenyeung, il suo mix di morso del tè nero e rotondità del java lo rende un perfetto risveglio mattutino o pomeridiano. Richiesto a gran voce da turisti e gente del posto (non puoi perdere la coda), il 58enne Lan Fong Yuen cha chaan teng è famoso per aver filtrato la sua miscela di tè Assam in stile old school attraverso una calza di seta, e il suo Yuan Yang vale la pena aspettare (puoi fare da asporto).