Cibi da provare in Cambogia

2025 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 15:51

Siediti a cena a Phnom Penh o Siem Reap e scoprirai le molteplici influenze che insaporiscono letteralmente il cibo cambogiano: piatti di noodle cinesi, baguette francesi e curry indiano che si spingono con specialità locali come l'amok. L'abbondanza di laghi, fiumi e torrenti d'acqua dolce della Cambogia mette il pesce al primo posto in qualsiasi pasto Khmer, con erbe e spezie locali come aglio, scalogno, galanga e citronella che completano i sapori. Il riso bollito, ovviamente, è un alimento base per tutte le ore del giorno.

E così vale per i piatti che abbiamo elencato di seguito: viaggia in Cambogia e sarai sicuro di assaporare questi piatti Khmer preferiti.

Amok

Prendi il pesce d'acqua dolce, tagliane a dadini la polpa e cuocili a vapore con latte di cocco, uova, prahok e una pasta di spezie locale chiamata kroeung e ti arrabbierai. Questo classico pasto Khmer simile al curry che puoi gustare nelle cucine di casa e nei ristoranti prestigiosi allo stesso modo.

L'amok tradizionale è fatto con pesce serpente, pesce gatto o persino lumache di fiume, ma grazie alla domanda turistica, il pollo e l'amok vegetariano possono ora essere trovati in tutto il paese. L'amok di fascia alta viene cotto a vapore come una mousse in una tazza di foglie di banana, ma l'amok fatto in casa tende ad avere una consistenza più zuppa.

Dove provarlo: Ristorante Malis, Phnom Penh

Prahok

La pasta di pesce fermentata non è unica in Cambogia, ma il prahok ha il sapore (e l'odore) come se fosse in un campionato a parte. Per fare il prahok, la carne di pesce schiacciata viene esposta al sole, salata, quindi fatta fermentare in enormi vasi di argilla per un massimo di tre anni. Un po' fa molto, aggiunge un sapore distinto a molti piatti di carne e verdure.

Il prahok è un ingrediente chiave in piatti come l'amok e una salsa di maiale chiamata prahok ktis, in cui il condimento viene mescolato con carne di maiale macinata, latte di cocco e spezie. Gli uomini Khmer provinciali spesso fanno prahok ktis per ingraziarsi la suocera!

Dove provarlo: Cucina Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Un piatto da zuppa a una pentola che combina pesce gatto, maiale, prahok e la pasta di spezie chiamata kroeung, samlor korkor si trova in tutto il paese, grazie all'uso di ingredienti stagionali e locali e sapori complessi. Il kroeung combina erbe e spezie autoctone come curcuma, citronella e galanga, mentre le verdure utilizzate possono includere papaia verde, melanzane e mais. La base della zuppa di Samlor korkor viene solitamente addensata con riso tostato.

Gli ingredienti disparati aiutano a dare il nome al piatto: korkor è Khmer"mescolare le cose insieme". I cambogiani amano mangiare il samlor korkor caldo, con riso o da solo.

Dove provarlo: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

In inglese sono spesso chiamati semplici "noodles Khmer", ma nom banh chok ha una variazione regionale molto più ampia di quella che suggerisce il nome. A base di spaghetti di riso combinati con un sugo al curry a base di pesce e verdure locali assortite, il nom banh chok è la colazione preferita dai cambogiani su e giù per il paese. Viene spesso venduto per strada dalle donne che bilanciano gli ingredienti su pali di bambù.

Diverse città in tutta la Cambogia hanno la loro opinione su nom banh chok. La versione di Kampot utilizza gamberi secchi dolci e salsa di pesce come base aromatica, mentre a Siem Reap viene servita con una salsa dolce a base di zucchero di palma e i cuochi si accumulano sull'aglio e sul latte di cocco.

Dove provarlo: Villaggio di Preah Dak vicino a Siem Reap; la sua strada principale è fiancheggiata da bancarelle di nom banh chok

Kari Sach geme

I peperoncini locali cambogiani sono molto meno infuocati dei loro omologhi in Thailandia, quindi il kari sach moan (il pollo al curry locale) ha un equilibrio nella sua ricchezza che ti farà tornare per saperne di più nonostante i grandi pezzi di pepe cosparsi dappertutto. Una pasta di spezie kroeung viene cotta nella crema di cocco con pollo e patate dolci; il piatto risultante viene consumato con riso, noodles o anche baguette affettate.

Tradizionalmente, il kari sach moan non veniva consumato come piatto quotidiano mariservato per occasioni speciali come i matrimoni.

Dove provarlo: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

La cittadina balneare di Kep sfrutta al massimo l'abbondanza di granchi nelle sue acque. Nel piatto chiamato cha kdam, la gente del posto s alta in padella fette di granchio con peperoni verdi di Kampot. Il grasso fuso del granchio si fonde con la piccantezza piccante dei grani di pepe, trasformando i frutti di mare con il caratteristico aroma e sapore delle spezie autoctone.

Dimentica di usare gli utensili quando mangi il cha kdam: questo piatto è meglio mangiarlo con le mani (altrimenti è impossibile estrarre la polpa di granchio dai gusci).

Dove provarlo: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Certo, le tarantole prendono la maggior parte dei riflettori per i cibi a base di insetti in Cambogia, ma le formiche rosse autoctone offrono un pasto più sano, una sorta di "spezia" per ongkrong saek koo. Le formiche aggiungono una dimensione di sapore piccante a questo piatto di manzo cotto nel basilico santo.

Il manzo non è un piatto tradizionale cambogiano: per millenni, i Khmer si sono nutriti di pesce come loro principale proteina, ma si sono adattati dopo che gli europei hanno introdotto il manzo nelle tavole locali. I cuochi cambogiani s altano in padella sottili fette di manzo con zenzero, aglio, citronella, scalogno e peperoncini insieme a formiche e larve intere.

Dove provarlo: Marum, Siem Reap

Chrok Svay

I Khmer amano la frutta acerba nelle loro insalate, assaporando la loro piccantezza che si sposa perfettamente con l'umami delle loro carni arrosto e curry. L'insalata di mango verde, o chruok svay, combina fette di mango verde acido con salsa di pesce, gamberetti secchi, arachidi, pomodoro, scalogno, cipolle, basilico asiatico e menta.

Chruok svay è in abbondanza durante la stagione del mango da marzo a luglio; se non consumato a pasto completo, lo si può gustare anche come spuntino leggero o antipasto.

Dove provarlo: Cucina Khmer Watbo, Siem Reap

Manzo Lok Lak

Il nome beef lok lak si traduce letteralmente in "scuotere il manzo", così chiamato per il modo in cui i cuochi scuotono la padella mentre s altano in padella cubetti di manzo in salsa di peperoni o salsa di ostriche. Il manzo "scosso" viene quindi servito sopra pomodori, lattuga e cipolle crude.

I francesi introdussero la carne bovina come alimento in Cambogia durante il loro dominio coloniale del XIX e XX secolo. Il piatto è stato quindi localizzato nella forma che conosciamo oggi, servito con una salsa di immersione di succo di lime, salsa di pesce e pepe. Si mangia con il riso, ma molto occasionalmente viene servito con patatine fritte a parte.

Dove provarlo: Chanrey Tree, Siem Reap