I migliori cibi da provare nelle Filippine

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:57

Le spiagge e le montagne delle Filippine hanno da tempo surclassato il cibo locale per i favori dei turisti, ma questo non è un motivo per denigrare la cucina filippina a titolo definitivo.

Prodotto di secoli di commercio e colonizzazione, il cibo filippino combina influenze provenienti da Spagna, Cina, India e regni malesi per creare qualcosa di assolutamente unico. Certo, potrebbe non avere la diversità o la complessità del cibo di Singapore o del cibo della Thailandia, ma rimane uno sguardo avvincente sulla cultura locale e quindi vale la pena provare.

Non devi fare un safari gastronomico a tutto tondo per provare questi piatti: per iniziare, vai in qualsiasi bar o cucina.

Adobo: deliziosamente indigeno

Per mangiare come un filippino, tutto ciò che serve è riso e una ciotola di adobo. Prendi pollo o maiale, fai sobbollire con aceto e salsa di soia e otterrai l'adobo, uno dei pochi piatti nelle Filippine che deve aver avuto origine localmente, senza alcuna influenza straniera (il nome spagnolo è un'aggiunta successiva).

Adobo è filippino come puoi ottenere; si accompagna al riso ea nessun altro, e ogni provincia ha il proprio modo di cucinare.

I Bicolano del sud di Luzon preferiscono l'adobo sa gata - l'aggiunta di latte di cocco all'aceto esostituendo il peperoncino verde in grani di pepe. Nelle isole Visayas si aggiungono al liquido della brasatura l'olio di annatto, per arricchire il colore e il sapore della salsa.

Pancit: Noodles of the Islands

I commercianti cinesi stavano già facendo affari nelle Filippine molto prima che gli spagnoli si affacciassero all'orizzonte. La loro influenza sul cibo filippino si diffuse in lungo e in largo, in particolare nella categoria del piatto di noodle noto come pancit (derivato dall'hokkien per "qualcosa di convenientemente cucinato").

Pancit è diventato il termine generico per un piatto di noodle, il cui nome smentisce le sconcertanti variazioni di pancit da un luogo all' altro.

La provincia di Cagayan adora il loro pancit batil patong, a base di noodles s altati, carne di bufalo d'acqua e conditi con un uovo. La città balneare di Manila di Malabon ha inventato il pancit Malabon, o noodles guarniti con gamberi, calamari e ostriche. E a Iloilo, scaverai in un pancit vellutato chiamato batchoy, arricchito con interiora di maiale, uova e pasta di pesce, guadagnandoti la reputazione di risposta filippina al ramen.

Lumpia: mangialo vestito o "nudo"

Un altro regalo cinese alla cucina filippina, la lumpia è stata adottata attraverso l'indigenizzazione per diventare l'iconico piatto filippino.

Gli involtini di uova in stile cinese sono abbastanza comuni in tutto il sud-est asiatico, adattandosi agli ingredienti e ai gusti locali per diventare qualcosa di assolutamente locale. La lumpia filippina utilizza carne di maiale o manzo, cuore di palma, verdure e frutti di mare, il tutto nascosto in una sottile crepe efritto o servito fresco.

(C'è anche una versione dolce della lumpia, composta da banane saba e un piccolo jackfruit arrotolato in un involucro di lumpia e fritto con zucchero, i filippini lo chiamano turon.)

Una versione di lumpia elimina del tutto la crepe, diventando lumpiang hubad, o "lumpia nuda", nota solo come lumpia per via del suo uso di ingredienti comuni di lumpia filippini.

Kinilaw: Magia del pesce crudo

La regolare disponibilità di pesce fresco è una delle cose migliori quando si visitano le spiagge e le città vicine delle Filippine. La loro gente del posto ha trasformato il pesce da cucina in una forma d'arte, e si potrebbe obiettare che nulla si avvicina al ceviche cotto all'aceto noto localmente come kinilaw.

Kinilaw può essere semplice come un condimento all'aceto sul pesce crudo, niente di più, ma si presta alla sperimentazione e alla stravaganza: puoi trovare ristoranti che servono kinilaw con salsa di soia, succo di calamansi, pezzetti di pancetta, cipolle, gamberetti e uova salate, tra gli altri.

Kinilaw non viene cotto sul fuoco, ma l'aceto denatura la carne del pesce, facendo la "cottura" così come qualsiasi fiamma libera.

Balut: Duck Egg Challenge

Mangiare l'embrione di anatra - balut - è diventato un rito di passaggio per i viaggiatori zaino in spalla in viaggio nelle Filippine. Molte giunture per backpacker a Manila fanno del mangiare balut una parte della sua introduzione alla cultura del bere filippina.

Ma cos'è esattamente balut? Non è niente di più semplice di un uovo di anatra fecondato; ilall'embrione è stato permesso di svilupparsi nel guscio per almeno 16 giorni prima della cottura. Chiedi al venditore balut un balut non più vecchio di 18 giorni per i risultati più gustosi.

"L'embrione è così morbido e soffice a 18 giorni, e quando lo succhi, scompare in un secondo!" Ce lo dice Ivan Man Dy, esperto di cultura di Manila. “E non ci viene con gli occhi!”

Per ulteriori informazioni sui perché e sui percome di questa esperienza di gusto super esotica, leggi il nostro manuale su Come mangiare il balut nelle Filippine.

Inasal: pollo arrosto ricco

Il pollo arrosto (lechon manok nel gergo locale) può essere trovato in ogni angolo di ogni città delle Filippine, ma solo la gente del posto delle isole Visayas (l'arcipelago centrale delle Filippine) ha allevato l'arte della tostatura pollo in una forma d'arte.

Il pollo inasal è un alimento base nella città di Bacolod: pollo marinato con succo di calamansi, citronella e zenzero, irrorato con olio di annatto mentre arrostisce sul fuoco, quindi servito con riso insieme a una salsa di soia e (a volte) grasso di pollo liquido.

Non è complicato, ma la bontà dell'inasale deriva dalla sua freschezza e dal suo peso se consumato con il riso.

Sisig: parti economiche trasformate

Attraverso una lunga pratica, i filippini sono diventati dei geni nello sfruttare al meglio le "parti economiche" o tagli di bestiame inferiori al premio. In nessun luogo questo è più ovvio che con sisig, un hash di guanciale di maiale, faccia di maiale e altre parti che sono state tritate, mescolate con cipollae fritto; servito su un piatto caldo, sisig è il bar chow sine qua non nei locali più alla moda.

Sisig è nata nella provincia di Pampanga nelle Filippine, dove un intraprendente locale ha preso tutte le parti di maiale rifiutate da un commissario dell'esercito americano nelle vicinanze, quindi ha sperimentato finché non ha trovato la formula per sisig che l'ha resa ricca per il resto di lei giorni.

Leggi il nostro tour gastronomico della provincia di Pampanga per scoprire quali altri segreti culinari si nascondono lassù.

Kare-Kare: abbondante stufato di arachidi

Metti la trippa di manzo e la coda di bue in uno stufato di arachidi, guarnisci con le verdure e abbinalo al riso: ottieni il preferito della cucina casalinga filippina noto come kare-kare. Nome a parte, il piatto ha meno a che fare con il curry e più con il satay: un duetto di carne e arachidi combinati che è molto, molto meglio della semplice somma delle sue parti.

L'aggiunta di melanzane, daikon, gombo, bocciolo di banana e fagiolini rende il kare-kare un glorioso piatto a tutto tondo (infatti, puoi trovare versioni vegetariane o vegane che tralasciano del tutto la carne).

Il sapore può essere piuttosto insipido finché non aggiungi la pasta di gamberetti (bagoong): metti una piccola quantità di pasta di gamberetti su ogni boccone di kare-kare per goderti questo piatto come dovrebbe essere.

Lechon: tutto il maiale

Un altro regalo degli spagnoli: il maialino arrosto è grande nelle Filippine come lo è a Porto Rico. I filippini non considerano una festa completa a meno che non ci sia più che abbastanza lechon per andare in giro. I festaioli mangiano tuttocosa, ma la maggior parte di loro cerca di ottenere quanto più possibile la pelle croccante e gustosa.

Lechon varia da luogo a luogo. A Manila, il lechon tende ad essere preparato in minima parte prima della cottura, mentre il lechon più a sud incorpora ripieni come foglie di alloro, aglio e citronella per migliorare il sapore. Di conseguenza, il lechon di Manila ha bisogno di una salsa lechon a base di fegato per immergersi, mentre il lechon delle isole Visayas e Mindanao (a sud della capitale) si gusta al meglio senza alcuna salsa.

Leggi sulle feste nelle Filippine; per un altro posto dove arrostisce anche il maialino da latte, leggi Warung Ibu Oka a Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Il ghiaccio è un'aggiunta relativamente recente alla scena culinaria filippina, essendo arrivato solo con l'avvento della refrigerazione all'inizio del 1900.

Tuttavia, i filippini sono andati in città con dolci fatti con quella roba, in particolare attraverso rinfreschi con ghiaccio tritato come mais con hielo (mais, latte e ghiaccio tritato) e il sempre popolare halo-halo.

"Halo-halo" è filippino per "mix-mix", e mescola diversi dolcetti insieme al ghiaccio tritato: banane sciroppate, palma dolce gommosa, jackfruit, fagioli mung, igname viola, tra gli altri, e talvolta (ma non sempre) condita con una pallina di gelato. Sarai grato per un negozio di halo-halo nelle vicinanze quando l'estate arriverà!