La guida definitiva ai dessert indiani

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:03

Se hai un debole per i dolci, l'India è il posto giusto per soddisfare le tue voglie! Dimentica di essere attento alle calorie. Ti consigliamo di assaggiare il maggior numero possibile di dessert indiani esotici. La maggior parte ha però poca somiglianza con i dolci occidentali. Questa guida ti aiuterà a rimuovere la confusione, così saprai cosa ordinare e potrai concederti il piacere del tuo cuore (e dello stomaco).

Gulab Jamun

Forse il dessert più popolare in India, il gulab jamum è super dolce e appiccicoso e perfidamente irresistibile! Queste morbide palline spugnose sono ricavate da un impasto di farina e latte in polvere (o latte condensato), fritto e imbevuto di sciroppo. Sono spesso aromatizzati con cardamomo e rosa, da cui deriva il loro nome, che in hindi significa "bacca di rosa".

Il Kerala, nel sud dell'India, ha una versione simile di gulab jamun chiamata unni appam. È fatto con farina di riso, jaggery (zucchero non raffinato), banana e cocco.

Kulfi

Kulfi è la versione indiana del gelato. È molto più cremoso e denso del gelato normale, poiché non viene montato prima del congelamento. Il latte viene semplicemente fatto bollire per ridurne il volume e addensarsi. Tradizionalmente, il kulfi è aromatizzato al cardamomo. Tuttavia, altri aromi includono mango, pistacchio, zafferano, vaniglia e rosa. A volte viene servito come falooda kulfi, con l'aggiunta di pasta sottile e frutta secca.

Halwa

Questo classico dessert indiano è più diffuso sotto forma di gajar ka halwa (carota halwa). È arrivato in India dalle cucine reali Mughal ed è particolarmente popolare nel nord dell'India durante l'inverno. L'ingrediente principale sono le carote grattugiate. Viene cotto con latte, zucchero e una generosa quantità di burro chiarificato.

Nel sud dell'India, il rava kesari (kesari halwa) è amato allo stesso modo del gajar ka halwa del nord, ed è realizzato con lo stesso metodo. La rava (semola) viene arrostita nel burro chiarificato e poi cotta con zucchero e acqua. Per dargli colore viene aggiunto anche lo zafferano.

Jalebi

Non c'è niente di salutare nel colorato jalebi arancione, ma questo dolce è davvero gustoso! Sono essenzialmente rotoli di pasta fritti a base di farina raffinata e imbevuti di sciroppo di zucchero allo zafferano. Jalebi non è unico in India. Le sue origini possono essere fatte risalire al Medio Oriente e si ritiene che sia stato portato in India dagli invasori persiani. Tuttavia, non c'è dubbio che l'India abbia adottato con passione il jalebi. Lo troverai appena sfrigolante nelle bancarelle di cibo di strada in tutto il paese.

Kheer e Phirni

Kheer e phirni sono tipi di budini di latte di riso tradizionali indiani. Mentre il riso intero viene utilizzato nel kheer, viene prodotto il phirnicon riso macinato, conferendogli una consistenza più liscia e cremosa. Entrambi sono solitamente aromatizzati con zafferano e cardamomo e conditi con noci e frutta secca. Tuttavia, il p hirni viene sempre servito freddo, mentre il kheer può essere servito anche caldo.

Payasam è una versione di kheer dell'India meridionale. Viene spesso servito durante le feste ed è uno dei piatti principali della festa di Onasadhya del festival Onam del Kerala.

Rabri

Un altro dolce indiano a base di latte, il rabri consiste in latte zuccherato e addensato. Questa indulgenza finale è molto ingrassante, soprattutto quando contiene strati di crema! Vengono aggiunte anche spezie, tipicamente cardamomo e zafferano, e noci. È particolarmente delizioso se consumato con altri dessert, come gulab jamun e jalebi.

Mishti Doi

Questo classico dolce bengalese è preparato in modo simile al rabri ma senza noci e spezie. Il latte fermentato (cagliata) viene addensato fino a ottenere una consistenza cremosa e addolcito con una generosa quantità di jaggery.

Laddoo

Ci sono molte ricette diverse per questo onnipresente dolce festivo a forma di palla che è un alimento base in ogni occasione speciale in India. Ogni regione, infatti, ha la sua specialità. È popolarmente fatto con farina di ceci/grammo, cocco macinato o semola. Latte, zucchero, burro chiarificato e frutta secca sono altri ingredienti. Il laddoo più famoso dell'India è stato distribuito ai devoti nel tempio di Tirupati, nell'Andhra Pradesh, per più di 300 anni. La produzione è un'impresa enorme,con una media di 300.000 pezzi venduti al giorno!

Barfi

Barfi è un rinomato dessert indiano che prende il nome dalla parola persiana che significa "neve". L'ingrediente principale è il latte condensato ma il barfi è disponibile in molte varietà. I più comuni sono il kaaju barfi (con gli anacardi) e il pista barfi (con i pistacchi macinati). Non allarmarti per la lamina d'argento che spesso lo ricopre: è commestibile!

Pak Mysore

Se sei mai in Karnataka, non perdere l'occasione di provare un Mysore Pak decadente. Si dice che questo dolce fondente soffice e burroso sia stato inventato nella cucina del palazzo reale di Mysore e sia servito popolarmente ai festival. È fatto con farina di ceci, sciroppo di zucchero (pak) e abbondante burro chiarificato (ghee). C'è anche una versione dura e fragile meno conosciuta. Sicuramente scegli quello morbido!

Rasgulla/Rasagola

Le spugnose palline di rasgulla bianche sono fatte con ricotta, semola e sciroppo di zucchero. Il dessert ha uno status di culto nel Bengala occidentale e nell'Odisha e negli ultimi anni questi due stati sono stati impegnati in un acceso dibattito sulla sua origine. La credenza comune è che un pasticcere di Calcutta di nome Nobin Chandra Das abbia creato il rasgulla nel 1868, dopo molte sperimentazioni. Tuttavia, il governo dell'Odisha afferma di avere prove che rasgulla (chiamato rasagola lì) esisteva nello stato prima del 1500 e fu servito per la prima volta nel tempio di Jagannath a Puri. Odisha tiene un festival Rasagola Dibasa a luglio afesteggia il dolce.

Ras Malai

Un altro dessert per gli amanti del latte, il ras malai è simile al rasgulla tranne per il fatto che le palline vengono rimosse dallo sciroppo di zucchero dopo essere state cotte, appiattite e immerse nel latte dolce cremoso (malai) una volta che si sono raffreddate. Il piatto è comunemente guarnito con noci e spezie.

Kesar Peda

Una specie di morbido fondente al latte, il peda è fatto con latte e zucchero che viene riscaldato e addensato. Si ritiene che abbia avuto origine da Mathura, il luogo sacro di nascita di Lord Krishna, nell'Uttar Pradesh. La versione più popolare è la kesar peda, aromatizzata allo zafferano (kesar) e condita con pistacchio.

Soan Papdi

Fallo e leggero, il soan papdi è un dessert dell'India settentrionale che si scioglierà in bocca come zucchero filato. È un must durante le celebrazioni del festival Diwali. Una grande corsa allo zucchero è assicurata! Gli ingredienti principali sono una miscela di grammo e farina raffinata, sciroppo di zucchero, burro chiarificato e latte. Cardamomo e noci sono opzionali. Tuttavia, questo dolce è difficile da preparare, poiché è necessario un processo intensivo per conferirgli la sua consistenza soffice.