Le migliori cioccolaterie di Parigi, dalle barrette alle ganache

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:04

Come una delle grandi capitali culinarie del mondo, Parigi annovera tra i suoi residenti un onorevole elenco di cioccolatieri artigiani: esperti di cacao che apportano un tocco artistico genuino ai loro cioccolatini e inventano le migliori ricette sia tradizionali che eclettiche.

Il cioccolato fondente è una vera specialità tra gli artigiani del cioccolato francesi, così come le ganache: cioccolatini fatti con la crema, che producono centri ricchi, setosi e intensamente cremosi.

Un consiglio: Un numero sorprendente di questi maestri del cioccolato ha le sue boutique di punta nel quartiere di Saint-Germain-des-Prés e nelle vicinanze, facendo un tour autoguidato dei migliori negozi della zona del tutto possibile. Scendi alla metropolitana St-Germain o Odéon, entrambe sulla linea 4 della metropolitana, e prepara le tue migliori papille gustative al cioccolato. C'è anche un grande gruppo di negozi consigliati in Rue St Honoré e Rue du Faubourg St-Honoré, vicino alla metropolitana Tuileries o Concorde.

Patrick Roger, Iconoclasta del cacao

Il pluripremiato e famoso produttore di cioccolato Patrick Roger ha aperto un flagship store nel quartiere di St. Germain alcuni anni fa, espandendosi dala sua base originale è nel sobborgo di Sceaux, a sud di Parigi. Bravo nella tradizione quanto nell'innovazione, Patrick Roger ha vinto il titolo di miglior artigiano francese (meilleur ouvrie r) nel 2000.

È famoso tra gli intenditori di cibo come David Lebovitz per i suoi rochers (caratterizzati da un contrasto di ripieno liscio di praline e granelli di nocciole croccanti), ganache e cioccolato fondente con aromi intensi come lime o peperoncino. Non perdere le sue vetrine stagionali, e sempre stravaganti, con orsi polari interamente al cioccolato, esibizioni pasquali ispirate alla fantasia e altre autentiche opere d'arte.

La Maison du Chocolat

Aperta nel 1977 da Robert Linxe (che un critico una volta definì un "mago della ganache"), La Maison du Chocolat ha diversi negozi a Parigi e i cioccolatini della casa di fama mondiale possono anche essere ordinati online.

Per quelli di voi che non vanno matti per il cioccolato amaro, questo è il vostro negozio-- La Maison du Chocolat non usa mai più del 65% di cacao nelle sue confezioni, per evitare un sapore amaro. Famoso in tutto il mondo per le loro ganache intensamente cremose e ricche di cacao, questo negozio è specializzato anche in tartufi, mendiants (fette di cioccolato condite con frutta secca e noci croccanti) e barrette con note fruttate o erbacee.

Jacques Genin

Questo rinomato cioccolatiere, pasticcere e autore di libri di cucina francese ha due boutique a Parigi; uno nel 7° ai margini di St-Germain, e un altro nelMarais. Lì, gli amanti del cioccolato troveranno tutta la varietà di prelibatezze allettanti e ben presentate, dalle ricche barrette monorigine alle praline ripiene in modo creativo, ganache cremose e torroni ricoperti di cioccolato o marshmallow. Anche le sue tavolette di cioccolato ripiene di pralina croccante o pistacchio fanno venire l'acquolina in bocca.

Genin produce le sue deliziose creazioni nel suo piccolo laboratorio a Parigi; non c'è una grande produzione industriale che ostacoli gli ingredienti migliori e le combinazioni di sapori fantasiose e accuratamente orchestrate. Non c'è da stupirsi che così tanti buongustai e puristi del cioccolato siano entusiasti di questi cioccolatini. Le sue pasticcerie e le sue torte, dai choux Paris-Brest ripieni di praline ai decadenti bignè al cioccolato, sono ugualmente ambiti.

Maison Chaudun

L'ex capo de La Maison du Chocolat, Michel Chaudun è, senza dubbio, uno dei maestri artigiani del cioccolato del mondo. Conosciuto per la sua fantasia tanto quanto per la sua padronanza dei classici, il suo negozio è una vera delizia per i sensi e per il palato. All'interno, puoi aspettarti di trovare qualsiasi cosa, da semplici barrette scure o al latte e tartufi al cioccolato realizzato per assomigliare esattamente a salsicce, borse di alta moda o scarpe con tacco vintage nel suo negozio principale vicino a Invalides.

Come Patrick Roger, anche Chaudun è uno scultore di cioccolato di talento. Una volta ha lanciato uno stampo di cioccolato dall'artista performativo francese Laurent Moriceau, che è stato poi divorato dagli spettatori nello spazio espositivo d'arte moderna di Parigi, il Palais de Tokyo. Il suo negozio è semplicemente di rigore per gli amanti del cioccolato.

Jean-Paul Hévin

Un altro rinomato artigiano del cioccolato è Jean-Paul H évin, la cui boutique chic e la sala da tè al piano superiore nel cuore del quartiere della moda di Rue St Honoré meritano una visita. Nella boutique, sul bancone si trovano barrette di cioccolato solido di alta qualità e splendidi pasticcini al cioccolato, oltre a un'ampia collezione di ganache e praline. Hévin ha un talento particolare per l'utilizzo di ingredienti di ispirazione asiatica come lo zenzero e il tè verde. I suoi macaron sono anche ampiamente considerati tra i più deliziosi della città per i loro sapori intensi e la consistenza ideale, a metà tra il croccante e il gommoso.

Nelle sue accattivanti boutique parigine, puoi anche aspettarti di trovare stravaganti sculture di cioccolato, tra cui una Torre Eiffel con reticolo di cioccolato e un tacco a spillo realizzato interamente con quella roba deliziosa.

Pierre Hermé

Indubbiamente il pasticcere più famoso del mondo, Pierre Hermé ha anche vinto riconoscimenti per la sua linea di cioccolatini gourmet. Nel negozio principale nel quartiere di St-Germain, gli appassionati di cioccolato troveranno un'impareggiabile selezione di torte al cioccolato, pasticcini e amaretti, oltre a dolci inclassificabili come la famosa "Death by Chocolate" - il nome parla da sé.

Puoi anche assaggiare varietà di cioccolatini che stimoleranno il palato, come le praline con semi di sesamo caramellati o le ganache conarancia e aceto balsamico.

Michel Cluizel

I cioccolatini Michel Cluizel sono rinomati dalla metà del 20° secolo, quando Cluizel aprì per la prima volta un negozio a conduzione familiare nella regione della Normandia, nel nord della Francia. Uno dei rari cioccolatieri a elaborare le proprie fave di cacao accuratamente selezionate, i cioccolatini di Cluizel sono noti per i loro sapori distinti ed equilibrati.

Nel famoso negozio vicino ai Giardini delle Tuileries e al quartiere della moda di St. Honoré, i visitatori possono concedersi deliziose barrette scure o al latte, ognuna prodotta da una miscela distinta di fave di cacao nella cioccolateria di Cluizel. In negozio si possono acquistare anche le fave di cacao intere. Raccomandiamo anche in particolare i suoi mendiants intensamente nocciola, gommosi e più ish, in particolare durante le festività natalizie.

Joséphine Vannier

Questa è una gemma meno conosciuta di una cioccolateria artigianale situata in un angolo più tranquillo del quartiere Marais, attento alla moda. Offrendo una vertiginosa gamma di creazioni, da maschere di cioccolato, mini-pianoforti a coda e repliche interamente di cioccolato di pubblicità vintage, a classici come torrone croccante, tartufi o mendicanti alla nocciola, il negozio Joséphine Vannier è garantito per sedurre adulti e bambini. Vannier è anche noto per le uova di Pasqua elaborate e artisticamente ispirate e altre creazioni in cioccolato, come una creazione scultorea di uova dedicata al surrealista Salvador Dalì e ai suoi famosi orologi che si sciolgono.

Qui viene servito anche il gelato gourmet, incluso un gusto chiamato "Groove",descritto sul sito web del negozio, in modo abbastanza criptico, come "le pipe dello Sri Lanka". Solo una visita svelerà il mistero…

Patrice Chapon

Ancora un altro cioccolatiere il cui negozio principale abbellisce le strade chic intorno a St-Germain e nel 6° arrondissement, Chapon è particolarmente apprezzato per i suoi bar scuri un'origine. Vendono anche un'allettante varietà di praline, ganache, pastiglie di frutta, cubetti di cioccolato solido, decadenti creme spalmabili a base di cacao e altre creazioni.

Gli scrittori di cibo di Paris by Mouth raccomandano in particolare la barretta di mousse al cioccolato monoorigine di Chapon.

L'estetica da circo d' altri tempi, evidente nel design del negozio e nella confezione del marchio, sono divertenti e si prestano a regali divertenti, durante le vacanze o meno.

Un dimanche a Parigi

Per la gioia degli appassionati di cioccolato, un relativamente nuovo arrivato sulla scena, "Un Dimanche a Paris" (una domenica a Parigi) ha aperto alcuni anni fa a Parigi. Il negozio ha reso il quartiere di St-Germain-des-Prés ancora più un baricentro per l'eccellente cioccolato. Nasce da un'idea di Pierre Cluizel (figlio del già citato maestro del cioccolato Michel).

Il vasto spazio comprende una boutique che offre cioccolatini e barrette d'autore, macarons e altri dolci, foie gras con cioccolato e altre creazioni gourmet; una casa da tè e un ristorante, una lounge del cioccolato e un atelier dove cuochi dilettanti e cioccolatieri possono frequentare corsi e workshop sulla cucina francese,pasticceria e altro ancora.

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Pierre Marcolini

Saremmo negligenti se non includessimo il famoso cioccolatiere belga Pierre Marcolini nella nostra lista dei migliori negozi di Parigi. Per quelli di voi che rimangono devoti al cioccolato belga, questa è la tappa giusta per voi, e ci sono anche diverse località intorno a Parigi.

I cioccolatini Marcolini, apprezzati in tutto il mondo, provengono tutti in modo sostenibile da piccoli coltivatori, per lo più a conduzione familiare. L'enfasi della casa sulla qualità e il rigore è evidente nelle deliziose praline, ganache, tartufi, barrette gourmet in stile candy bar ripiene di ricco caramello, torrone o noci e cuori di cioccolato caratteristici. Le barrette intere, da quelle scure a quelle al latte e bianche, sono piene di un sapore caratteristico.

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Jean-Charles Rochoux

Questo cioccolatiere parigino è amato dai buongustai locali e dai golosi per le sue ricche creazioni fatte a mano. Oltre alle impressionanti esposizioni stagionali - pensa alle finestre di Pasqua piene fino all'elsa di pulcini di cioccolato giallo brillante e sculture di conigli stranamente animate, o cani da caccia e fagiani tutti in cioccolato - Rochoux prepara praline, ganache, barrette solide e ricoperte di mandorle davvero deliziose con gianduia italiana (nocciola e cioccolato).

Il suo paté à tartiner (crema dolce) è particolarmente delizioso anche su toast o biscotti al burro.