Come mangiare Laksa, l'iconico piatto di noodle della Malesia

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:45

La cosa intelligente da fare, non appena si libera la coda per i passaporti all'arrivo in Malesia, è lanciarsi a capofitto nella scena gastronomica della Malesia. E il miglior punto di partenza? Ordinare una ciotola di laksa e mangiarla fino in fondo.

Non devi essere un buongustaio per capire che laksa è un originale malese: molti assaggiatori per la prima volta confermano questa impressione ordinando prontamente una seconda ciotola di questo piatto di noodle malese piccante, speziato e genuino. Laksa è uno di quei piatti unici, forse difficili da trovare a casa, che le persone bramano molto dopo che l'abbronzatura del sud-est asiatico è svanita in un bel ricordo.

Ma cos'è, esattamente, Laksa?

Agro, speziato, leggermente dolce con un pizzico di pesce: il laksa è un piatto di zuppa di noodle appetitoso che si trova in tutto il sud-est asiatico. Sebbene l'epicentro possa essere la Malesia, la fama di laksa si è diffusa in tutta Singapore, Cambogia, Indonesia e Occidente.

Laksa consiste tipicamente in spaghetti di riso in una salsa densa e granulosa a base di latte di cocco e pasta di curry o frutta e pesce di tamarindo, a seconda della località.

Citronella, aglio, scalogno, peperoncino, pesce o gamberetti e una lunga lista di altri condimenti si fondono perfettamente per un gusto complesso. Il lime opzionale aiuta a contrastare il gusto di pesce e aggiunge una nota agrumata.

Laksa è ilfusione per eccellenza della cucina cinese e malese; assolutamente da provare per qualsiasi viaggiatore nel sud-est asiatico.

Da dove viene Laksa?

Si pensa che Laksa sia generalmente una creazione dei cinesi che immigrarono nello Stretto britannico in Malesia durante il XV secolo. Conosciuto come il Peranakan, la maggior parte degli immigrati erano di origine hokkien e provenivano dalla Cina meridionale.

Anche l'origine della parola "laksa" è dibattuta. La parola lakhshah denota un tipo di noodle in hindi; tuttavia, laksa suona in modo simile a una parola cinese che significa "sabbia piccante" - adatta a causa della consistenza granulosa di laksa.

Curry Laksa contro Asam Laksa

A volte confuse, si sono evolute due varianti principali di laksa: curry laksa e asam laksa. Sebbene simile in molti modi, la differenza principale è lo stock. Curry laksa utilizza il latte di cocco come base, fornendo un brodo più ricco e dolce mentre asam laksa è a base di pasta di tamarindo acido. Il curry laksa è spesso condito con gamberi e fettine sottili di uovo sodo.

Curry laksa è spesso chiamato curry mee, kari mee o semplicemente "spaghetti al curry" a Penang per differenziarlo. Chiedere semplicemente "laksa" a Penang di solito si tradurrà in una ciotola di asam laksa. Mentre l'asam laksa usa normalmente spaghetti di riso spessi, il curry mee è spesso preparato con spaghetti gialli delle dimensioni di spaghetti o vermicelli ancora più sottili noti come mee hoon.

I mangiatori schizzinosi dovrebbero essere consapevoli che il sangue di maiale congelato e talvolta il lardo viene aggiunto al curry per addensare il sugo.

LaksaVariazioni

Laksa è stato amorevolmente adattato e modificato da regione a regione. Laksa può anche variare tra i carretti e i ristoranti della stessa città, a seconda dell'ascendenza e delle preferenze dello chef! Indipendentemente dalla parola che precede o segue laksa in un menu, è probabile che non rimarrai deluso.

Alcune variazioni comuni di laksa includono:

• Laksa Sarawak: Originaria di Kuching nel Borneo e più pescosa della maggior parte, la varietà di laksa del Sarawak non usa il curry. Il sambal belacan, una pasta di gamberetti piccante, funge da base. Leggi di più sul cibo a Kuching.
• Asam Laksa: Chiamato anche Penang laksa, Asam laksa è reso acido dal tamarindo e utilizza pesce pestato o sminuzzato come base piuttosto che pasta di gamberetti. Asam laksa è la gustosa impostazione predefinita nella città gastronomica di Penang. Leggi di più sul cibo Penang.
• Laksa Lemak: Ricco e dolce piuttosto che acido, il laksa lemak è a base di latte di cocco e pasta di curry. Le spezie indiane e il peperoncino rendono il laksa lemak uno dei preferiti in Malesia.
• Katong Laksa: Popolare a Singapore, il katong laksa contiene noodles tagliati in modo che possano essere mangiati in movimento con un cucchiaio di plastica. Il Katong laksa è solitamente condito con fette di uovo sodo e gamberi.

Troverai laksa come base per i menu creati da alcuni dei maestri del cibo di strada del sud-est asiatico.

Ricetta al curry Laksa

Sebbene il vero laksa contenga una miriade di ingredienti, il lavoro di cucinarlo è facilitato dall'acquisto della pasta di laksa. La pasta Laksa è disponibile innegozi di alimentari internazionali e negozi in tutto il sud-est asiatico.

1. Fai bollire gli spaghetti di riso a tua scelta fino a metà cottura, sciacquali con acqua fredda e mettili da parte.
2. Riscaldare l'olio di arachidi in un wok, quindi aggiungere la pasta di laksa. Una volta che la pasta si è diffusa, aggiungi il latte di cocco e fai sobbollire per 10 minuti o fino a quando non è denso.
3. Mescolare gli spaghetti di riso e i gamberi, il pesce grattugiato o il tofu. Cuocere per cinque minuti o fino a quando i frutti di mare non sono completamente cotti.
4. Aggiungi le tue scelte di guarnizione; i miglioramenti tipici includono spesso: germogli di soia, succo di lime, scalogno e foglie di basilico.
5. Aggiungi due fette sottili di un uovo sodo in cima a ciascuna ciotola.

Laksa è sicuramente uno dei dieci piatti da provare nella vicina Singapore.