Danny Trejo parla del suo impero di taco, del ristorante Pet Peeves e del cibo a Los Angeles

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:38

Dedichiamo le nostre funzioni di settembre al cibo e alle bevande. Una delle nostre parti preferite del viaggio è la gioia di provare un nuovo cocktail, ottenere una prenotazione in un ottimo ristorante o sostenere una regione vinicola locale. Ora, per celebrare i sapori che ci insegnano nel mondo, abbiamo messo insieme una raccolta di gustose caratteristiche, tra cui i migliori consigli degli chef per mangiare bene on the road, come scegliere un tour gastronomico etico, le meraviglie delle antiche tradizioni culinarie autoctone, e una chiacchierata con l'impresario di taco di Hollywood Danny Trejo. Alcuni attori hanno una presenza indimenticabile su di loro, e Danny Trejo sicuramente rientra in quel conto. Anche coloro che hanno visto solo una manciata di film o serie televisive dalla fine degli anni '80 riconoscerebbero immediatamente il viso orribile e baffuto di Trejo, la struttura pesantemente tatuata e i lunghi capelli neri. Soprattutto se ti stava fissando dall' altra parte del tuo spioncino.

“A volte, quando riceviamo un ordine ed è vicino, invece di inviare Grubhub, lo prendo io stesso sulla mia Buick Riviera del '65. Ho avuto persone che mi hanno sbattuto la porta. Immagino di aver interpretato troppi cattivi", dice l'attore caratterista noto per "Spy Kids", "Machete", "Breaking Bad", "Dal tramonto all'alba," e "Sons of Anarchy", che, nel 2016 all'età di 72 anni, ha deciso di reinventarsi come ristoratore. "Per lo più, non riescono a crederci. Dicono: 'Sei proprio tu?' Quando finalmente aprono alla porta, li ringrazio per l'attività e scopro cosa gli piace, cosa possiamo fare meglio.”

Il tocco personale non finisce nemmeno con la consegna occasionale. L'entusiasta frontman di quello che è diventato un rispettato impero del cibo e delle bevande a Los Angeles fa molto di più che permettere ad alcuni abiti di sbattere il suo nome e la sua somiglianza sui lati degli edifici. 77 anni senza alcun interesse ad andare in pensione, Trejo ha la reputazione di recarsi nei vari luoghi dei Tacos di Trejo o del servizio completo Trejo's Cantina a Hollywood una o due volte alla settimana se non è sul set o fuori cittadina. È noto per socializzare con i fan, lavorare alla porta, immergersi in cucina per motivare lo staff e assaggiare il cibo per la qualità. Si incontra mensilmente con i partner per discutere di nuove voci di menu, piani di espansione (ci sono cucine fantasma nel nord della California, Miami e Chicago) e potenziali linee di prodotti. La dedizione ha sicuramente dato i suoi frutti: Cerveza di Trejo è stato lanciato alcuni anni fa, un Seltzer duro di Trejo dovrebbe uscire il mese prossimo e sia una bevanda energetica che un secondo libro di cucina sono in lavorazione.

Gli piacciono particolarmente i giorni in cui passa da Trejo's Coffee & Donuts, dove molti pasticcini, tra cui Quinceañera, Margarita, Lowrider e Abuelita, sono ispirati dalla sua eredità messicana e dall'educazione a East Los Angeles. "Tranne che ora sanno che mi è concessa solo una frittella di ananas," ride Trejo. "Ho provato ad andare alle sette del mattino e poi di nuovo poco prima di chiudere per intrufolarne un altro, ma loro hanno detto, 'Sei già stato qui oggi.'"

“Il buon Dio ha un certo senso dell'umorismo. Mi dà un negozio di ciambelle, e poi mi dicono che sono diabetico borderline", scherza il goloso Trejo. "Ma sono molto più vicino alla fine che all'inizio, quindi mi godrò il inferno fuori di esso. Amo il buon cibo. Amo nutrire le persone. Amo essere vivo. È proprio così."

Trejo ha recentemente incontrato TripSavvy per parlare del suo secondo atto, dei suoi luoghi preferiti nella città natale, delle sue destinazioni gastronomiche preferite, dell'importanza di essere un modello e del peccato cardinale del ristorante che non perdonerà o dimenticherà.

La tua storia era già stimolante. Hai lasciato una vita di droga, criminalità e prigione dietro di te solo per ottenere un concerto costante, lungo e appagante a Hollywood, lavorando con artisti del calibro di Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino e Mike Judge. Hai poi preso la decisione in tarda età di lanciarti in un settore notoriamente rischioso. Come? Perché?

Tutto ciò che di buono mi è successo nella vita è successo come risultato diretto dell'aiuto di qualcun altro. È vero per la recitazione e questo. La mia agente Gloria voleva che facessi questo film a basso budget, "Bad Ass", come favore a un regista. Pensavo di aver fatto la mia quota e stavo cercando un buon giorno di paga. Non per essere sciovinista, ma le donne hanno un modo per dirti di andare dritto all'inferno senza dirlo quandosanno cosa è giusto per te e tu dai loro dolore. Quindi ho ceduto. E aveva ragione, ovviamente, perché si è trasformata in una trilogia e ho guadagnato otto volte i soldi.

Ho anche incontrato il produttore Ash Shah su di esso. Avevo tipo 70 anni all'epoca. Non stavo mangiando fast food o alimenti trasformati. Me lo ha chiesto e gli ho detto che mi piaceva davvero mangiare. Disse: "Dovresti aprire un ristorante". Scherzando, ho detto: "Certo. I tacos di Trejo. Due film dopo, mi ha portato un business plan. Non c'era nessun omicidio sulla prima pagina, quindi non sembrava il mio tipo di lettura. L'ho dato a Gloria e lei mi ha dato di nuovo lo sguardo. Quindi non sarei nel settore della ristorazione se non avessimo fatto quel favore a quel direttore. Ascolta il tuo agente.

Ma una cosa è dire che lo farai e un' altra è essere aperto e ancora in espansione cinque anni dopo. Qual è il segreto?

Devi avere del buon cibo. O le persone non torneranno. Il mio nome ci avrebbe portato solo così lontano.

Ti è sempre piaciuto cucinare?

No, non sempre. Quando i miei figli stavano crescendo, compravo i pancake Hungry Man, del tipo che cucini nel microonde. Li farei sedere in soggiorno. Butterei la farina in aria e sbatterei le padelle. Poi uscivo con questa bella pila perfetta e loro pensavano che fossi il miglior chef del mondo, finché non trovavano la scatola.

Con la pandemia, l'ultimo anno e mezzo è stato notoriamente impegnativo per i ristoranti, specialmente a Los Angeles, dove i ristoranti erano chiusi per cenare. Come ci sei arrivatoattraverso di essa?

Onestamente, penso che il buon Dio ci abbia permesso di rimanere aperti durante questa pandemia quando tanti posti sono stati chiusi, alcuni proprio accanto a noi perché non abbiamo mai smesso di nutrire i senzatetto o di andare negli ospedali. Mi sono messa le maschere e sono andata nelle comunità in cui sono cresciuta e ho cercato di sfamare quante più persone possibile. E parla solo con le persone. Per fortuna alla gente piace il nostro cibo e possiamo permetterci di aiutare. So che siamo fortunati. Le persone che hanno supportato noi e altri ristoranti e ci hanno dato una pausa quando le cose non erano perfette sono state una benedizione. Nessuno è ancora fuori pericolo, quindi continua ad andare nei tuoi posti preferiti.

È importante per te essere un modello?

Sì. È una responsabilità che tutti noi dovremmo prendere sul serio, soprattutto se sei famoso. Credo nelle seconde possibilità. Non sarei dove sono senza di loro. La cosa che sta uccidendo le relazioni della nostra comunità, le nostre famiglie, i nostri figli è il maschilismo. Parlo nelle carceri e nei corridoi minorili e cerco di convincerli a capire il motivo per cui molti di loro sono lì è perché da qualche parte lungo la linea, qualcuno ha detto loro che dovrebbero essere dei duri. Voglio mostrare loro che possono rib altare la situazione e [che] non possono aver paura di chiedere aiuto. O piangere. O come gattini.

L. A. è il posto migliore fuori dal Messico per il cibo messicano?

Il cibo messicano è uno stile di vita qui. Trovi pochissime persone che non diranno che è il loro cibo preferito. Primo, siamo così vicini al confine. In secondo luogo, molti degli chef qui vengono dal Messico, o la loro famiglia viene dal Messico. Questo è vero anche al di fuori dei ristoranti messicani. Adoro entrare in un ristorante di sushi e vedere tutti i messicani dietro il bancone. Abbiamo accesso ai migliori ingredienti e abbiamo anche molti chef che preparano il messicano in modi più sani, ad esempio senza lardo e usando Beyond meat.

Cosa consiglieresti alle persone di ordinare la prima volta che vanno da Trejo?

Nessuno può eguagliare i nostri nachos o il nostro guacamole. Abbiamo bistecca, carnitas e gamberetti. Prendo un mezzo ordine perché il piatto è così grande e ci metto sopra le uova facilmente per fare colazione e pranzare insieme. Accettiamo richieste. La nostra risposta standard è sì, possiamo. Mi piace far sentire le persone come se fossero a casa mia. E siamo amici dei cani. La gente a Los Angeles lo adora.

Il cibo messicano è uno stile di vita qui. Trovi pochissime persone che non diranno che è il loro cibo preferito.

Dove porti fuori città quando visitano?

Il primo posto è sempre The Pantry in centro. Porzioni abbondanti, è aperto 24 ore su 24, ottima colazione. LA classica. Se vogliono cenare, li porto da Musso e Frank. È uno dei ristoranti più antichi della città, ed è qui che si sono incontrati tutti i ragazzi del grande cinema. Puoi ancora sentire Marilyn Monroe in quel posto.

Oltre a Los Angeles, hai altre città del cibo preferite?

Non andare in Italia e cercare di dimagrire. Questo è uno dei migliori cibi del mondo. E le porzioni Gli antipasti da soli sono un pasto. Poi viene la pasta e il pane e poi il piatto principale. Il pane è così buono che dimentichi il burro. Il ragazzo direbbe: "Dessert?" Ero tipo "No, dammi un cuscino e un divano".

Città del Messico è fantastica per molte ragioni, incluso il cibo. Ma anche la cultura e gli edifici. Andare lì è come tornare indietro nella storia.

Adoro il sushi. Ovunque io sia, chiedo dove sia il miglior sushi in città. È divertente che alcuni dei migliori sushi che abbia mai mangiato siano stati in Arizona, tra tutti i posti. Arrivava ogni giorno e mi davano porzioni abbondanti perché non potevano salvarlo.

Hai una seccatura al ristorante, qualcosa che non ti farebbe mai più mangiare da qualche parte?

Devo avere un bagno pulito. Non tornerò mai più in un posto se il bagno era sporco perché non riesco a smettere di immaginare lo chef che esce lì dentro. Se va male, cosa sta succedendo in cucina? Nei miei ristoranti, qualcuno entra ogni 30 minuti per assicurarsi che sia immacolato. E sarà meglio che ci sia del sapone.