I migliori cibi da provare in Paraguay

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:38

Il cibo tradizionale paraguaiano discende da una fusione di ricette guaranì e spagnole. Manzo, casava, formaggio e mais figurano prevalentemente in molti piatti e i piatti ricchi di calorie e sostanze nutritive sviluppati durante e dopo la guerra del Paraguay costituiscono ancora gran parte della dieta moderna. Stufati e zuppe come bife koygua, bori-bori e pira caldo sono antipasti piuttosto che contorni, mentre chipa, sopa paraguaya e pastel mandi'ó creano cibo di strada semplice e leggermente ripieno. Prova i dolci locali come il dulce de mamón o i classici vegetariani come il kivevé. Se hai bisogno di purificare il tuo palato o vuoi una tregua dal caldo, il succoso tereré può essere trovato in tutto il paese.

Chipa

Chipa, lo spuntino preferito del Paraguay, è un pane gommoso a base di farina di manioca. Croccante fuori, morbido e di formaggio dentro, di solito viene preparato a forma di palla o di cerchio. Aromatizzata all'anice e cotta con lo strutto, la chipa ha un sapore quasi dolce. Originariamente un alimento del popolo indigeno Guaraní del Sud America, i missionari gesuiti hanno avuto un ruolo nello sviluppo della ricetta attuale quando hanno introdotto il latte nei Guaraní. Viene venduto da cestini lungo la strada o da autobus interni. Per qualcosadiverso, vai al mercato degli agricoltori per la chipa asador, una versione del pane alla griglia e più formaggiosa.

Sopa Paraguaya

Anche se il suo nome si traduce letteralmente in "zuppa paraguaiana", questo piatto non è una zuppa. Pieno di formaggio e cipolle, è un incrocio tra un soufflé al formaggio e pane di mais, tipicamente abbinato a una vera zuppa. È il piatto nazionale ufficiale, servito agli ambasciatori in visita nel paese, così come ai viaggiatori zaino in spalla affamati sui viaggi in autobus a lunga percorrenza. Un resoconto afferma che la sopa paraguaya è nata quando lo chef del presidente del Paraguay Don Carlos Antonio López ha versato troppa farina di mais nella sua miscela di zuppa, quindi ha deciso di cuocere la miscela e servirla comunque. Il presidente, innamorato della creazione, iniziò a darla a dignitari in visita. Se non sei invitato al Palazzo Presidenziale, puoi provarlo facilmente al ristorante locale Bolsi ad Asunción.

Kivevé

Se senti la parola "kivevé" in Paraguay, l'oratore sta parlando di una zuppa di zucca rossa chiara a base di formaggio paraguaiano leggermente acido o si riferisce a una rossa. A base di zucca andaí, cipolla, sale, zucchero, farina di mais e panna, il piatto è ricco di calorie con un gusto semidolce. Conosciuto anche come quibebé, provalo come piatto principale, asado (barbecue) o dessert in molti ristoranti tradizionali in tutto il paese. Uno dei numerosi piatti fusion spagnolo-guaraní resi popolari durante la guerra del Paraguay, ha contribuito a nutrire ilpaese in cui il cibo scarseggiava e la domanda di cibi ricchi di calorie e ricchi di proteine era alta.

Mbejú

Prodotto con farina di tapioca o amido, questo pancake compare nella mitologia guaraní ed è uno dei cibi paraguaiani più antichi. Uno spuntino senza glutine, è stato uno dei primi cibi che i Guaraní hanno condiviso con i colonizzatori spagnoli quando sono arrivati. Composto da sale, acqua, uova, latte, formaggio grattugiato e talvolta grasso di maiale, viene servito a colazione con caffè, latte o mate cocido (un tè ad alto contenuto di caffeina). Particolarmente apprezzato nei mesi invernali e durante la festa di San Juan, è asciutto all'esterno e leggermente appiccicoso, leggermente di formaggio all'interno. Ordinane uno al Café de Acá oa La Herencia, entrambi situati ad Asunción.

Pira Caldo

Un altro piatto nato durante l'era della guerra in Paraguay, il pira caldo è una zuppa di pesce ipercalorica a base di varietà di pesce gatto come mandi'y, tare'y o surubí carnoso. Per prepararlo, verdure come peperoni, cipolle, carote, sedano o porri vengono fritte nel grasso di manzo o maiale, dopodiché si aggiungono acqua e pesce gatto insieme alle spezie per completare l'antipasto. Solitamente guarnito con peperoncino e prezzemolo, diverse varianti contengono anche latte o formaggio paraguaiano per addensare e renderlo ancora più ripieno. Prendi una scodella al Mercado Cuatro di Asunción al chiosco numero 33, dove Anthony Bourdain ha cenato e la storica del cibo paraguaiana Graciela Martínez accompagna i critici gastronomici in visita.

Bori-Bori

Una densa zuppa di pollo piena di polpette di formaggio e servita nei mesi invernali, il brodo di bori-bori mescola zafferano, carote, sedano e cipolle con chiodi di garofano e foglie di alloro per un profilo aromatico sia dolce che salato. Detto per prevenire le malattie, si è sviluppato dal mix di culture tra gli spagnoli e i guaraní (la parola "bori" deriva da una traduzione guaraní della parola spagnola "bolita" [palline], riferendosi ai mini gnocchi della zuppa). A volte scritto "vorí vorí", può anche essere preparato con carne di manzo e viene generalmente servito insieme alla carne. Bevi una scodella al tradizionale Lido Bar di Asunción.

Tereré

Questa bevanda fresca e rinfrescante combina il mate (un tè ad alto contenuto di caffeina) con erbe come la menta piperita o la citronella in una guampa (una tazza ricavata da un corno). Può anche essere preparato come bevanda per infusione con succo di lime, limone o pesca. Bevuto attraverso una bombilla (cannuccia metallica filtrata), il tereré è apprezzato da ogni ceto sociale ed è generalmente condiviso in piccoli gruppi. Acclamato per le sue proprietà rinfrescanti e medicinali, puoi trovarlo bevuto quasi ovunque. Per assaggiarlo, chiedi a un gruppo che vedi di berlo se riesci ad assaggiarlo, ma bevi l'intera guampa quando lo fai, poiché solo un sorso è una brutta forma.

Pastel Mandi'ó

Essenzialmente empanadasa base di manioca e farina di mais, questo cibo da strada paraguaiano viene farcito con carne macinata, uova sode, cipolla e peperoni. Piatto tramandato dai Guaraní, sono leggermente più spugnose e dolci delle empanadas per via della manioca. Disponibili nei bar e nei ristoranti raffinati, i paraguaiani li consumano in massa al Festival di San Juan durante il solstizio d'estate. Acquistali alla maggior parte degli angoli delle strade o travestiti e ordinane un piatto con salsa piccante da Pakuri ad Asunción.

Dulce de Mamón

Un dolce sciropposo a base di papaya, zucchero e acqua, il dulce de mamón viene generalmente servito con un pezzo di formaggio cremoso per rinfrescare il palato mentre lo si consuma. Una ricetta del popolo Guaraní, si prepara utilizzando papaia verde o matura tagliata a pezzi. Sobbollita per ore, la papaya alla fine rilascia la sua acqua prima di assumere un colore ambrato. Alcuni paraguaiani preparano il dulce de mamón con chiodi di garofano, scorza o succo di limone, bucce d'arancia o pompelmo per attenuarne il sapore a volte eccessivamente dolce. Ordinalo al ristorante Bolsi di Asuncion per un'intensa corsa allo zucchero.

Bife Koygua

Bife koygua, che significa "manzo nascosto" in guaraní, si riferisce al modo in cui le bistecche di manzo vengono ricoperte di pomodori e cipolle durante la preparazione di questo sostanzioso stufato. Le bistecche, condite con origano, sale e pepe, vengono aggiunte alle cipolle cotte con acqua per creare un brodo carnoso. Una volta terminato, viene condito con un uovo che cola e prezzemolo fresco. Ordina una ciotola al Bar San Miguel insieme a un contorno di manioca e un bicchieredi vino rosso.