Molti cibi famosi hanno origine a Louisville, nel Kentucky

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:39

Alcuni piatti evocano la sensazione di trovarsi in una calda cucina del sud, ea Louisville, nel Kentucky, i preferiti sono il Derby Pie, i panini Hot Brown e la salsa (o salsa) benedettina. Questi piatti locali nostrani si abbinano bene a un cocktail di menta Julep quando si organizza una festa del Kentucky Derby. Quindi, se stai radunando la tua famiglia per un pasto incentrato sul Kentucky, assicurati che questi deliziosi piatti, insieme ad altri elencati di seguito, siano sul tuo tavolo. Oppure, se stai visitando il sud-ovest durante la stagione delle corse di cavalli, dai un'occhiata alla scena gastronomica di Louisville, alle sue autentiche creazioni culinarie e alla sua lista crescente di chef acclamati che le stanno padroneggiando.

Kentucky Burgoo

Un favorito del Kentucky, il burgoo è uno stufato fatto appositamente per celebrare il Derby Day (così come altre feste durante tutto l'anno). Se stai dando da mangiare a una folla per il Kentucky Derby, burgoo offre un pasto abbondante e unico che esemplifica l'orgoglio del Kentucky. Esistono molte ricette, ognuna con la sua svolta e, nel vero stile del sud, molti cuochi aggiungono qualsiasi carne e verdura abbiano a portata di mano. Generalmente, un burgoo contiene tre tipi di carne, insieme a mais, gombo e fagioli di lima, il che lo rende un pasto ricco di proteine. La popolarità dello stufato ebbe origine molto prima della Guerra Civile e non mostra alcun segno di cedimento.

Derby Pie

Questa torta al cioccolato e noci è stata sviluppata dalla famiglia Kern (una famiglia profondamente radicata del Kentucky) nel 1954. In effetti, "Derby Pie" è un marchio registrato di Kern's Kitchen. La gente dice che solo i membri della famiglia Kern e alcuni dipendenti selezionati di Kern's Kitchen sono a conoscenza della ricetta top-secret. Tuttavia, ci sono molte versioni che abbelliscono i piatti intorno a Louisville. Spesso chiamato "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" o "May Day Pie", ogni interpretazione offre una creazione ricca, cioccolatosa e ricca di noci. E ogni nome, a suo modo, strizza l'occhio al Kentucky Derby, che si svolge il primo sabato di maggio e si celebra in anticipo con la Pegasus Parade. Se sei un fornaio esperto, trova una ricetta preferita e preparane una a casa.

Salsa di Henry Bain

Questa salsa dolce e piccante è stata creata da Henry Bain, il maître d' al Pendennis Club nel centro di Louisville. Il club, un club per gentiluomini affermato nel 1881, è stato anche il luogo di nascita del cocktail vecchio stile. Bain lavorò per quarant'anni nel circolo privato e sviluppò la salsa per accompagnare bistecche e selvaggina servite al Pendennis. La salsa ebbe un successo immediato e la ricetta rimase per anni un segreto del Pendennis Club.

Oggi, la salsa Henry Bain è imbottigliata e disponibile nei negozi gourmet. Ai cuochi casalinghi e agli chef piace anche creare versioni proprie, che consistono in una miscela di chutney, noci, ketchup, Worcestershire e spezie.

Marrone caldoPanino

Il panino Hot Brown è un panino caldo a faccia aperta pieno di tacchino e pancetta. Sembra allettante, vero? Ebbene, non si ferma qui. Il piatto viene quindi ricoperto con una salsa di formaggio e messo in forno a cuocere alla griglia. Il risultato è una delizia ricca con bordi croccanti e una salsa rosolata.

Questo piatto è stato creato al Brown Hotel (il suo omonimo) dallo chef Fred Schmidt negli anni '20. A quel tempo, l'hotel ospitava balli fino alle prime ore della notte. Se qualcuno dei ballerini avesse fame, si godrebbe uno spuntino a tarda notte a base di prosciutto e uova. Il panino Hot Brown ha debuttato come alternativa a questo pasto a tarda notte ed è diventato rapidamente un successo. Il piatto è ancora uno dei preferiti ed è disponibile nei ristoranti di tutta Louisville.

Mint Julep

Questo famoso cocktail primaverile non è originario del Kentucky. Tuttavia, è la bevanda ufficiale del Kentucky Derby. Si ritiene che la stessa parola Julep derivi dalla parola araba julab o dalla versione persiana gulab, che significano entrambi "acqua di rose", riferendosi alla base dolce della bevanda. Il bourbon era storicamente usato come spirito del cocktail, poiché i poveri agricoltori americani non potevano permettersi il rum importato e sceglievano invece l' alternativa domestica. Un tradizionale julep alla menta è fatto con bourbon, un semplice sciroppo e menta fresca, confuso e servito su ghiaccio tritato. Se ne ordini uno a Churchill Downs durante la stagione del Derby, viene fornito in un bicchiere commemorativo.

Modjeska

Un favorito regionale, i Modjeskas sono marshmallow fatti a mano immersi o avvolti in caramello dolce. Le confezioni prendono il nome da Helena Modjeska, un'attrice shakespeariana polacca che si è esibita in un'opera teatrale di Ibsen a Louisville. Un produttore di caramelle stellato creò Modjeskas nel 1880 per onorarla. Altri negozi di Louisville hanno iniziato a produrre le proprie versioni di questa caramella che è stata apprezzata in tutta la regione per oltre cento anni. Oggi, Bauer's e See's Candies producono entrambi la propria versione, che è più simile a un vero caramello oa un bacio scozzese.

Benedettini Spread

Nel 1890, la signora Jennie Benedict, una ristoratrice a Louisville, creò questa salsa verde, o salsa, per intrattenere le folle affamate. La crema benedettina è tradizionalmente servita su panini fatti con pane bianco e sottile. I panini vengono poi rifiniti eliminando la crosta e tagliandoli a quadrati o triangoli. Oggi la crema benedettina viene servita su tutti i tipi di pane ed è spesso presentata come una salsa. Le ricette variano, ma la crema spalmabile o salsa di solito consiste in un pacchetto di crema di formaggio ammorbidita mescolata con un cetriolo senza semi e grattugiato, una cipolla grattugiata e una piccola quantità di maionese.