I migliori cibi da provare in Toscana

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:50

I visitatori affollano la Toscana per le sue città rinascimentali e le città collinari medievali, i suoi musei di livello mondiale e i paesaggi iconici e, naturalmente, il suo famoso vino. Ma vengono qui anche per qualcos' altro, per mangiare! La cucina della Toscana è tanto varia quanto la regione è vasta, con singole province e aree geografiche che rivendicano tutte una specialità locale. Mangiare in Toscana è locale, stagionale e per lo più a base di terra, e riflette molto il terreno e la storia della regione. Lo chef ed esperto di cibo italiano Judy Witts Francini di Divina Cucina, che offre tour gastronomici e di mercato nella regione, ci aiuta ad affinare i 10 migliori cibi da provare in tutta la Toscana.

Ribollita

Se il tuo tour culinario della Toscana è in un periodo dell'anno in cui c'è un fresco nell'aria, vai dritto per una ciotola calda del massimo comfort food della regione, la ribollita, che letteralmente significa "ribollito". Questa sostanziosa zuppa è composta da qualsiasi combinazione di verdure, ma contiene sempre fagioli, cavolo nero e l'ingrediente fondamentale: il pane raffermo. È una specialità di Firenze, ma la troverai ampiamente in tutta la regione. Ne abbiamo bevuto una bella scodella al Gusto Leo, vicino al Museo del Bargello di Firenze.

Bistecca allaFiorentina

Vuoi mangiare un piatto gigante di carne rara? Equivalente toscano di una bistecca alla fiorentina, la Bistecca alla Fiorentina è un taglio di manzo chianina regionale grigliato a fuoco vivo e servito molto al sangue. Non preoccupatevi nemmeno di chiederlo ben cotto, o con condimenti diversi dall'olio d'oliva e dal sale. L'accogliente Osteria Toscanella, situata a pochi passi da Palazzo Pitti, è uno dei posti migliori per rosicchiare una Fiorentina. Si può provare anche a La Sosta di Pio VII vicino a Poggibonsi, circa a metà strada tra Firenze e Siena. Prende il nome da papa Pio VII, che vi trascorse una notte nel 1815.

Cecina

Tortina di ceci sottile e saporita, la cecina è uno di quei piatti che es altano il concetto di cibo molto localizzato in Italia. In Toscana, intorno alla città di Cecina, il piatto è giustamente chiamato cecina; una volta nelle Cinque Terre e nella vivace città portuale di Livorno, però, si chiama farinata di ceci. Qualunque cosa tu lo chiami, più di uno chef esperto o un food blogger afferma che il posto migliore in assoluto per provare questo cibo di strada casual è alla Torteria da Gagarin a Livorno.

Ricciarelli

Se pensi di sapere tutto sui biscotti alle mandorle, ripensaci. I Ricciarelli, una morbida confezione di mandorle simili ad amaretti, ti faranno dimenticare qualsiasi biscotto secco, friabile o cosparso di amaretto che tu abbia mai mangiato. Poiché la ricetta è stata sviluppata a Siena nel 1400, questa città toscana è ancora la miglioreposto per trovarli. Nonostante siano una specialità del periodo natalizio - e carine da portare a casa come regalo - le trovi tutto l'anno al Panificio il Magnifico, vicino al Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Sebbene il piatto sia onnipresente in tutto il centro Italia, i puristi attestano che le migliori pappardelle al cinghiale - pasta spessa all'uovo condite con ragu di cinghiale - provengono dalla Maremma, le terre rustiche e ricche di selvaggina della Toscana occidentale. Il piatto è ricco, pesante e saporito, ma il cinghiale (cinghiale) non ha un sapore particolarmente selvatico. Provalo nel cuore della Maremma, presso l'accogliente Trattoria da Paolino di Manciano.

Cantucci e Vin Santo

Puoi conoscerli come biscotti negli Stati Uniti, ma in Toscana quei biscotti alle mandorle croccanti e oblunghi si chiamano cantucci. Dimentica di averli con il caffè: goditeli invece come fanno i locali, con un bicchierino di vin santo (un dolce vino italiano da dessert). Immergere il biscotto duro nel "vino santo", sia per ammorbidirlo che per infonderlo con la bevanda forte, simile al liquore. Troverai varianti, oltre a nomi diversi, per i cantucci in giro per l'Italia, ma i primi cantucci presumibilmente provengono da Prato, vicino a Firenze, dove la gente di Antonio Mattei li sforna dal 1858.

Panzanella

Come gran parte della cucina contadina italiana, la panzanella parla di povertà e necessità. Ill'insalata di verdure tritate, che incorpora pezzi di pane raffermo, ricorda un'epoca in cui gli italiani non potevano permettersi di sprecare nulla. Tipicamente un piatto estivo, l'insalata è composta da cipolle, pomodori, olio e aceto, con pane che di solito è stato messo a bagno in acqua per ammorbidirlo. Fidati di noi, è meglio di quanto sembri. Lo troverai in ristoranti più semplici e rustici, tra cui Hostaria del Bricco nel quartiere San Niccolò di Firenze.

Cacciucco

La maggior parte della cucina toscana è incentrata sulla generosità della terra. Ma avvicinati al mare, tutto diventa pesce e frutti di mare, meglio incarnato dal cacciucco, il sostanzioso spezzatino di pesce a base di pomodoro di Livorno e dintorni. La ricetta è stata probabilmente sviluppata dai pescatori (o dalle loro mogli), che preparavano la cena con qualsiasi pesce del pescato del giorno che non vendevano. Provalo con vista mare al Ristorante Le Volte di Livorno.

Schiacciata all'Olio

Croccante, salata e grassa, la schiacciata è tutto ciò che si può desiderare in uno spuntino di mezzogiorno. È simile alla focaccia, solo che è più sottile, più croccante e abbiamo detto unta? Ma dato che è cotto con l'olio extravergine di oliva toscano, ti fa quasi bene. La schiacciata è un' altra specialità fiorentina, anche se la troverete venduta in tutta la Toscana, soprattutto negli stabilimenti balneari in estate. Pugi, con tre sedi a Firenze, è una delle città preferite.

Salumi

Salumi è il nome collettivo dei salumi, il più delle volte prodotti di suino, che vengono consumati in tutta Italia. Ogni regione rivendica il miglior prosciutto, salame, coppa, bresaola e altro ancora. In Toscana, la maggior parte dei salumi è di cinta senese o di altre razze suine locali, o di cinchiale selvatico. I salumi fanno parte praticamente di qualsiasi antipasto (aperitivo), oppure ordina un antipasto toscano e gusta un piatto di questi deliziosi salumi insieme a formaggio, olive e altri stuzzichini.