10 Piatti da ordinare in un Cha Chaan Teng di Hong Kong

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:57

Poche esperienze racchiudono il sincretismo e lo spirito go-go di Hong Kong come mangiare in un cha chaan teng (茶餐廳, letteralmente "ristorante da tè" in cinese cantonese). Per molti abitanti di Hong Kong, la colazione in un cha chaan teng è un inizio indispensabile della giornata: sono ottimi posti per ottenere panini, piatti di noodle, pasti di riso e bevande calde in fretta e a prezzi (relativamente) bassi per l'avvio.

Il cha chaan teng di Hong Kong ha le sue radici nel boom economico del dopoguerra: un numero crescente di cinesi di Hong Kong stava sviluppando un appetito per il tè pomeridiano in stile britannico, ma preferiva versioni localizzate dei cibi di accompagnamento.

Il cha chaan teng si è evoluto per soddisfare la domanda, con un repertorio di piatti che fondevano elementi britannici e della Cina meridionale per creare un menu aperto a tutte le ore, ideale per gli hongkonghesi in movimento.

Quando entri in un cha chaan teng, il tempo è essenziale: il servizio brusco e la preparazione rapida ti assicurano di entrare e uscire con il minimo sforzo. Risparmia tempo decidendo in anticipo il tuo ordine e scegli uno dei piatti elencati qui.

Rifornimento del tè al latte

Cha chaan teng prende letteralmente il nome dalla loro bevanda caratteristica, il tè. Ogni cha chaan rispettabileteng offre il proprio tè al latte (奶茶, naai cha), di solito basato su una miscela segreta gelosamente custodita. I produttori di tè tendono a mescolare diversi tipi di foglie di tè, inclusi (ma non limitati a) ceylon, pu-erh, Assam e oolong.

Gli ingredienti di base del tè al latte sono foglie di tè macinate e latte evaporato in scatola. In primo luogo, un forte tè nero viene preparato e filtrato attraverso un colino che ricorda una calza di seta. Il tè caldo viene versato ben caldo in una tazza, poi unito ad un'abbondante porzione di latte. Il risultato è una bevanda dolce e setosa che si sposa bene con tutto il resto del menu.

Dove provarlo: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Tagliatelle con carne a pranzo

Pranzo a base di carne e noodles? Questo è normale per Hong Kong, dove queste carni in scatola sono un comune comfort food. Fette fritte di carne a pranzo, noodles istantanei cotti e un uovo fritto con il lato soleggiato sono i componenti del sostanzioso (se salato) standard cha chaan teng chiamato tsaan dan gung (餐蛋麵).

Invece delle più costose carni di marca Spam, il cha chaan teng preferisce usare le carni di marca Ma Ling e Great Wall prodotte in Cina nei loro piatti di noodle. La gente del posto giura sul contrasto delle consistenze delle uova, dei noodles e della carne nel piatto: un successo umami con una sensazione in bocca varia.

Dove provarlo: Tsui Wah, 15D-19 Wellington Street, Central

Toast occidentale

Il toast occidentale è simile, ma diverso dal toast francese in stile occidentale. Sai si(西多士), la versione cha chaan teng del piatto, utilizza un panino al burro di arachidi con le croste rifilate.

Il panino va in una pastella d'uovo, poi in una friggitrice; il risultato marrone dorato viene condito con una lastra di burro e latte condensato prima di servire. È dolce, gocciolante di grasso e una grave minaccia per il tuo sistema circolatorio, ma è un ottimo sollievo per l'inizio della giornata o come aiuto per i postumi di una sbornia a tarda notte.

Dove provarlo: Hoi On Cafe, 17 Connaught Rd W, Sheung Wan

Panino all'ananas

Non ci sono ananas nel panino all'ananas, o bolo yau (菠蘿包): il nome deriva dall'aspetto irregolare della crosta esterna, che ricordava ai commensali la buccia dell'ananas. Questo panino croccante e dolce viene appena sfornato ogni giorno e servito tagliato a metà con una lastra di burro posta in mezzo. I ripieni alternativi per il bolo yau includono pasta di fagioli rossi, crema pasticcera o persino uova strapazzate.

Bolo yau è molto amato dalla gente del posto: nel 2014 il governo di Hong Kong ha aggiunto la tecnica per preparare i panini all'ananas alla sua lunga lista di articoli del "Patrimonio culturale immateriale".

Dove provarlo: Tai Tung Bakery, B02-03, B/F, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Road East, Wan Chai

Riso per braciole di maiale al forno

Per qualcosa di più ripieno dei panini, vai alla grande e ordina il classico piatto di riso cha chaan teng, il gok ju pa fan (焗豬排飯) o la braciola di maiale al forno con formaggio e salsa di pomodoro. È pesante, grasso e assolutamente delizioso. Una casseruola di frittola braciola di riso e maiale viene condita con salsa di pomodoro e formaggio, quindi cotta al forno fino a ottenere una cottura croccante e appiccicosa.

Ci sono quasi tante varietà di braciole di maiale al forno quante sono le cha chaan teng in tutta Hong Kong. Non ci sono modi veloci per preparare questo piatto - le braciole di maiale, il riso fritto e la salsa di pomodoro devono essere preparati separatamente - ma l'attesa ne varrà la pena.

Dove provarlo: Per Kee Restaurant, 200 Hollywood Road, Sheung Wan

Yuanyang

Questa variazione ipercaffeinata del tè al latte ha avuto origine nel cha chaan teng di Hong Kong: yuanyang (鴛鴦) è una miscela di due parti di tè al latte e una parte di caffè nero. Come il tè al latte, puoi scegliere di averlo caldo (yit, 熱) o freddo (dong, 凍); in ogni caso, lo yuanyang è una fantastica ricarica per il turista stanco, o per il salariato assonnato che ha bisogno di assumere la caffeina al mattino.

Dove provarlo: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Tagliatella Wonton

Gli abitanti di Hong Kong prendono sul serio i wonton noodles (wonton min, 雲吞麵): più di un ristorante stellato Michelin a Hong Kong deve i suoi allori a una zuppa di noodle wonton che tutti giurano. I wonton noodles in cha chaan teng sono affari molto più semplici, ma non per questo meno soddisfacenti per i clienti affamati che cercano un pasto ripieno di noodle.

Sono abbastanza semplici: le tagliatelle all'uovo vengono cotte, poi affogate nel brodo e condite con wonton ripieni di maiale e gamberetti. Viene preparato rapidamente e altrettanto rapidamente mangiato dai clienti armati di bacchette.

Dove andareProvalo: Mak's Noodle. 77 Wellington Street, centrale

Divertimento di manzo

Questo piatto di noodle classico cantonese (gon tsau ao hor, 乾炒牛河) utilizza spaghetti di riso piatti chiamati hor fun, s altati in padella in un wok a fuoco vivo con manzo e germogli di soia. La prelibatezza del piatto si riduce alla qualità del manzo marinato e degli hor divertenti noodles, e alla quantità giudiziosa di salsa di soia e lardo usati per preparare il piatto.

La piccantezza del piatto varia tra cha chaan teng; puoi controllare il calore chiedendo una bottiglia di salsa piccante da abbinare al tuo piatto di manzo chow divertente.

Dove provarlo: Ho Hung Kee, 12/F Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay

Ghiaccio di fagioli rossi

Quando i mesi estivi colpiscono Hong Kong, i clienti di cha chaan teng iniziano a ordinare ghiaccio di fagioli rossi (hong dau bing, 紅豆冰) in enormi quantità. Questo dessert è un dolcetto ghiacciato che batte efficacemente il calore. I fagioli adzuki rossi zuccherati vengono schiacciati, affogati nel latte evaporato e nello sciroppo, quindi conditi con ghiaccio tritato (e, occasionalmente, una pallina di gelato alla vaniglia).

Lo scricchiolio del ghiaccio contrasta magnificamente con il corpo e la sensazione in bocca del latte e dei fagioli adzuki. Il freddo del dessert offre un eccellente sollievo dal famigerato calore e umidità di Hong Kong.

Dove provarlo: Mido Cafe, G/F 63 Temple Street, Yau Ma Tei. Chiuso il mercoledì

Pasti fissi "tutto il giorno"

I "set per tutto il giorno" sono ciò che ordini se vuoi un po'di tutto: zuppa di maccheroni con prosciutto (fo teoi tung,火腿通), uovo strapazzato, toast imburrato e una bibita. Questo piatto si è evoluto dalla colazione inglese: gli imprenditori locali hanno dato il loro tocco locale al piatto e voilà, ha dato origine a una colazione preferita di Hong Kong che può ancora essere trovata a cha chaan teng ovunque.

Dove provarlo: Australia Dairy Company, 47–49 Parkes Street, Giordania.