10 Cibi da provare a Bali

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:03

Bali merita il suo posto come una delle principali destinazioni culinarie in Indonesia, che deve in gran parte al suo mix unico di spezie. Basa gede combina scalogno, olio di cocco, peperoncino, nocciole, chiodi di garofano, aglio, curcuma, zenzero e un cast girevole di altri semi e radici; tutti si uniscono per formare la base aromatica per molti degli alimenti nell'elenco seguente.

Ti piacerà rimpinzarti di questi cibi balinesi, sia che li trovi per strada, in una bancarella di warung o in un ristorante balinese a cinque stelle. Abbiamo anche fornito informazioni sui posti migliori per provare questi cibi, raggiungendo tutta l'isola, così puoi iniziare a correre con un tour gastronomico di Bali!

Babi Guling: il classico arrosto di maiale di Bali

La base culturale indù di Bali permette la carne di maiale, a differenza della maggior parte del resto dell'Indonesia. Questo spiega la popolarità del babi guling (letteralmente "maiale rotolante"), o maiale intero farcito con spezie balinesi e arrostito lentamente allo spiedo sul fuoco.

Le porzioni individuali di babi guling consistono in un quadrato di pelle di maiale croccante e carne/grasso sottostante, un mucchio di riso, cracker indonesiani chiamati krupuk e una porzione di lawar (vedi sotto).

Un tempo un piatto cerimoniale riservato alle occasioni speciali, il babi guling è ora diventato un'attrazione turistica regolare.

Dove provarlo:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Venerabile Vegetale

Altamente e variabile, questa combinazione di verdure tritate, carne macinata, latte di cocco e spezie balinesi è un alimento base sia dei pasti cerimoniali che quotidiani.

Lawar è disponibile nelle varianti "rosso" e "bianco" (il primo contiene sangue di maiale, il secondo non ne ha) e può essere personalizzato a piacere. giuramento balinese per babi lawar (lawar del maiale); I buongustai musulmani chiedono kuwir lawar (duck lawar); e i vegani possono chiedere lawar nangka, o lawar con il giovane jackfruit saporito.

Lawar viene solitamente preparata su ordinazione, poiché questo piatto può andare a male in meno di un giorno.

Dove provarlo: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Le spezie balinesi fanno miracoli per l'anatra, come dimostra un boccone di bebek betutu! Un'intera carcassa d'anatra viene farcita con un mix di citronella, zenzero, cipolla e altre spezie autoctone; avvolto in foglia di banana; poi arrostito lentamente in una fossa. Le spezie possono essere massaggiate manualmente nella carne d'anatra per aggiungere sapore.

Un classico bebek betutu può richiedere un'intera giornata per essere preparato, ma l'attesa ne vale la pena: il processo produce un piatto di pollame croccante ma tenero che sa di spezie.

Dove provarlo: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: diventa verde a colazione

Puoi trovare jaja laklak nella maggior parte delle colazioni a buffet degli hotel intorno a Bali, ma il meglio (e il più autentico) può essere gustato solo la mattina di Balimercati. Queste torte dolci di farina di riso vengono cotte su una tradizionale padella di terracotta fino a quando le bolle salgono in superficie e si rassodano in una consistenza croccante e gommosa.

Jaja laklak deriva il suo colore verde dall'aggiunta della foglia di pandano, che aggiunge anche un sapore fresco alla pastella. I commensali hanno un'ampia scelta di condimenti, dal tradizionale zucchero di canna e cocco grattugiato a scelte più esotiche come il durian.

Dove provarlo: Laklak Ne Men Gabrug; qualsiasi mercato balinese al mattino

Jukut Ares: Banana di qualsiasi altra parte

Questo piatto di banana è sorprendentemente gustoso, e non sorprende che il jukut ares sia derivato dai gambi di banana, la parte più profonda della pianta di banana che rimane dopo che le parti esterne più verdi e più vecchie sono state staccate.

I gambi di banana vengono affettati sottilmente, bolliti nel sale per eliminare il sapore amaro, quindi s altati in spezie balinesi prima di mescolarli con carni come maiale, anatra o pollo. Il risultato finale è un pasto brodo a base di verdure che la gente del posto serve sia a casa che durante i sacri sacrifici durante le principali festività balinesi.

Dove provarlo: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: è un involucro

Il suo nome significa letteralmente "satay avvolto". A differenza delle altre varianti satay, in cui i pezzi di carne vengono trafitti con uno spiedo di bambù, il sate lilit consiste in carne macinata speziata modellata a mano attorno a un gambo di citronella prima di essere grigliata.

Il gambo di citronella conferisce una fragranza e un sapore leggermente dolce unico al piatto, separato dalla base gedeche distingue questa variante satay dai suoi coetanei altrove nel sud-est asiatico. Sate lilit può essere fatto con qualsiasi carne, ma i balinesi preferiscono usare carne di maiale o pesce.

Dove provarlo: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: il fumo ti entra nel pesce

Nessuno cena sulla spiaggia di Jimbaran senza aver ordinato questo piatto di pesce alla griglia semplice ma davvero delizioso che diventa completamente balinese grazie alla sua marinata. Curcuma, galangal (zenzero rosso), sambal (salsa al peperoncino) e altre spezie locali conferiscono un sapore che viene migliorato solo dall'affumicatura aggiunta dal processo di cottura.

Ikan bakar è preparato su ordinazione, con tonno appena pescato o dentice grigliato su carbone di cocco e poi servito con una salsa di sambal sul lato.

Dove provarlo: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

È l'ultimo pasto economico ed equilibrato: riso bianco servito con pollo, uova sode, lawar, arachidi, sambal e tempeh (torta di semi di soia). Ogni struttura, dal più umile warung lungo la strada al più elegante hotel a cinque stelle di Bali, offre la propria interpretazione del nasi campur. Se non riesci a decidere cosa ordinare, attieniti a nasi campur e non sbaglierai mai.

Dove provarlo: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Insalata Suprema

Questo piatto simile a un'insalata proviene dalla reggenza di Klungkung a est di Ubud. Venduto amercati in tutta Bali, srombotan delizia i buongustai di Bali con il suo interessante miscuglio di kangkung (spinaci d'acqua), germogli di soia, fagioli lunghi, melanzane e spezie.

Le verdure affettate vengono momentaneamente bollite, condite con basa gede (spezie balinesi), cocco grattugiato e sambal. L'autentico srombotan viene servito su una foglia di banana e guarnito con arachidi fritte. Può essere consumato da solo o come parte di un pasto più pesante insieme al riso.

Dove provarlo: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: porridge celeste

Sumsum si traduce in "midollo osseo" in balinese, che ti suggerisce la consistenza di questo dolce porridge a base di riso. Il riso glutinoso viene bollito nel latte di cocco fino a quando non si addensa notevolmente; viene poi servito con sciroppo di zucchero di palma, frutta tritata o gnocchi di patate dolci.

Il Bubur sumsum può essere servito nella sua originale forma bianca, oppure cucinato con foglia di pandano per un sapore più fresco e un sorprendente sapore verde.

Durante il festival di Tumpek Wariga 25 giorni prima del Galungan, i devoti balinesi offrono buburm sumsum (tra le altre cose) al protettore delle piante Sang Hyang Sangkara.

Dove provarlo: Warung Gula Bali