I 12 migliori posti per sushi a Los Angeles

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:14

Los Angeles è facilmente una delle migliori città di sushi al di fuori del Giappone, grazie all'abbondanza di pesce fresco, chef superstar e un vasto pubblico rabbioso per il pesce crudo. Data la grande differenza tra il sashimi del negozio di alimentari e il toro top di gamma, questo elenco ridurrà il campo affollato a 12 ristoranti di qualità superiore.

Pesce Zucchero

Ci sono molte regole a Sugarfish. Cose come rifiutarsi di distribuire riso e sale extra e istruzioni su quali oggetti possono essere immersi nella salsa di soia potrebbero sembrare pretenziosi, ma lo chef fondatore Kazunori Nozawa vuole solo garantire alta qualità e autenticità, il che è particolarmente importante ora che la sua rispettata catena comprende 11 posizioni. Il codice richiede che il riso sia ben confezionato e caldo in modo che si sciolga in bocca. I pesci filanti, gommosi, duri e di pesce sono tutti verboten. Si aggiunge a pezzi semplici ed equilibrati di orata con shiso, ventre di alalunga e capesante di alloro. Ordina a la carte o scegli un pacchetto preimpostato che va da $ 19 a $ 52. Sebbene sia aperto per cena, Sugarfish è molto più popolare tra la folla del pranzo e poiché non accettano prenotazioni, preparati per una lunga attesa.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa è una leggenda nella scena gastronomica giapponese di Los Angeles, anche se non sempre per le migliori ragioni. Impostazione delle cause legali dei dipendenti allegateA parte l'ass alto con le bacchette e il salario non pagato, quando si tratta di omakase, lui e il suo istituto di Rodeo Drive a Beverly Hills ottengono solo voti alti, comprese due stelle Michelin nell'ultima guida di Los Angeles. Urasawa ispeziona e approva personalmente ogni pezzo di pesce che viene trasportato in aereo ogni giorno e poi lo trasforma, oltre a fiocchi d'oro commestibili, foie gras e tartufi, in splendidi piatti che rispettano la tradizione e spingono i confini allo stesso tempo. È difficile prenotare nonostante l'esperienza di 25 portate costa $ 400 prima delle bevande.

Q

Downtown offre scelte a tutti i prezzi, ma uno dei migliori è questo sushiya stellato Michelin con pareti di mattoni nel centro storico. Guidato dal nativo di Tokyo Hiroyuki Naruke, Q serve pranzo e cena omakase (da $ 75 a $ 200 a persona) che inizia con tsumami (piccoli stuzzichini) e continua con diversi giri di sashimi e nigiri. Ha trascorso decenni a perfezionare il rapporto tra aceto rosso e sale marino nel suo riso e utilizza una varietà di tecniche per ottenere il massimo del sapore dal pesce, tra cui l'invecchiamento, la stagionatura, il gioco con le temperature e la cottura con un lanciafiamme portatile.

Sushi Ginza Onodera

Sai che un sushi joint è un gradino sopra quando anche la zuppa di miso è di livello superiore, come lo è in questo bancone da 16 posti a West Hollywood dove vengono preparate ciotole di brodo con un trio di paste di miso invecchiate. Come Urasawa, anche Sushi Ginza Onodera ha ricevuto due stelle Michelin quest'anno, il che non sorprende visto l'uso da parte del ristorante di ingredienti volati quotidianamente e coltelli di qualità superioreabilità, che si traducono in un vero sushi Edome (uno stile storico nato sul lungomare di Tokyo). Le persone dietro il bancone sono state tutte addestrate a Ginza nell'avamposto principale, il che contribuisce al prezzo di $ 300.

Shin Sushi

La reazione istintiva alla frase "strip mall sushi" potrebbe essere quella di correre nella direzione opposta. Ma a Los Angeles, molti maghi del wasabi lavorano in luoghi anonimi dei centri commerciali, spesso nella San Fernando Valley, incluso Shin's Taketoshi Azumi, che ha chiamato il suo ristorante Encino come quello che il suo defunto padre gestiva a Tokyo. Lo chef Take gestisce una nave stretta sul suo lato del bancone, ma è caloroso e loquace con i clienti. L'atmosfera è informale e il prezzo, anche per omakase, soprattutto all'ora di pranzo, è molto più ragionevole dei suoi coetanei stellati Michelin dall' altra parte della collina. Solo i puristi devono fare domanda in quanto non ci sono oggetti da cucina come il pollo teriyaki. Non s altare la trota delle nevi bruciata.

Matsuhisa

Prima di tutti gli hotel, libri di cucina e amici famosi, c'era il ristorante di punta dello chef Nobu Matsuhisa a Beverly Hills. Nonostante sia in circolazione da decenni, il ristorante è regolarmente gremito e continua a sfornare sushi di alta qualità utilizzando sia l'atteso (tonno bianco, anguilla d'acqua dolce e riccio di mare) che non comune (pallacane, sardina e vongola arancione). C'è anche un'ampia selezione di ostriche, piatti freddi tra cui sashimi tacos e specialità calde come merluzzo nero con miso e gnocchi di pollo al tartufo. Molte delle sue migliori idee sono servite anche con un lato dello scenario del lungomare a Nobu a Malibu onel Lido Marina Village di Newport Beach.

Mori Sushi

Le pareti bianche, le lanterne di carta e il legno biondo possono evocare la prima impressione sbagliata di questo ristorante da 39 posti solo per la cena a Pico poiché il cibo è tutt' altro che noioso. Il destinatario della stella Michelin inizia con il tofu fatto in casa, i prodotti biologici del mercato degli agricoltori e per lo più pesce pescato in natura adagiato con grazia sul riso o avvolto nelle alghe. Anche i dettagli di finitura come il sale di ibisco, il pepe di yuzu e la pasta di igname di montagna sono ben pensati. Completa l'esperienza con un gelato al tè verde sfornato da zero.

Sushi Roku

Con interni appariscenti e cocktail a flusso libero, questa mini catena potrebbe essere la più LA di tutte. Fortunatamente, il menu ha ancora tutte le basi - polpo, anguilla d'acqua dolce e ricciola - ma anche alcune scelte più audaci condite con ingredienti che non si vedono spesso nei ristoranti tradizionali giapponesi come Sriracha, olio d'oliva, parmigiano, kumquat, jalapeno e avocado. Il risultato sono creazioni uniche e gustose come l'aragosta al forno con miso olandese e caviale di granchio blu con aioli all'aglio e salsa di soia al tartufo, rendendo Sushi Roku un buon posto dove andare con qualcuno che preferisce una bistecca piuttosto che l'odore dell'uovo.

Shunji

Sorpresa-è un altro sushiya stellato Michelin guidato da uno chef con pedigree; era uno degli assunti originali di Matsuhisa e dirigeva l'ancora acclamato Asanebo di Studio City. Situato in un bizzarro edificio rotondo fuori dalla I-10, Shunji serve piatti à la carte e due tipi di cena omakase: principalmente nigiri o una selezione diantipasti, antipasti cucinati, sashimi e sushi. C'è una pesante tassa di cancellazione per persona qui e nessuna opzione vegetariana.

Hamasaku

I power luncher e i fan delle celebrità (Charlize tacos di tonno con riso croccante, qualcuno?) frequentano da anni il gioiello del centro commerciale Westside di Yoya Takahashi sul Santa Monica Boulevard per concedersi i piatti scelti dallo chef di sashimi, nigiri con spaghetti al matcha soba, toro carpaccio e piatti stagionali più rari come il ventriglio e il barracuda. Dati gli standard elevati e il pesce di prim'ordine utilizzato, l'omakase da $ 80 è un affare. Offrono una fenomenale varietà di sake, shochu e birra artigianale giapponese.

Bar Nozawa

Nascosto nella location di Sugarfish a Beverly Hills, il maestro degli sgombri Osamu Fujita è stato scelto dallo chef Nozawa per gestire il minuscolo bar. Fanno viaggi ai mercati del pesce ogni mattina per prendere affettati freschi per riempire il menu a più portate per lo più nigiri (servito in cima al caratteristico riso caldo) con sashimi e involtini gettati per buona misura. La cena è solo su prenotazione prepagata e costa $ 175. Le tariffe sono addebitate per la modifica della prenotazione e la mancata presentazione e non sono adatte a diete vegetariane, senza glutine, anti-riso o anti-aceto.

n/naka

Sebbene la sezione sushi del pasto kaiseki di 13 portate sia piccola, è abbastanza potente da meritare l'inclusione. La protagonista di "Chef's Table" Niki Nakayama si è fatta le ossa all'acclamato Takao di Brentwood prima di intraprendere un viaggio di lavoro di tre anni in giro per il Giappone. Lo spazio minimalista di Palms, il suo terzo assoloventure, è il culmine di tutte le sue esperienze culinarie. Con l'aiuto del potere femminile aggiunto dal sous chef Carole Iida-Nakayama e dal loro orto biologico, Nakayama ha modernizzato lo stile giapponese tradizionale, spesso formale, che enfatizza l'equilibrio e la stagionalità. La sua placcatura è delicata, elegante e spesso stravagante. La cucina con due stelle Michelin può essere gustata per $ 225 con un abbinamento opzionale di vino e sake. Un menu degustazione vegetariano è leggermente più economico.