I migliori pani da provare nel sud dell'India

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:15

Una delle cose che distingue il sud dell'India dal nord è la sua varietà unica di pane, ovvero quegli alimenti base che sono fatti con la farina e mangiati ogni giorno.

L'India settentrionale è nota per le sue onnipresenti focacce a base di grano come paratha, roti e chapati. Sono consumati anche nel sud dell'India, ma spesso saranno realizzati con ingredienti diversi, insieme agli altri pani esclusivi della regione. Il riso, in combinazione con le lenticchie (daal), costituisce la base della maggior parte dei pani dell'India meridionale perché è il raccolto più popolare lì. A differenza dell'Occidente, il pane viene solitamente cotto al vapore o in padella, invece che cotto al forno.

È praticamente impossibile elencare tutti i prodotti di pane che puoi trovare nell'India meridionale a causa dell'incredibile diversità locale. Tuttavia, questi sono i principali che probabilmente incontrerai.

Idli

Gli indiani del sud sono fanatici dei loro idli, soprattutto a colazione! Questi dischi morbidi e spugnosi sono fatti di una pastella di urad daal fermentato (lenticchie nere) e farina di riso. Viene cotto a vapore in una speciale pentola, che conferisce all'idli la forma rotonda. L'aggiunta di lenticchie fornisce proteine. Soprattutto, il processo di cottura non prevede olio o burro, il che lo rende sano. Di per sé, idli è piuttosto insapore. Tuttavia, viene servito abbinato a sambar (una zuppa di verdure piccante) e chutney, che forniscono esplosioni di sapore. Immergici dentro pezzi di idli e divertiti!

Dosa

Dosa è fatta con la stessa pastella di idli, tuttavia viene spalmata su una padella e cotta, rendendola sottile e deliziosamente croccante. Si mangia a colazione o come spuntino. Il tipo più popolare è il masala dosa, un dosa arrotolato con dentro una miscela di patate, cipolla e spezie. Tuttavia, le opzioni per i ripieni sono quasi infinite. Nella sua forma più semplice, il dosa si mangia con sambar e chutney sul lato, simile a idli.

Una varietà diversa è la neer dosa, originaria della regione Udupi del Karnataka. Neer significa acqua e, fedele al suo nome, il neer dosa è composto da una pastella acquosa di farina di riso non fermentata. Questo gli conferisce una consistenza molto leggera e morbida, come una crepe. Di solito non viene servito croccante come il normale dosa, ma invece è leggermente elastico e spesso accompagna i frutti di mare.

Vada

Il vada dell'India meridionale (da non confondere con quello di Mumbai nel Maharashtra) può essere meglio descritto come una versione salata della ciambella occidentale. È croccante fuori e morbida dentro. Il tipo più comune è il medu vada, fritto da una pastella di urad daal. La pastella è spesso aromatizzata con spezie come zenzero, cumino, peperoncino verde e pepe. Troverai vada servito insieme a idlia colazione, con sambar e chutney. Tuttavia è comunemente consumato in qualsiasi momento della giornata.

Uttapam

Uttapam è fatto con la stessa pastella di dosa (e idli) ma è cotto molto più denso. Ha anche condimenti, un po' come una pizza! I condimenti sono solitamente pomodoro, cipolle, peperoncini. Tuttavia, si possono aggiungere tutti i tipi di verdure, compresi i peperoni e il coriandolo. Chutney viene servito a lato.

Appam

Questo pane essenziale del Kerala si presenta a forma di ciotola, ed è cotto croccante come un dosa sui bordi e spugnoso come un idli nel mezzo. La pastella è composta da farina di riso, latte di cocco e lievito. A volte il toddy (liquore di palma prodotto localmente) viene aggiunto alla pastella al posto del lievito per conferire un sapore fermentato, e l'appam viene quindi chiamato kallappam. Un' altra variante, il palappam, è fatto con latte di cocco denso per dargli un centro più morbido e dolce. Anche l'Appam è ampiamente consumato nel Tamil Nadu, ma di solito è fatto senza lievito. Si sposa molto bene con lo stufato di verdure.

Adai

Adai è simile a dosa, tranne per il fatto che la consistenza è molto più grossolana e pesante. Nutriente e ricco di proteine, la pastella è composta principalmente da una varietà di lenticchie. Quindi, questo pane dell'India meridionale è molto popolare nelle famiglie vegetariane. Adai è tradizionalmente servito con aviyal, un curry di verdure miste cucinato con cocco e cagliata. Questo piatto è originario del Kerala ma si trova nel Tamil Nadu e in parti del Karnataka (in particolare Udupi) comebene.

Pesarattu

Originario dell'Andhra Pradesh, anche il pesarattu è fatto con una pastella di lenticchie, ma le lenticchie utilizzate sono i moong daal verdi (fagioli verdi). È uno degli articoli per la colazione più comuni nello stato. Lo troverai servito con rava upma (che è un po' come la farina d'avena, tranne per il fatto che è fatta con semola ed è salata) e chutney.

Paniyaram

Paniyaram condivide la stessa pastella di riso e urad daal di idli, dosa e uttapam. La cipolla fritta e le spezie vengono aggiunte alla pastella, che viene poi posta in un'apposita padella con stampi rotondi per la cottura, simile a una teglia per cupcake o muffin. Questo tipo di pane dell'India meridionale viene consumato con chutney come spuntino o per colazione. Può anche essere reso dolce, aggiungendo cocco e jaggery (zucchero non raffinato) alla pastella, invece di cipolla e spezie.

Idiyappam

Idiyappam è un altro tipo di pane dell'India meridionale che viene consumato con chutney a colazione in Kerala e Tamil Nadu. È preparato con un impasto di farina di riso e acqua che viene trasformato in noodles e pressato in stampi idli e cotto a vapore. L'idiyappam viene consumato con cocco e zucchero nella regione del Malabar del Kerala, dove è noto come nool puttu. Può anche essere immerso nel curry.

Puttu

Un piatto tradizionale per la colazione e cibo di conforto in Kerala, il puttu è una miscela di farina di riso e cocco grattugiato che è stato cotto a vapore in uno speciale contenitore a forma di cilindro. È tipicamente abbinato al curry di kadala (ceci nericurry). Tuttavia, può essere servito con un'ampia varietà di piatti, rendendolo molto versatile. Puttu ha uno status così iconico in Kerala che appare in molti film lì e ha un posto nel Guinness World Records (per il puttu più lungo). Ha anche impressionato i giudici di MasterChef Australia quando hanno visitato l'India.

Parotta

Noto come paratha nel nord, questo pane indiano è chiamato parotta nel sud. Non è solo il nome a essere diverso, ma anche la trama. La versione dell'India meridionale ha le sue radici nello Sri Lanka. Uno dei tipi più conosciuti è la parotta del Malabar, detta anche parotta del Kerala. È multistrato e traballante - e così soddisfacente da strappare con le dita!

Roti

L'India meridionale ha anche le sue versioni di roti, l'onnipresente focaccia a base di farina di frumento che accompagna i pasti principali nell'India settentrionale. Nel sud, il roti è composto da molte farine diverse. L'Akki roti, una classica focaccia del Karnataka, è fatta con farina di riso. Il Kerala ha anche il suo stile di roti di farina di riso, chiamato pathiri, originario della regione del Malabar. Jolada roti, a base di farina di jowar, è comune nel Karnataka settentrionale.

Poveri

Anche se oggigiorno i poveri sono ovunque nel sud dell'India, non è considerato un pane tradizionale come nel nord dell'India. Grasso, rotondo e succoso, il povero è fatto con farina di frumento e fritto. Si gonfia durante la cottura. Troverai molto spesso che il povero venga servito insieme a abhaji di patate speziate a colazione. È una combinazione classica!

Chapathi

Chapathi viene mangiato in tutta l'India e il sud non fa eccezione. Questa focaccia è molto simile in natura al roti, tranne per il fatto che è sempre sottile e morbida (mentre il roti può essere denso) e fatta con farina di frumento. Si consuma con curry, chutney e sottaceti.