I piatti da provare in Kerala

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:44

Se sei abituato ai piatti standard dell'India settentrionale che sono onnipresenti nei ristoranti indiani (pensa al pollo al burro), avrai sicuramente una sorpresa in Kerala. La cucina distintiva dello stato costiero è legata alla sua antica eredità commerciale ed è una fusione di tradizioni culinarie cristiane, musulmane e indù globali. Il cocco, i frutti di mare e le spezie sono molto presenti e si combinano insieme per dare al cibo del Kerala il suo sapore. Ci sono differenze tra i piatti anche nel nord e nel sud del Kerala: quelli della regione settentrionale del Malabar sono caratterizzati da spezie più ricche e hanno influenze arabe, olandesi e portoghesi. Non essere scioccato di trovare anche carne di manzo nel menu! È diventata una parte intrinseca dell'identità dello stato da quando i missionari cristiani siriani sono arrivati lì con le loro ricette secoli fa.

Continua a leggere per scoprire i migliori piatti che devi provare in Kerala.

Sadhya su una foglia di banana

Per un'introduzione per eccellenza alla cucina del Kerala, inizia con il sadhya (banchetto in stile Kerala) su una foglia di banana. Questa festa vegetariana indù ha più di 20 articoli ed è una parte importante di festival come Onam. Gli articoli vengono posizionati sull'anta in un ordine particolare da sinistra a destra. Sottaceti, chutney, sale, pappadam e chips di platano sono prontila sinistra. I curry sono sulla destra. Anche riso, sambar, rasam, payasam e cagliata vengono serviti in momenti diversi. Sadhya è solitamente un pasto all'ora di pranzo ed è meglio mangiarlo con le dita (davvero, per favore non usare le posate!). Ecco una guida utile su come mangiare con le mani in India. Procedere idealmente da sinistra a destra, per una progressione di sapori da lieve a piccante e dolce. Quando hai completato il pasto, piega la foglia di banana a metà per indicare che hai finito. Questo è se puoi divorare tutto!

Nella capitale Trivandrum, ordina il vasto sadhya a Mother's Veg Plaza. Meglio ancora, fatti un invito per un matrimonio o un'occasione speciale a casa di qualcuno.

Erachi Ularthiyathu

Il nome di questo leggendario piatto cristiano siriano non è di certo facile da pronunciare, quindi è una fortuna che sia conosciuto ovunque come beef dry fry (puoi colloquialmente chiedere semplicemente il BDF). Il piatto è così amato in Kerala che molte persone lo chiamano il piatto di stato! Per farlo, i pezzi di manzo vengono s altati in padella molto lentamente o arrostiti in una padella pesante insieme a pezzi di cocco, spezie macinate aromatiche, peperoncini e foglie di curry. Alcuni turisti preferiscono il curry di manzo cristiano siriano, poiché per loro è più simile al cibo indiano. Tuttavia, la gente del posto tende a non essere d'accordo.

La frittura di manzo viene comunemente consumata con l'alcol nei bar e nei negozi di toddy locali. Quindi, lì troverai i piatti più deliziosi. Il pluripremiato negozio di toddy Mullapanthal su MLA Road a Tripunithura, vicino a Kochi, è tra i migliori.

Meen Molee

Non ti piace il cibo piccante? Questo leggero stufato di pesce al cocco, che è un piatto caratteristico del Kerala centrale, è l'ideale. Il commercio con il Portogallo fiorì nel Kerala centrale e si pensa che il piatto sia una variazione di uno stufato di pesce portoghese chiamato caldeirada. Il suo nome, molee, potrebbe essere un derivato della parola spagnola mole, che significa salsa o miscela da cucina. Lo stufato viene preparato senza la crostata di tamarindo (kudam puli) comune in altri curry del Kerala. Baccelli di cardamomo, bastoncini di cannella, chiodi di garofano, grani di pepe e foglie di curry forniscono i sapori delicati.

Meen molee è ampiamente disponibile in Kerala. È una specialità del famoso ristorante Fusion Bay, in KB Jacob Road a Fort Kochi. Divoralo con appam o riso. Oceanos presso l'Elphinstone Residence a Kochi è consigliato per i frutti di mare, tra cui anche il meen molee.

Meen Vevichathu

Un curry di pesce del Kerala caldo e infuocato, meen vevichathu è probabile che ti faccia sudare! Questo curry rosso, piccante e a base di tamarindo è associato al distretto centrale di Kottayam dello stato. È tradizionalmente preparato senza cocco facendo bollire il pesce in una pentola di terracotta con spezie selezionate, in particolare abbondante polvere di peperoncino del Kashmir. Sardine o sgombri aumentano ulteriormente il sapore.

Prova meen vevichathu all'ambient Fort House Restaurant, nel giardino del Fort House Hotel a Fort Kochi. Viene servito in stile tradizionale con kappa (radice di pianta di manioca) come accompagnamento.

Kappa Puzhukku

Non potrestiaspettatevi che la kappa (radice della pianta di tapioca/manioca) sia ampiamente consumata in Kerala. La storia di come è successo è interessante. Si dice che la manioca sia stata introdotta dai portoghesi. Tuttavia, il re Visakham Thirunal di Travencore ne ordinò la coltivazione durante il suo regno nel 19° secolo per scongiurare le ricorrenti carestie. I residenti erano riluttanti ad abbracciarlo, poiché era visto come il cibo dei poveri. Tuttavia, la situazione cambiò negli anni '40, quando un'enorme carestia colpì lo stato. Ora, la kappa è considerata una prelibatezza. Si ottiene facendo bollire e schiacciando la radice della pianta di manioca con cocco grattugiato e spezie. Viene comunemente consumato insieme al curry di pesce.

Carimeen Pollichathu

Non puoi visitare il Kerala e non assaggiare il pesce ufficiale dello stato, il karimeen (macchia di perle). Questo pesce venerato, originario degli stagni del distretto di Kuttanad intorno ad Alleppey, è sinonimo di karimeen pollichathu. Il pesce viene marinato in una pasta piccante, avvolto in una foglia di banana e cotto a vapore. Buonissimo!

Per l'autentico karimeen pollichathu, recati all'elegante ristorante Grand Pavilion del Grand Hotel di Kochi, o al ristorante a conduzione familiare Karimpumkala a Pallom vicino a Kottayam. Karimpumkala iniziò come negozio di toddy nel 1958 prima di espandersi. I piatti sono realizzati con ricette appartenenti alla madre del proprietario.

Thalassery Malabar Biryani

Il Kerala ha il suo stile di biryani. In effetti, ce ne sono un paio diversi. Thalassery biriyani, di Thalassery nella regione del Malabar, è il più celebrato. Commercianti dalIl Medio Oriente lo ha portato con sé. Si stabilirono lì e si stabilirono come comunità musulmana Mappila (Moplah). Il loro biryani è ricco di spezie ed è fatto con riso jeerakasala a grana corta, al contrario del solito riso biryani a grana lunga.

Il ristorante Paragon, fondato nel 1939 a Calicut (Kozhikode), è il posto giusto per rimpinzarsi di Malabar biriyani. La propaggine di Paragon, Salkara, è anche rinomata per il biryani. Inoltre, è l'iconico hotel Zain's su Convent Cross Road vicino alla spiaggia di Calicut. Se preferisci cenare in un posto più esclusivo a Calicut, vai al ristorante Mezban dell'Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi al curry

Preferisci il pollo al pesce ma vuoi ancora un po' di fuoco in bocca? Il cibo Nadan è sicuramente un pugno! Questa cucina casalinga è tra le più piccanti del Kerala. Tende ad essere anche piuttosto oleoso e ha molte varianti. In questo piatto, il kozhi (pollo) viene marinato in polvere di peperoncino e i peperoncini rossi e verdi vengono utilizzati per insaporire la densa salsa al curry. Quindi, procedi a tuo rischio! Il curry di Nadan kozhi si sposa bene con riso, appam o parotta di Malabar.

Divertiti sul molo al Seagull Restaurant, su Calvathy Road con vista sul mare a Fort Kochi. Assicurati di prenotare in anticipo se desideri un tavolo con vista sul tramonto.

Appam

Appam è paragonato a un pancake olandese ma è fatto con una pastella di riso fermentato e latte di cocco. Questo contorno si mangia come pane con tutti i tipi di stufati e curry. Morbida al centro e croccante ai bordi,è un alimento base nelle famiglie cristiane siriane dove viene servito a tutte le ore del giorno, compresa la colazione. Quando mangi, rompi un pezzetto di appam con la mano destra e usalo per raccogliere parte del piatto principale.

Parotta Malabar

Questo succulento pane dell'India meridionale proviene, come suggerisce il nome, dalla regione del Malabar del Kerala, dove è arrivato tramite gli arabi. Il suo aspetto traballante e stratificato lo rende facilmente distinguibile dal tradizionale paratha dell'India settentrionale. Strappalo con le dita e mangialo con la carne per la massima soddisfazione. Per i residenti del Kerala, questa combinazione non è un piatto ma un'emozione. La parotta al Malabar può essere abbinata a qualsiasi tipo di curry.

Pathiri

Un' altra specialità del Malabar, il pathiri è fondamentalmente un roti o un pancake a base di farina di riso. Appartiene alla comunità musulmana di Mappila, che comunemente lo mangiano a cena con un curry non vegetariano. I pathiri possono essere cotti su una piastra (ari pathiri), fritti (ney pathiri) o ripieni di carne e verdure (erachi pathiri).

Puttu

Vuoi fare una colazione tipica del Kerala? Il puttu con kadala (curry di ceci) è uno dei pasti più popolari dello stato. La gente del posto mangia persino puttu con pesce al curry a colazione, anche se potrebbe essere un po' troppo per i palati occidentali la mattina presto! Il puttu si ottiene cuocendo insieme al vapore riso macinato e cocco grattugiatocilindri.

A testimonianza della popolarità del puttu, Dhe Puttu a Kochi e Calicut è totalmente devoto al piatto. Questa catena di ristoranti è stata fondata dall'attore del Kerala Dileep e dal personaggio televisivo Nadirshah per mostrare puttu. Sono disponibili circa 20 varietà, e non solo per la colazione. Alcuni di loro sono davvero creativi e curiosi, con carne e frutta mescolate! Andateci all'ora di pranzo per il puttu thali (piatto).

Payasam/ Pradhaman

Il re dei dolci del Kerala, il payasam è simile al kheer di altre parti dell'India. È composto da riso cotto lentamente in latte, cocco, zucchero, anacardi e frutta secca. Questo dolce viene sempre servito durante le feste. Pradhaman ne è una versione più spessa, in stile Kerala. A volte vengono utilizzati ingredienti diversi come jackfruit, lenticchie, ceci o fagioli verdi.

Ela Ada

Non perdere l'occasione di assaporare questa dolce delizia del Kerala, che è uno spuntino delizioso. Ela significa foglia e i pacchetti sono fatti con un impasto di farina di ada (riso) farcito con un mix di cocco e jaggery (zucchero di canna non raffinato) e cotto a vapore in una foglia di banana. La foglia di banana gli conferisce un profumo e un sapore delizioso. Scommetto che non puoi fermarti a un solo pezzo!