Esplora la storia del cioccolato alle Hawaii

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:51

In questo articolo

Raccolto come la canna da zucchero, il caffè e l'ananas sono sempre stati al centro della storia agricola delle Hawaii. Mentre queste preziose materie prime hanno portato in passato una rapida crescita della popolazione e grandi affari nelle isole, il futuro sembra roseo per un' altra pianta particolare che prospera sotto il sole delle Hawaii: il cacao.

Le Hawaii sono l'unico stato degli Stati Uniti a coltivare cacao commercialmente. Gli alberi vengono coltivati, raccolti e trasformati in ciascuna delle quattro isole principali: Oahu, Maui, Kauai e Hawaii. Nella sua forma più pura, si ritiene che il cacao contenga alcuni dei più alti livelli di antiossidanti e magnesio nel mondo alimentare; Anche il suo nome scientifico, “theobroma cacao”, deriva dal greco “cibo degli dei”. Una combinazione di produzione in piccoli lotti e qualità unica significa che i prodotti di cioccolato artigianale hawaiano sono tra i più ricercati e costosi sul mercato.

Cos'è il cacao e perché viene coltivato alle Hawaii?

Per coloro che non si sono mai chiesti come passa il loro cioccolato dal chicco alla tavoletta, una sbirciatina all'interno di una cialda di cacao può essere un po' uno shock. Un singolo albero di cacao cresce in genere fino a 50 piedi di altezza e ha un'aspettativa di vita di 50 anni. Una volta maturi, i baccelli rigidi delle dimensioni di un palmogamma di colore dal verde al rosso al giallo. All'interno, sono pieni di fagioli bianchi viscidi che non assomigliano per niente al cioccolato che compreresti al negozio. I fagioli appiccicosi hanno un retrogusto amaro di per sé e devono essere fermentati, essiccati, puliti e arrostiti prima di sviluppare il loro sapore di cioccolato. Gli alberi di cacao, originari della regione amazzonica, prosperano nel clima umido e tropicale e nel terreno fertile e ben drenato, rendendo le Hawaii il luogo perfetto per coltivarli.

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura dello Stato delle Hawaii, il cacao fu introdotto per la prima volta nelle isole Hawaii dal dottor William Hillebrand nel 1850. Tuttavia, si ritiene anche che il raccolto sia cresciuto nei giardini personali del re David Kalakaua già nel 1830. Il medico e botanico tedesco ha lavorato per la monarchia hawaiana e ha coltivato alberi di cacao in un'area di Honolulu ora conosciuta come Foster Botanical Gardens. Da allora i frutteti di cacao hanno iniziato a spuntare in tutte le isole, con l'industria in crescita e in calo sporadicamente, interrotta da eventi come la prima guerra mondiale, fino agli anni '90. Nel 1996, la Dole Food Company ha piantato 20 acri di cacao sulla North Shore di Oahu e, nel 1997, quello che è considerato il primo impianto di lavorazione del cioccolato dello stato è stato aperto a Keauhou, sull'isola delle Hawaii.

Aziende e fabbriche di cioccolato alle Hawaii

Al giorno d'oggi, diverse belle fattorie di cacao tropicali nelle quattro isole principali offrono tour informativi e degustazioni in modo che i visitatori possano conoscere da vicino il funzionamento interno del cioccolato, dall'albero al fagiolo al bar.

Isola Hawaii

• OriginaleFabbrica di cioccolato hawaiana: Questa fattoria dell'isola delle Hawaii che è diventata la prima nello stato a produrre cioccolato è ancora in circolazione oggi. I proprietari hanno acquistato una fattoria di 4 acri piena di cacao, noci di macadamia e piante di caffè nel 1997 e hanno prodotto il loro primo lotto di cioccolato nel 2000. Questo luogo storico offre un frutteto e visite alla fabbrica di un'ora che offrono ai visitatori uno sguardo all'interno ogni fase del processo di produzione del cioccolato il mercoledì e il venerdì dalle 9:00 alle 11:00
• Kuaiwi Farm: Una fattoria biologica certificata di 5 acri, la Kuaiwi Farm ospita tour di due ore ogni giorno della settimana che includono degustazioni di caffè, marmellate, noci di macadamia e avocado, banane, ananas, tè, agrumi e cioccolato coltivati in loco. Per coloro che vogliono saperne di più, il corso di fabbricazione di caramelle al cioccolato combina la visita della fattoria e la degustazione con un corso di fabbricazione del cioccolato.
• Kahi Ola Mau Farm: La Honoka'a Chocolate Company si trova presso la Kahi Ola Mau Farm sulla costa di Hamakua. L'azienda, fondata nel 1920, vanta oggi circa 500 alberi di cacao. L'azienda ha appena iniziato a condurre degustazioni di cioccolato nel 2018, che include un tour della fattoria di 45 minuti e cioccolatini selezionati sia nella proprietà che in tutto il mondo.
• Hamakua Chocolate Farm: Hamakua Chocolate Farm era precedentemente utilizzata per coltivare canna da zucchero prima che i nuovi proprietari la trasformassero in una fattoria di cioccolato e in un giardino botanico nel 2009. Visite guidate di 2,5 ore visitatori attraverso la fattoria, i giardini e gli impianti di lavorazione del cacao prima di concludere con un'esperienza di degustazione di cioccolato.

Oahu

• ManoaCioccolato: Situato sul lato sopravvento di Oahu, Manoa Chocolates è uno dei produttori di cioccolato più famosi dell'isola. Hanno anche sommelier di cioccolato in loco che possono guidarti attraverso la loro vasta gamma di barrette di cioccolato disponibili dal pepe fantasma all'infuso di lavanda e persino il tè al cioccolato. Le brevi degustazioni sono gratuite, oppure puoi optare per un tour della fabbrica di 60-90 minuti per $ 15.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: Uno dei più grandi coltivatori di cioccolato dello stato si trova sulla North Shore di Oahu, con ben 85 acri completamente dedicati al cacao. Il pluripremiato cioccolato è prodotto con cacao coltivato esclusivamente nel frutteto originariamente piantato nel 1996. Fermati nel negozio di articoli da regalo per un breve tour e degustazioni di caffè e cioccolato.
• 21 Degrees Estate: Una fattoria di cacao boutique a conduzione familiare e di proprietà di veterani situata a Kahaluu, 21 Degrees ospita tour di due ore in piccoli gruppi per un massimo di 20 persone due volte una settimana. Assapora i frutti tropicali coltivati nella fattoria e goditi un'ampia degustazione di cioccolato fondente confrontando il cioccolato di proprietà con esempi provenienti da tutto il mondo.
• Madre Chocolate: Organico, leggermente lavorato e prodotto con cacao proveniente da entrambe le fattorie hawaiane e da tutto il mondo, Madre Chocolate si trova in due località tra Honolulu e Kailua. Sono disponibili tutti i tipi di gusti speciali, come lo zenzero caramellato e il lilikoi per citarne alcuni, oppure puoi optare per un corso fai da te o un evento di abbinamento del cioccolato.

Kauai

• Fattorie di Lydgate:Gestito da una famiglia Kauai di quinta generazione, trova Lydgate Farms vicino al famoso Monte Waialeale. Gli esclusivi tour della fattoria durano tre ore e danno ai visitatori la possibilità di assaggiare il cacao crudo, la frutta fresca della fattoria e la degustazione di cioccolato.
• Garden Island Chocolate: Questa fattoria con sede a North Shore produce solo cioccolato con una percentuale di cacao dell'85% o più, quindi gli amanti del cioccolato fondente vorranno sicuramente fermarsi. I tour del cioccolato di tre ore, che si tengono il lunedì, il mercoledì e il venerdì, includono degustazioni di cioccolato a volontà di oltre 20 diversi tipi di cioccolato. Per i veri appassionati di cioccolato, è disponibile su appuntamento un seminario di sei ore sulla produzione del cioccolato.

Maui

• Hana Gold Chocolate: La coppia che acquistò questa remota fattoria di Hana nel 1978 iniziò con solo due alberi di cacao acquistati da un vivaio locale di Maui. Una volta che si sono resi conto di quanto i raccolti hanno portato alla loro terra, hanno continuato a piantarne di più, finendo alla fine con i 1.000 alberi di cacao nella proprietà oggi. I tour si svolgono il lunedì, il mercoledì e il venerdì nel pomeriggio.
• Maui Kuia Estate: I visitatori possono godersi una degustazione di cioccolato curata nel padiglione del cioccolato di 2.000 piedi quadrati di Maui Kuia a Lahaina. Scegli tra una degustazione gratuita di tre gusti o paga un po' di più per cinque o dieci gusti. Ancora meglio, le spese di degustazione vanno verso qualsiasi acquisto di cioccolato.