8 Cibi da provare in Sud Africa

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:04

Il Sudafrica è un paese incredibilmente vario. Alcuni dei suoi abitanti appartengono a gruppi etnici nativi come gli Xhosa, gli Zulu o i Venda, mentre altri discendono da coloni olandesi o britannici. Tuttavia, altri possono far risalire le loro radici agli immigrati indiani e indonesiani portati come lavoratori nei secoli passati. Ognuna di queste culture ha le sue tradizioni culinarie uniche, che sono state adattate nel corso degli anni per sfruttare al meglio i abbondanti prodotti naturali del Sud Africa. Entrambe le coste sono ricche di frutti di mare, dalle ostriche di Knysna allo snoek di Cape. Nell'entroterra, le regioni climatiche del paese vanno dal semidesertico al subtropicale e producono un buffet di frutta, verdura e bestiame.

La carne è al centro di molte cucine sudafricane, eppure i vegetariani e persino i vegani sono sempre più ben soddisfatti (soprattutto nelle città più grandi come Cape Town e Johannesburg). Ci sono molti modi per scoprire la cultura culinaria del paese. Trascorri una mattinata esplorando bancarelle di cibo artigianale in un mercato agricolo del Western Cape. Partecipa a un corso di cucina di Cape Malay a Bo-Kaap, o siediti in uno shisa nyama della township a Soweto o Khayelitsha. I vigneti di Stellenbosch e Franschhoek sono rinomati per i loro vini di classe mondiale e per i ristoranti raffinati, mentre Durban si è guadagnata la reputazione di capitale del curry del sudAfrica.

Ecco otto cibi iconici da provare in Sud Africa.

Braai

Un sostantivo e un verbo, la parola "braai" significa barbecue, ma è più di un metodo di cottura in Sud Africa. Qui, è uno stile di vita che trascende i confini razziali e sociali e riunisce le persone in tutto il paese ogni fine settimana. La tariffa braai standard include bistecche, hamburger (fatti con carne di manzo o selvaggina come springbok e impala) e boerewors, o salsiccia del contadino. Quest'ultimo è fatto con carne di manzo e generosamente condito con erbe e spezie. Altre specialità unicamente sudafricane che potresti vedere sul braai includono skilpadjies (fegato di agnello avvolto in grasso di caul) e sosaties (la versione Cape Malay di uno spiedino di carne). Il pesce è spesso braaied nelle zone costiere, mentre i walkie-talkie (piedi e teste di pollo) sono popolari nelle township.

Biltong

Biltong potrebbe essere scambiato a prima vista per una specie di carne secca, ma i sudafricani rifiutano categoricamente i confronti tra i due. La tradizione della stagionatura e dell'essiccazione della carne cruda risale ai tempi dei primi cacciatori-raccoglitori del Sud Africa ed è stata trasformata in una forma d'arte dai Voortrekker olandesi. Ora, il processo prevede di tagliare la carne a strisce, marinarla nell'aceto e insaporire con le spezie. I pezzi vengono poi lasciati asciugare per diversi giorni prima di essere pronti per essere mangiati. Il biltong è solitamente prodotto con carne di manzo o selvaggina, sebbene esistano varietà di pollo e pancetta. Lo troverai ovunquesei dietro i banconi dei bar, nelle stazioni di servizio, nei supermercati e nelle case, e persino come ingrediente nei ristoranti gourmet.

Umngqusho

Umngqusho è un piatto tradizionale Xhosa e un alimento base nelle township e nei villaggi rurali di tutto il paese. È particolarmente popolare nel Transkei, una regione del Capo Orientale che servì una patria Xhosa durante l'apartheid e fu il luogo di nascita di Nelson Mandela. Il leggendario ex presidente una volta chiamò umngqusho come il suo piatto preferito. È uno stufato ripieno e confortante di samp e fagioli, che deve essere messo in ammollo per una notte e poi fatto sobbollire a fuoco basso per diverse ore prima che diventino abbastanza morbidi da poter essere mangiati. Tradizionalmente il piatto viene servito semplicemente con una noce di burro e sale per insaporire; tuttavia, le ricette adattate o reinventate aggiungono ingredienti come brodo di carne, curry in polvere o verdure tritate. La pronuncia corretta utilizza un clic Xhosa seguito dalla parola "nush".

Bobotie

Considerato da molti il piatto nazionale non ufficiale del Sud Africa, il bobotie (pronunciato ba-boor-ti) consiste in carne macinata al curry condita con una gustosa crema pasticcera, quindi cotta al forno. Le carni più comuni sono manzo e agnello, anche se a volte viene utilizzato il maiale e anche le versioni vegetariane sono relativamente comuni. Tradizionalmente, la carne viene mescolata con spezie esotiche, frutta secca e noci, conferendole un gradevole odore aromatico e un sapore ricco e complesso. Sebbene le sue origini siano controverse, le prime ricette di bobotie lo sonomolto probabilmente furono portati in Sud Africa da lavoratori del sud-est asiatico, che furono importati da coloni olandesi e si stabilirono per diventare il popolo del Capo Malay. Il bobotie è tradizionalmente servito con riso giallo, banana a fette e chutney.

Bunny Chow

Durante l'era coloniale britannica, gli immigrati indiani furono portati in Sud Africa per lavorare nelle piantagioni di canna da zucchero del KwaZulu-Natal. Molti sono rimasti e ora Durban ha la più grande popolazione indiana dell'Africa subsahariana e una ricchezza di eccellenti ristoranti di curry da abbinare. Per lo più questi ristoranti servono cucina tradizionale indiana, ma c'è un piatto che è unicamente sudafricano, ed è il bunny chow. I conigli sono metà o un quarto di pane che è stato scavato e riempito di curry. Secondo la leggenda, il piatto è nato come un modo per consentire ai lavoratori di portare i loro curry nei campi di canna da zucchero, con il pane che fungeva anche da contenitore e piatto. Il montone è il sapore classico, ma anche manzo, pollo e fagioli sono tutti comuni.

Potjiekos

Dalla parola afrikaans che significa "cibo per pentole piccole", potjiekos (pronunciato poi-key-kos) consiste in carne, verdure e amido cotti insieme in una pentola di ghisa a tre gambe. Il piatto risultante è simile a uno stufato, ma con alcune differenze fondamentali. In primo luogo, potjiekos usa pochissima acqua. Inizialmente si usa l'olio per cuocere la carne, poi si aggiunge vino o brodo per prevenire gli ingredientidall'attaccarsi durante il processo di cottura. Un buon chef non mescola mai un potjie. Invece, cuoce da solo sulla brace per diverse ore, preservando i singoli sapori di ogni ingrediente. Un potjie è un evento sociale accompagnato da una buona conversazione e molta birra sudafricana. Le ricette differiscono da famiglia a famiglia e vengono tramandate di generazione in generazione come cimeli di famiglia.

Papà

Anche se non è un piatto a sé stante, chiunque voglia assaggiare la cucina indigena africana deve provare il pap. Una specie di porridge a base di farina di farro, è un alimento base tra le culture bantu e si presenta in diverse forme. Questi includono stywe pap, slap pap e putu pap. Stywe pap è denso e noioso e può essere usato per pulire lo stufato con le dita. Lo schiaffo è liscio e di solito viene servito come porridge per la colazione con latte, zucchero e talvolta burro. Il putu pap friabile è un contorno popolare. Viene spesso servito con altri piatti africani, tra cui l'umfino (una miscela di farina di farro e spinaci) e il chakalaka (un condimento piccante a base di pomodori e cipolle). I pasti sono usati anche in bevande tradizionali come mageu e umqombothi.

Pudding di Malva

La cucina sudafricana ha più della sua giusta quota di deliziosi dessert, tra cui koeksisters (trecce di pasta fritta sciroppate) e hertzoggies (biscotti ripieni di marmellata conditi con cocco). Tuttavia, il budino di malva è probabilmente il più popolare in tutte le culture e può essere trovatoil menu della maggior parte dei ristoranti sudafricani. Una specie di pan di spagna, si pensa sia stato portato dagli olandesi e abbia preso il nome dalla parola afrikaans "malvalekker", che significa marshmallow. È fatto con marmellata di albicocche, condita con una salsa caramellata e appiccicosa e solitamente servita calda. D'inverno si abbina meglio alla crema pasticcera, d'estate è ottimo con il gelato alla crema o alla vaniglia. Molte famiglie sudafricane hanno adottato il budino di malva come dolce natalizio tradizionale.