Nizza, Francia per gli amanti del cibo

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 07:16

Nizza, la quinta città più grande della Francia, è famosa per la sua cultura gastronomica, per il clima caldo mediterraneo e per il lungomare. Situata sulla Costa Azzurra, Nizza si trova ai piedi delle Alpi. La città attira persone che vogliono crogiolarsi sulle spiagge e navigare nelle acque, molti dei quali apprezzano anche il buon cibo.

Nizza è un posto spettacolare per il cibo e per chi lo prepara. Troverai frutta, verdura e famosi oli d'oliva della vicina Provenza, specialità di carne locali e frutti di mare appena pescati.

Puoi fare acquisti nei mercati, cenare all'aperto in ottimi ristoranti sul mare e seguire un corso sulle tecniche di cucina locale durante il tuo soggiorno a Nizza. Quando la gente pensa a Nizza, pensa all'insalata nizzarda, ma c'è molto di più nella cucina tradizionale di Nizza: le salse sono leggere, il cibo è fresco e locale e l'olio d'oliva è usato liberamente.

I mercati di Nizza

Il favoloso e seducente mercato del Cours Saleya è una delle grandi attrazioni di Nizza. Non è un'attrazione turistica, anche se i visitatori ne fanno una delle prime tappe. Come i famosi mercati di frutta e verdura di Antibes, è un mercato di lavoro, frequentato dai residenti e dagli chef locali. Il modo migliore per vederlo è passeggiare per il mercato da soli: ti verranno offerti dei gustiprelibatezze locali, un'opportunità per acquistare formaggi e uva per il tuo picnic e puoi raccogliere un mazzo di fiori profumati.

Assicurati e dai un'occhiata agli stand dell'olio d'oliva perché la produzione di olio d'oliva è un affare serio nel Mediterraneo. La denominazione controllata (AOC), che designa una particolare regione di origine, viene applicata all'olio d'oliva allo stesso modo dei vini AOC, altrettanto accuratamente prodotti e altrettanto costosi. E ti ritroverai a confrontare il "nocciolato con sentori di mele" con i sapori terrosi dei vari oli proprio come potresti confrontare i vini pregiati.

Il mercato è aperto tutti i giorni dalle 6:00 alle 17:30. tranne il lunedì, la domenica pomeriggio e i giorni festivi. Vale la pena alzarsi presto prima che arrivino i turisti per vedere come fanno i negozi la gente del posto, ed è la prima tappa per qualsiasi amante del cibo serio.

Il vivace mercato del pesce è un ottimo posto per scoprire specie di pesci che potresti non riconoscere e vedere cosa scelgono gli chef. Si tratta di una breve passeggiata dal Cours Saleya a Place Saint-Francois ed è aperto dalle 6:00 alle 13:00. tutti i giorni tranne il lunedì. (Nel 2018 il mercato è stato spostato temporaneamente nella vicina Place Toja a causa della costruzione del tram, ma dovrebbe tornare nella posizione originale al termine dei lavori.)

Dove trovare specialità locali

Non c'è piacere più grande che mangiare piatti locali preparati da chef esperti e Nizza ne offre entrambi in abbondanza.

Prova il mercato Cours Saleya e le stradine della Vieille Ville (Città Vecchia) per la socca (una sottile frittella a base di farina di ceci e olio d'oliva, cotta al forno ecroccanti al forno e condite con pepe nero, un po' come una crepe), pizza, pissaladière (torta di cipolle simile a una pizza), petits farcis (deliziose verdure provenzali ripiene), insalata nizzarda, pan bagnat (fresco o pane ripieno di insalata nizzarda), tourte aux blettes (crostata di bietole, uvetta e pinoli) e beignets de fleurs de zucchine (frittelle fritte in olio d'oliva con verdure come fiori di zucca (fiori di zucca).

Puoi acquistare queste specialità presso le bancarelle o provare i ristoranti locali che servono cibo tradizionale. Alcuni dei migliori ristoranti che servono cibo locale sono economici.

• Chez Pipo, fondato nel 1923, è il luogo dove la gente del posto va per i piatti tipici nizzardi come la socca. Questo piccolo ristorante tradizionale al 13 di rue Bavastro è gestito da chef creativi che hanno ampliato il repertorio e introdotto altre specialità nizzarde come pissaladière e tourte aux blettes.
• A René Socca, 2 Rue Miralheti, fai la fila per comprare la tua socca o bignè, poi prendi un tavolo all'aperto e ordina da bere.

Corsi di cucina nizzarda

Se vuoi saperne di più sulla cucina nizzarda, prenota una giornata alla scuola di cucina Les Petits Farcis. Le lezioni si svolgono presso lo studio di cucina, con spazio per otto studenti, al 12 di rue Saint Joseph nel centro storico di Nizza, a cinque minuti a piedi dal mercato di Cours Saleya.

La proprietaria di Cordon Bleu, Rosa Jackson, ti porta attraverso il mercato di Cours Saleya e ti presenta i suoi produttori preferiti, come Claude Aschani che produce olio d'oliva, paste di olive, aceto speciale e miele nella sua fattoriaa Coaraze. Acquista, impara a cucinare gli ingredienti alla scuola di cucina, quindi mangia i risultati. È divertente, informativo e rilassato.

Enoteche

Le enoteche offrono la possibilità di raccogliere informazioni direttamente da sommelier esperti. A differenza delle enoteche nel Regno Unito o negli Stati Uniti, dovresti mangiare anche tu, anche se il menu è meno formale rispetto a un normale ristorante. La Part des Anges è uno dei preferiti. Olivier Labarde è un sommelier che sa davvero il fatto suo. Prova i consigli della sua lista di 600 vini e mantieni la sobrietà con piatti di salumi o formaggi, confit di agnello e altro in questo piccolo e vivace wine bar situato in rue Gubernatis 17.

Gita di un giorno per buongustai da Nizza

Dirigiti verso la vicina Antibes per il suo mercato ortofrutticolo coperto giornaliero (e gli altri mercatini dell'antiquariato). Non te ne pentirai e Antibes è una favolosa città costiera da visitare con una serie di attrazioni come il pittoresco Château Grimaldi con il suo piccolo museo Picasso e le attrazioni lungo il Cap d'Antibes.