11 Cibi da provare a Calcutta

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:39

La cucina di Calcutta, capitale del Bengala occidentale ed ex capitale dell'India britannica, è stata influenzata da varie comunità di migranti che si sono stabilite nella città. Quando si tratta di cibo, i bengalesi sono famosi per il loro amore per il pesce e i dolci a base di latte. Il pesce è un alimento base che viene consumato quotidianamente e anche due volte al giorno in molte case. L'uso liberale di senape e olio di senape, insieme a una miscela di spezie panch phoron (semi di cumino, semi di finocchio, semi di fieno greco, semi di senape nera e semi di nigella) per la tempera, rendono la cucina bengalese distintiva. Non perdere di provare i seguenti cibi quando visiti Calcutta.

Kathi Rolls

Se stai cercando uno spuntino veloce in movimento, non puoi rinunciare a un rotolo di kathi. Questo celebre cibo di strada di Calcutta è stato concepito da Nizam's, un semplice ristorante di cucina Mughlai aperto vicino al New Market nel 1932. L'originale kathi roll era un kebab di carne avvolto in una paratha (focaccia) con condimenti e spezie, che si dice fosse stato fatto per il comodità dei burocrati britannici che si sono fermati sulla strada per il quartiere degli affari di Dalhousie Square. Tuttavia, da allora si è evoluto per avere tutti i tipi di ripieni che vanno dal cervello e dalle uova al paneer (ricotta indiana). Oltre a quelli di Nizam, ecco dove trovare i migliori rotoli di kathi della città.

Calcutta Biryani

Calcutta ha il suo stile unico di biryani, che comprende patate e spesso uova sode. È più leggero anche sulle spezie. Questo tipo di biryani è una versione modificata di Awadhi biryani delle cucine dei reali. Il re di Awadh (l'attuale Uttar Pradesh nord-orientale, compreso Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, portò il piatto con sé a Calcutta dopo che gli inglesi lo detronizzarono nel 1856. La leggenda narra che la patata sia stata aggiunta come sostituto della carne costosa o perché all'epoca era considerato un ortaggio "esotico". Arsalan e Aminia sono due ristoranti famosi per il loro autentico biryani in stile Calcutta. Tuttavia, il Royal Indian Hotel su Rabindra Sarani si prende il merito di aver introdotto il biryani al popolo di Calcutta. È stato aperto nel 1905 e serve in stile Lucknowi senza patate, però.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho è un curry tradizionale bengalese di montone (capra) che viene consumato principalmente nei fine settimana e nelle occasioni speciali. I pezzi di montone vengono marinati e cotti in olio di senape con spezie a fuoco basso fino a quando sono teneri. Chi non ama il montone può ordinare la versione con pollo. Si mangia con i luchi (pane soffiato fritto) o con il riso al vapore. Il kosha mangsho più caldo si trova al Golbari, 95 anni, al passaggio a cinque punti di Shyambazar. Per una versione leggermente più mite, prova Koshe Kosha, o Aaheli al Peerless Inn su Chowringhee Road, un'opzione gastronomica raffinata che serve forse il miglior kosha mangsho della città.

Chelo Kebab

Un ristoratore di Calcutta portò il chelo kebab in città dall'Iran all'inizio degli anni '70. Questo piatto consiste in spiedini di carne macinata serviti con un uovo fritto, riso e qualche pallina di burro. Molti ristoranti hanno provato a copiarlo, ma puoi assaggiare quello originale nell'iconico ristorante Peter Cat, appena fuori Park Street. Preparati ad aspettare o prenotare in anticipo se vai durante i periodi di punta.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (pesce Hilsa in salsa di senape) è il Santo Graal dei piatti di pesce. Un tipo di aringa indiana, il pesce è più abbondante durante la stagione dei monsoni, quando nuota a monte del Golfo del Bengala per deporre le uova. È venerato per la sua consistenza morbida e oleosa, ma sappi che è ossuto. Di classe Oh Calcutta! nel Forum Mall su Elgin Road si tiene un festival annuale di Hilsa con shorshe ilish in primo piano.

Daab Chingri

Daab chinghi delizia gli amanti dei frutti di mare con i suoi succulenti gamberi jumbo cotti all'interno del guscio di una tenera noce di cocco verde e con un pizzico di senape. Questa tecnica era comune nel Bengala rurale e da lì arrivò a Calcutta, sopravvivendo nelle vaste cucine dell'aristocrazia. Daab chigri è il piatto d'autore del ristorante 6 Ballygunge Place. In alternativa, è consigliato anche al nostalgico Saptapadi a tema cinematografico bengalese su Purna Das Road nell'Hindustan Park.

Aloo Posto

I bengalesi vanno pazzi per le patate come lo sono loropesce. Questo piatto semplice ma gustoso è una specialità della regione. Si compone di patate cotte in pasta di semi di papavero (posto) e spezie e ha un leggero sapore di nocciola. I semi di papavero hanno trovato la loro strada nella cucina bengalese quando la British East India Company ha iniziato a commerciare oppio e gli operai hanno portato a casa i semi scartati dagli impianti di lavorazione dell'oppio. I semi di papavero producono un effetto leggermente rilassante, rendendo il piatto perfetto prima di un pisolino pomeridiano! Aloo posto è un appuntamento fisso nei menu dei ristoranti di cucina bengalese a Calcutta. Kasturi a basso costo in Marquis Street nell'area del New Market ne fa una buona versione.

Shukto

Questo stufato di verdure amaro preparato in olio di senape viene solitamente servito all'inizio di un tipico pranzo bengalese. Contiene verdure come la zucca amara per purificare il palato e far scorrere i succhi digestivi. Tuttavia, a volte viene aggiunto del latte per compensare l'amarezza. Si pensa che il piatto sia stato adattato dalla cucina portoghese che era prominente lungo il Golfo del Bengala o dalle antiche tradizioni ayurvediche. Provalo al Tero Parbon su Purna Das Road nell'Hindustan Park.

Mishti Doi

Servito in tazze di argilla per assorbire l'umidità, il misthi doi è un dessert allo yogurt dolce denso e cremoso che è uno dei preferiti dalla gente del posto. Sebbene il rasgulla regni ancora in popolarità, il mishti doi è molto più indulgente e crea dipendenza. È fatto caramellando il latte bollito con il jaggery (zucchero non raffinato) e lasciandolo riposare e fermentare per una notte. Il negozio di dolci Balaram Mullick haè specializzato in "magia mishti" dal 1885. La sua filiale principale è a Bhowanipore, nel sud di Calcutta, e c'è anche una comoda filiale centrale su Park Street. Ganguram è un' altra opzione secolare all'Everest House su Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

A prima vista, potresti essere perdonato se pensi che puchka sia lo stesso di pani puri o golgappa venduti per le strade di altre parti dell'India. Tuttavia, qualsiasi bengalese ti dirà che non c'è paragone! Queste palline di grano soffiato vuote sono farcite con ripieno di purè di patate piccante e immerse in acqua piccante di tamarindo. Il venditore li farà in base alle tue preferenze di gusto, inclusa la riduzione o l'aumento del calore. La sera le bancarelle di Puchka spuntano in tutta la città. Alcuni dei locali preferiti sono il mercato di Vardaan su Camac Street e il Maharaja Chaat Center a Vivekananda Park su Southern Avenue.

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Luchi e Cholar Dal

Luchi e cholar dal è una classica combinazione bengalese per la colazione che viene consumata anche a pranzo. Le lenticchie vengono cotte con cocco, spezie e zucchero per fare il dal, che può anche venire con piccoli pezzi di patate. Putiram's a College Square (incrocio tra College Street e Surya Sen Street) e Sri Hari Mistanna Bhandar a Bhowanipore sono rinomati per il loro cholar dal.