Chicha, la bevanda peruviana che devi provare

2024 Autore: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-08 06:51

Anche se non è così noto come il pisco sour, la bevanda nazionale del Perù, la chicha è una bevanda iconica che è stata strettamente legata a questo paese sudamericano per migliaia di anni e qualcosa che ogni visitatore dovrebbe provare. In effetti, si è assicurato un posto negli annali della storia peruviana: una bevanda che faceva parte dei rituali sacri precoloniali tanto quanto era un rinfresco celebrativo tra amici. Al giorno d'oggi troverai chicha alcoliche e analcoliche, preparate con vari ingredienti disponibili in tutto il Perù (e anche in altri paesi dell'America Latina) nelle bancarelle lungo le strade, da donne che vendono chicha agli angoli delle strade e in luoghi come picanterie e chicherie. Questa antica bevanda fornisce un ponte tra il passato e il presente del Perù e offre informazioni sulla sua cultura indigena.

Cos'è Chicha?

Anche se le origini del suo nome non sono chiare, si pensa che la parola "chicha" sia un termine spagnolo generico per una bevanda fermentata, sebbene la bevanda stessa risalga a molto prima dell'arrivo degli spagnoli in Sud America. Chicha è nata migliaia di anni fa nelle montagne andine del Perù e da allora ha preso piede in tutto il Sud America, dovelo troverai in molte forme e varietà diverse. Può essere fatta con frutta, cereali, patate, persino quinoa, ma la sua forma peruviana più tradizionale è la chica de jora, una birra di mais fermentata a base di mais m altato giallo o bianco che viene tipicamente coltivato nelle Ande e con una bassa gradazione alcolica che rimane tra uno e tre percento.

Per molti, la chicha è un gusto acquisito, con un retrogusto acido simile a quello del kombucha. È una bevanda che esiste apparentemente da sempre: gli archeologi hanno trovato la terracotta usata per conservare e trasportare la chicha che risale almeno al 5000 a. C. Gli Incas lo consideravano sacro, poiché era fatto con il grano santo, e la chicha era la bevanda preferita dalla nobiltà inca e gli Incas erano tradizionalmente usati come sacrificio a Pachamama, la Madre Terra, versandone un po' a questa dea della semina e raccolta prima di prendere essi stessi la bevanda. È una pratica che si verifica ancora oggi tra il popolo andino. Chicha è conosciuto come aswa in quechua, la lingua principale del popolo quechua delle Ande e dell'impero Inca.

Nel corso della sua storia, la chicha è stata anche una bevanda festiva, spesso condivisa dallo stesso bicchiere di un incontro comune e bevuta durante le celebrazioni, comprese le riunioni religiose e come drink di benvenuto ai matrimoni andini. Si usa anche per il baratto. Le donne hanno un lungo ruolo nella produzione e distribuzione della chicha, in particolare le aclla o "donne scelte", le giovani ragazze sequestrate durante l'Impero Inca per svolgere funzioni specifiche, inclusa la preparazione della chicha. La bevanda eratradizionalmente parte delle cerimonie di raggiungimento della maggiore età per i giovani uomini, che culminano nel loro passaggio all'età adulta con un bicchiere di questa bevanda scelta.

Una varietà di tipi e combinazioni di chicha esiste in tutto il Perù e nella grande America Latina, inclusa la chicha de guiñapo (una chicha a base di Arequipa fatta con mais nero macinato); chicha blanca con quinoa; e chicha de mani con le arachidi. Altri ingredienti principali includono manioca (manioca), cactus, frutti di palma e patate. Uno dei tipi di chicha più popolari del Perù, chicha morado, una bevanda analcolica non fermentata a base di mais viola che viene bollito insieme a buccia di ananas, chiodi di garofano e cannella e poi aromatizzato con limone o lime e zucchero. Il mais stesso è noto per avere potenti antiossidanti e aiuta a regolare i livelli di colesterolo, oltre a favorire la salute cardiovascolare. Il Chicha Morado è così popolare che è anche disponibile nei mercati locali e viene spesso bevuto ai pasti e da solo.

Un' altra amata versione di chicha è la chicha frutillada, una chicha spumosa ripiena di fragole che si trova in tutta la grande regione del Cusco, e una che è sia rinfrescante che intensamente saporita (è fondamentalmente una chicha de jora fatta con le fragole, quindi aspettati un po' di un ronzio).

Le versioni di Chicha variano ampiamente in tutta l'America Latina. A Bogotà, la capitale della Colombia, lo troverai fatto con mais cotto insieme allo zucchero e poi fermentato. In El Salvador, la bevanda fermentata è fatta con mais, ananas e panela, una forma solida di zucchero di canna. Mentre in Venezuela, la chicha è un bianco e schiumoso senza alcolbevanda fatta con un mix di riso bollito, zucchero e latte e spesso condita con cannella in polvere, proprio come un dessert.

Soprattutto nelle Ande, la chicha viene spesso servita in un qero, o vaso di legno decorato con intagli intricati, anche se oggigiorno il qero può anche essere fatto di vetro.

Come è fatta la Chicha?

Ci sono un paio di modi per fare la chicha: il modo moderno, in cui il mais viene germinato nello stesso modo in cui l'orzo viene m altato per la birra, e il vecchio modo, che prevede che il birraio mastichi mais-o qualunque sia l'ingrediente principale, per avviare il processo di fermentazione (la saliva umana si mescola per creare una reazione chimica, convertendo l'amido di mais in zucchero), quindi sputa ciò che è essenzialmente poltiglia e lo lascia riposare durante la notte, iniziando la trasformazione in alcol. Quest'ultimo processo è ancora utilizzato in molte fattorie peruviane oggi (un' altra bevanda attivata dalla saliva è il nihamanchi che si trova in Brasile, Ecuador e Perù), quindi non sai mai cosa stai ricevendo. Tuttavia, se chiedi chicha de muko, o chicha con farina masticata, ti è praticamente garantito un gusto di chicha come tradizionalmente viene. In entrambi i casi, il birraio alla fine estrae il mosto dal processo di m alta, lo fa bollire e lo raffredda, quindi lo fermenta alla perfezione in una chomba o in una grande pentola di terracotta.

Poiché non è fermentato, il chicha morado si fa sempre senza sputo.

Dove provare Chicha

Chichaè facile da trovare in Perù, ma soprattutto nella grande Cusco, nella Valle Sacra e nella regione del Machu Picchu. Soprattutto a Cusco, puoi trovarne molti di vari tipi, poiché la città attira residenti da tutto il paese. Ci saranno donne andine vestite in modo tradizionale che distribuiranno bicchieri di chicha da grandi secchi di plastica vicino al mercato di San Pedro di Cusco e lo venderanno lungo i bordi delle strade e nelle aree rurali periferiche. Ma per la migliore esperienza di chicha, i posti migliori da visitare sono le chicherías, o taverne chicha, luoghi nostrani che derivano da luoghi in cui i viaggiatori si fermerebbero per un po' di cibo e bevande. Oggi si trovano nascosti tra le case di tutti i giorni e i villaggi disseminati e sono facilmente riconoscibili dalla loro bandiera rossa (o spesso un sacchetto di plastica rosso) attaccata a un lungo palo o manico di scopa che sporge da sopra la porta. Questi luoghi sono in genere privi di licenza e situati all'interno di un angolo o di una stanza altrimenti inutilizzata della casa di una famiglia e sono gestiti dalle famiglie stesse. Il costo di un bicchiere di chicha da mezzo litro è solitamente molto inferiore a quello di un dollaro USA e le ricariche sono spesso gratuite. Suggerimento per professionisti: per chicha frurillada, cerca una bandiera bianca.

Un altro posto dove assaggiare la chicha, soprattutto se sei anche affamato, sono le picanterías: locali per il pranzo vivaci e senza fronzoli che si trovano ampiamente in città come Cusco e Arequipa che servono piccoli piatti chiamati picantes (il mondo significa caldo o piccante in spagnolo). Pensa agli stufati e ai piatti condivisibili di cuy chactado (cavia) o rocoto relleno (peperoncino ripieno), accompagnati da bicchieri di chicha.

Per una degustazione più raffinataesperienza, prova il Sumaq Machu Picchu Hotel, una lussuosa struttura boutique ad Aguas Calientes, la città di accesso a Machu Picchu e alle sue iconiche rovine Inca. Il ristorante e il bar dell'hotel sono il luogo perfetto per assaggiare la gastronomia della regione, tra cui la trota al forno con sapori di apu e lo stufato di vitello a cottura lenta e al gusto meridionale come diverse varietà di chicha. Chicha fa parte dell'esperienza Pachamanca dell'hotel, che include una dimostrazione di cucina tradizionale e un pasto, e svolge un ruolo da protagonista nel suo "Assaggia i Chichas andini dell'Apus" o liquori di montagna andini: una degustazione di 30 minuti di entrambi i chicha de jora e chicha fruitillada, ciascuno servito in un vaso di terracotta a forma di bicchiere noto come kero, e accompagnato da patatine fucsia e viola, un' altra specialità regionale. Gli ospiti dell'hotel vengono anche accolti con bicchieri di chicha morado all'arrivo. Tuttavia, non è necessario soggiornare a Sumaq per prendere parte alla sua gamma di esperienze avventurose, culinarie e coinvolgenti.

Puoi trovare chicha in città e paesi in tutto il Perù, tra cui Lima e il suo mercato di Surquillo, Arequipa e Iquitos, sulle rive del Rio delle Amazzoni. Suggerimento per professionisti: in Amazzonia, la chicha è meglio conosciuta come masato. Una forma popolare è il masato de yuca, fatto con radici tubolari masticate e sputate (ma poi bollite e fermentate). È un'esperienza di degustazione come nessun' altra.